有天傍晚看見Pasti官網上剛貼一尾漂亮的紅鱠(石斑)
紅鱠不算稀有
但在盛夏少見如此尺寸且鮮紅圓滾肚子
簡直是觀賞等級
紅鱠多是這般顏色佔多數
有鮮紅但都較小尾這攤常有
那尾煞到我了
我訂位常會客滿
line紿cocojames只有一個字
pasti
快開學了cocojames開始努力賺錢
吃不到了
週日晚三人去了
問Hans那尾紅鱠怎麼處理給客人吃
該不是又烤吧
Hans翹起下巴說
煨的
用柑橘醬汁加酸豆松子葡萄去煨
紅鱠煮湯燉煨最適合
此手法西西里人安杰羅在候布雄時吃過不少回
有回Hans也弄過
三訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館(南港)~~啞巴吃黃連，Hans你夠狠
這尾口感及擺出的色澤絕對是台北空前只不知是否會絕後
給Hans一個建議
能否找尾野生紅魚來料理
不過野生紅魚難求
去大溪看能否找到夠尺寸的角魚也OK
其實野生魚夠鮮都美味
白腹鯖
花煙
只要鮮便宜又好吃
menu看了一下
全由Hans他omakase
一瓶Baladin的天然可樂果汽水
可樂果外加了橙皮及檸檬皮的天然可樂讓我驚艷
第一道Hans秀出上品肥厚的水針在日料店也是極品
我對他說你不是日料底有保握?
水針細剌很多喔
該不會讓我學業配自費去高雄鮨27看見一根魚骨後在ptt在臉書大作文章吧
Hans回我
他第一次進水針十几尾全毀學到教訓了
用檸檬及油醋及磨上黃檸檬皮
Q脆不軟的水針証明品質好鮮度夠
有點NOBU生魚風格有點西西里的調味我喜歡
這不妨找找手釣的石鯛會更美味
不然白達仔刺少好處理
第二道黑鰻魚
看厚度不小的養殖黑鰻魚不是4p
3P以上
2P上下
應是斤重的黑鰻
九訪的海鰻我文稍提醒一下
這回刺全不見
可能因鰻魚比較大刺較粗加上Hans處理魚生手藝技巧也進步了
不怕有人去PTT作文了
黑鰻相對鰻魚飯用的白鰻味較重
所以炸後淋上蒜頭鼠尾草奶油再灑上起司
因大皮Q
好味的鰻魚料理
我在想如再加上蜂蜜調味會如何
第三道八訪吃過的炸牛尾丸子花生醬可可粉
一粒三人分意猶未盡
第四道我這篇文中的養牛場的台灣乳牛肚頭肉
從研究多年的野驢小餐館聊台灣牛五花相片~~快閃Muzeo 餐酒館後年三十鐵板串燒
小扇生肉淋上熱熱的鹹香鯷魚橄欖油
有筋油台灣乳牛肚頭肉用這手法來吃比清燙牛肉湯更適合
第五道圓直机器麵拌上粉蟯蝦蟹肉及酸豆番茄的白酒蒜味pasta昇華版
上桌那海味鮮香爆表
前几訪Hans的pasta有J ping影子後几訪現已走出他自我風格了
我和cocojames都想再來一盤
前陣子看pasti官網有一義大利婦人在做手工麵
問Hans
下個月10月她會到職在pasti做pasta
不知是否我格文中我說了几回現在的pasti所有食物尤其魚鮮都可打趴台北義大利人的館子
唯獨麵食
我對Hans說
我好奇你的坎仔頂大溪食材和她的手工麵食會擦出什麼火花
第六道大白帶
6月底在添財吃了一尾7公斤重
這回pasti稍小一點點
Hans知我是啃魚頭的貓
上桌切下左下的下巴給cocojames女友
鰓邊肉剔給cocojames後
把那魚頭啃的比貓吃的還乾淨
第七道米蘭大象耳朵
就是吃了几回的黑豬離緣肉
不該拿肉錘敲扁肉汁會流失
且薄油炸容易over
前几回厚厚又多汁才美味
最後甜點
每人一份焦糖布丁不分食
這布丁有水準做的好尤其那帶苦味的焦糖
最後台北義菜圈最佳結尾的檸檬凍
買單7000
我對cocojames在餐間說的一模一樣的數字
三人分享吃這些胃很舒服
瞧
現在cocojames和他女友在pasti比我還吃得開
最後Rita從樓上拿了几種月餅請他們吃
我沾光
其中中間這個是黃婉玲的月餅
黃婉玲何許人
有人說是台菜教母
好奇google一下和我差不多年代
沒模具去的壓餅皮豆沙餡
這種類似台北早年老家旁的十字軒李香亭多是較大的禮餅
早年沒流行港式前
我家吃月餅多是十字軒不然就是母親娘家送來的豐興白鳳豆平西餅
比這算乾爽的餅了
但盒子上往往都會有油印子
黃婉玲的月餅也太文青了
把配合現台灣少油少糖的駝鳥健康習性包裝成
20年代台灣清苦所以少油少糖
雖然當年台式有些餅融合了因日據日本人和果子少豬油的習性
沒現港式油
但甜度沒這麼低也沒這麼乾
不是什麼20年代台灣清苦所以少油少糖難道40年代台灣就富裕多油了
那是日據要給日本人吃少豬油的餅
當年咖哩肉平西餅會那麼乾嗎
40年代台灣光復了
各省口味融進了
沒吃過台菜教母黃婉玲的台菜
但從這月餅依悉感覺和山海樓同樣路數
我還不會走路始就被長輩抱著延平北那些酒家出入及出社會後北投那卡西吃的酒家菜
和山海樓那看視覺說履歷的文青味不小的差距
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