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上回進南港PASTi Trattoria  買單時老板娘說2/10會換新菜單

主体是西西里地方料理

且每個月都會換菜單

很好

我就喜歡這樣

就像ACHOI時一年多吃了30回

每回几乎是主廚親手且每回每道菜都不同

塞子時代每回進去兩塊黑板都會有些不同的菜式

2/10時間到

這回去南港PASTi  

依然和上回一樣冷颼颼甚至更冷

但裡頭每桌都有客人

上一訪我就點明問題和塞子要結束雖然很便宜房租嘉興街狀況類似

但桌子比塞子小一些且多一些

看了menu

好像只有上一訪提到的茴香丸子及羊奶起司臘肉鳥巢麵留著

其餘全換新

掃了一下menu

我看menu常有靈光

這回最吸引我是前菜的巧克力茄子

又點了青花魚丸子

麵點了尖梭魚吸管麵

主菜點土乇魚

還在猶豫再點其他時

老板娘建議點前菜的烤魚捲

這樣

我把青花魚丸子去掉

及麵換成杏仁粉紅醬捲捲

menu上都有菜的食材成份我不再多說

巧克力茄子

沒錯

是我今晚最驚豔的一道

切塊的茄子及西芹杏仁鹽漬橄欖酸豆等配料用低溫油炸後

瀝乾油後再加糖油醋去拌炒

最特殊的是不用番茄泥而是加了苦味可可粉去炒

好吃

如果各種比例的調味都加一些

尤其

味再重些那更好

menu上的饕客鳥尖梭魚捲

我猜是西西島那些愛吃沙丁魚的海鳥吧

可能台北魚貨源不穩

主廚換成尖梭替代

當然和西西島海鳥愛吃腥重青背魚的我有些可惜但也是沒辦法的事

捲上葡萄乾及松子去烤的

上桌前再淋上橄欖油

好吃的一道

尤其鹹味的魚肉包上甜甜的葡萄乾加上油潤的欖油

如果烤前魚上的鹽再灑多一些

裡頭再多几粒

尤其有几捲只有一粒

層次更分明會更美味

因我因老板娘的話去掉一道炸丸子及尖梭魚麵

主廚招待我一根炸猶太節瓜花和一小盤尖梭

menu上節花塞進起司及鯷魚

很淡

如果比例增多些會更美味

加了茴香葡萄乾番茄片尖梭魚麵因和其他客人一起做也是味淡了

如果調味再重些尤其盤中除台灣本地小茄外再添加一點義大利風乾

我點的杏仁粉紅醬捲捲麵

麵煮的很好

杏仁和番茄和欖油去打的

好在老板娘有叮嚀老板要加重味

土乇魚

夠鮮

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淋上鹽漬酸豆及薄荷和油打成的青醬

上桌前主廚已擰了好几下鹽巴長罐了後

老板娘又接下鹽巴罐又擰又轉

上桌一吃

對著老板娘豎起姆指

先煎再烤安全度高

如果全由鍋煎那焦赤的魚面及軟嫩的裡肉會更迷人

其實重味不全然是要下鹽巴

這盤魚如果加多也是一種方式

就像上一訪那份茴香丸子

那番茄泥這回老板娘說是用去皮整粒的特有品種義大利帶酸味茄罐頭

我格中說過多回

茄罐頭絕對比台灣新鮮美味

那盤丸子味重有層次

除了現捏的起司茴香丸子外

那茄泥的酸外茄罐頭都有不少鹽在裡頭變化

 

Achoi的時代

我一再稱道Kin的調味

玩味高手

他不僅那些調味料下手爐火純青外

加上他會用各種天然及醃漬食材去替代

當然如此一來

風味就不同凡響

就如同川菜大廚知道發酵後的泡椒

弄的味道絕對不同於辣椒

可惜Kin那時一再抱怨台灣人沒品味不懂他的用心

Achoi的一年半及去支援松山意舍buffet開辦

他終於抓到台灣人的品味

少少三盤外加一份甜點在 Chou Chou用紹興酒用buffet的食材buffet的料理手法buffet的價格

但比在Achoi更多的利潤

他終於抓到了的嘴巴了

PASTi在上二樓的樓梯上畫了一義大利馬靴圖

上面有一行字

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我會說

餐盤中少了調味

就像天空的太陽被烏雲掩了

少了陽光

紅酒白酒看不到顏色

連開水也不必喝了

甜點

我點了

教父電影的名甜點

瑞克達起司捲

cannoli

酥脆的餅皮塞進

淋上巧克力酒

好吃的

但但但........再甜一點不是更迷人嗎

本要買單走人了

主廚Hans問我再吃得下否

上回被看不起胃納

加上上回店裡甜點沒備料

今天補回

招待我一份西西里杏仁冰糕

鮮奶油及蛋去打發的軟軟

綿密好吃也較甜

如果再凍久些

味道是否會像法式

 

滿街舒肥摩仿北歐擺盤一年換不了几回菜的西式料理人中

Hans是少數的異類

只是人在江湖身不由己

被一天難得滴几滴汗水以為清淡就可長命客人

老板娘特別的叮嚀

謝了

 

四訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館~~Hans樂天且知命的料理人 

三訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館(南港)~~啞巴吃黃連,Hans你夠狠 

PASTi Trattoria 義大利餐酒館(南港)~~Hans的丸子比奶奶的丸子好吃 

新光A11GB鮮釀,新光南西GB鮮釀~~真想對那些人學人破口大罵先買單再滾出去 

 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • Vivi
  • J大
    讓您失望了。。。。小的工薪階層是指自身薪水微薄啦!哈哈哈哈哈哈哈哈⋯⋯真的勉強餬口而非謙虛喔!
    正因不像您是優秀出眾的人材,所以小的特別特別崇拜您、仰慕您的成就吧!
  • Vivi
    我是那裡被妳看出是優秀出眾的人材呀

    滴口水 於 2017/02/13 23:40 回覆

  • Mantian
  • 國賓飯店投資飯店外的餐飲事業都不長久,不知問題出在那裡?
  • 國賓業外的餐飲事業包含achoi chou及之前收掉那些和未來聽說的麥當勞
    好像都是弟弟弄的
    不知去年中傳兄弟寧靜分家不知是否相關

    滴口水 於 2017/02/13 23:46 回覆

  • 義難忘
  • 以下這幾間由"義大利人主廚"所主持當家, 是當前在台北市嚐過義式餐酒館性質中有滋味的餐廳
    .梅帝騎
    .經典母狼
    .Botega del vin
    .La Locanda
    .DiVino
    .Al Sorriso
    .歐傑洛 (在南港近Pasti)
    .安德睿食代義廊 (內湖捷運大湖公園站)

    而台北市當前由"台灣人主廚"所主持當家, 有著貼近義大利滋味的餐酒館中, 欣賞
    .老烤箱的Augustin
    .Pasti的Hans

    以上這些義式餐館料理類別相似但各有特色別具巧思, 每間皆有至少兩訪到多訪用過餐, 若要以主廚的廚技深度挑出一名居於首位者, 目前個人偏頗會選梅帝騎
  • 歐傑洛在維多利亞吃過印像不佳
    整晚在外應酬哈拉沒進廚房

    滴口水 於 2017/02/13 23:50 回覆

  • 訪客
  • 聽說岡心這次主打江戶前壽司
    看照片 蠻美的
  • 這种小朋友要收人近4000
    不美行嗎?

    滴口水 於 2017/02/14 23:55 回覆

  • 訪客
  • J大 請問台北您有推薦的壽司店嗎
    價位1人大概4000-6000 招待日本貴賓的
  • 先不說日本人几人懂壽司
    台灣人懂台菜好壞有几人
    吃壽司不是多少錢
    而是值不值
    就如樓上有人提到那家一人3800起
    本格壽司文不少
    挑一家適合的

    滴口水 於 2017/02/15 00:00 回覆

  • 郑州小王
  • J老,您本文中的“江湖”二字用的非常好!因回老家过年,上网非常不便,在此给您老拜个晚年,祝您老2017年吃的开心!吃的健康!
  • 老鄉
    你們那元宵後オ上工
    真好
    新春快樂

    滴口水 於 2017/02/15 00:03 回覆

  • 網路上的食評
  • sulin _74217/%E9%AE%A8%E5%B2%A1%E5%BF%83-fbca44657127#.j725rgspm" rel="nofollow">https://medium.com/sulin _74217/%E9%AE%A8%E5%B2%A1%E5%BF%83-fbca44657127#.j725rgspm


    Quote from bigfire:

    要說改寫台北壽司界的版圖,有些言過其實。並不雷但很凡庸,魚料中上工夫普通,調味很淡
  • 這確定是ptt 的 bigfire 岡心評論?
  • 不過這圖片為何跟其他收費部落客菜色差異如此大??

    sulin _74217/%E9%AE%A8%E5%B2%A1%E5%BF%83-fbca44657127#.jky0tovfp" rel="nofollow">https://medium.com/sulin _74217/%E9%AE%A8%E5%B2%A1%E5%BF%83-fbca44657127#.jky0tovfp
  • 3800一人那種小朋友也太敢了
    不值吃

    滴口水 於 2017/02/16 01:58 回覆

  • 訪客
  • 怎麼會選尖梭魚差沙丁魚的風味太多
  • menu上有
    那貨源穩定度很重要
    另個原因成本考量吧
    現尖梭正當令很肥美好吃

    滴口水 於 2017/02/19 01:03 回覆