傍晚點進Reel官網
看到一堆生的豬腸豬肚
20小時前貼上去
那就是昨晚的事
豬內臟僅次於豬頭是我最愛
Reel搬去永和相對於塞子時期對我而言更方便了
捷運永安市埸站出來几步路對面巷內
打了電話不到30分就坐在Reel的椅子上了
那豬腸豬肚不是要黑白切
剁碎灌進腸衣
這一鍋充滿異香(臭)豬內臟腸對我充滿誘惑
還不能吃
求分一小條
不行就是不行
好吧
好久沒吃Raven的手工腸了
不能吃豬內臟腸就將就吧
好奇
點了鹿肉派
乳酪舒芙蕾
及必吃的草
只有二訪吃過的楓糖孢子干藍
前一晚在老廖那吃到胃痛到肩膀
主食就省著點
另個原因三訪時就說了
這回新菜單主食不太吸引我
好吃的上回點了
不然吃到頭痛我也會吞下去
第一道
鹿肉派
好奇點的
上桌一切入口
Raven會出現這一道了然於胸
大概主食的鹿肉窒銷後
或許Raven看到我三訪文對鹿肉的的看法
沒油脂很健康的鹿肉混了比例起碼近半的豬肉去做陶罐派
且香料下的非常完美且味重的調味
加上週邊不是用麵粉派皮而是用培根
很聰明的Raven創造出美味且有油脂的鹿肉陶罐派
餐後閒聊
沒錯
加了一半量的伊比利豬胛肉
不過如此調味用本地盤克夏黑豬也OK
第二道
我二訪文中和Raven聊到最重味也是從塞子就是長青品項的手工腸
紅椒粉及洋蔥口味
一切會噴汁依然美味
第三道我必吃的草
塞子時代我曾和Raven提及有溫度的沙拉後
塞子和現Reel的沙拉几乎都是溫熱的
二訪吃過讓我點頭搗蒜的楓糖孢子干藍
這回加重了煙燻紅椒粉
楓糖
鹽巴
紅椒粉
及炭火及油把微苦的孢子干藍推昇到另一個檔次
在等乳酪舒芙蕾時
Raven招待我一杯白酒及一碟menu上的鄉村鴨肉醬
一層凝結的鴨油
底下味道不輕很細嫩口感的鴨肉醬
我吃不出是真低溫油封還是灌鴨油真空包後丟進舒肥机
(餐後Raven強調是低溫油封)
坦白說這東西灌鴨油真空包後丟進舒肥机也難分辨
因吃過麵包了
這道本是搭法國麵包
我強烈建議用那降低台灣餐飲水準烤的熱騰騰的酸麵包
(就是四維路purebread供應外頭餐廳)
或許會比法國麵包更適配這道鴨肉醬
台灣的鴨子飼料腥味在鴨油中會突顯
或許如果加重鼠尾草迷迭香之類的香草及加上奶油
或許這只是一廚房外行人我的胡說八道吧
乳酪舒芙蕾上桌
就是蛋清及起司的鹹鹹甜甜味舒芙蕾
很單調
沒吃完
和Raven聊時提及早年曾在巴黎吃過加上肉餡的鹹味舒芙蕾
他說要去嘗試看看
甜點
提拉米蘇
前一訪打槍他自己做的義大利蛋麵
這回點提拉米蘇是心存不軌
不料入口
靠
味道掌握的真好
搭了一杯高原騎士
比台北一些純種義大利人的館子更美味
我和Raven說
如果那麵包再泡有些酒味及多些馬斯卡朋起司
更潤更cream會更大人味
會打掛那些義大利人
最後Raven又弄了半份帕芙洛娃叫我吃
已吃了很撐了
但還是要勉為其難吃了几口
酥脆夠甜的蛋白霜
塗上夠酸的檸檬醬
夠強烈對比的甜點
這几回的甜點
此刻的Reel不僅食物連甜點
感覺Raven比 開幕那一訪及塞子時代更成熟更自信
說句玩笑話
已不見像他好友的店
地名一再充斥在menu上
（Reel如果里昂魚丸的里昂再去掉的話更完美了）
味道更走出坊間台籍料理人那種虛幻的台灣健康味
且更加敢嘗試不同的食材去表現自我
(不是那些很心虛要用標榜產地到餐桌去掩蓋自我的無能的層次了)
從塞子到今天
第一次沒點主菜只吃前菜
Raven現在的前菜台北要羸過他的也真不好找
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