貝拉她知道一星期中有一晚我會最輕鬆
巧都是小義的休假日(不是週日店休)
有天接到她電話
告訴我這週小義改了休假日
他要弄我一再跟他說我近年吃過最好吃的西式鴨肉料理給我
及几道海鮮
時間到的早
我印像第一次當第一個進門的客人(當天依樣連隔門內都全滿)
我笑小義又換回黑色制服
原因肚子又更凸出了
他滑了手机找出版頭那影片架在桌上讓我看
先皮蒙特啤酒麵包及辣油
第一道海鮮溫沙拉
今晚小義要給我一個托斯卡尼海鮮之夜
這道托斯卡尼海鮮沙拉
尖尖一大盤
青衣
藍貽貝
蝦肉
透抽及一些麵包丁
加上酸豆橄欖洋蔥及紅酒醋
醋的酸
酸豆的鹹洋蔥的甜海鮮的鮮
貝拉說這道可能有些客人會嫌酸
上回那盤義大利國旗麵就是有客人怕酸(還沒吃就怕酸我猜是看我文寫挺酸)
點前要求要加糖去炒
吃完一再點頭就是愛這樣味道
和小義及貝拉聊到張大春送給新店面對麵那塊匾
味在酸鹹之間
及有朋友在我格中留言
有一部西式料理精典著作
酸鹹油熱
小義一直點頭如搗蒜完全認同
第二道上桌冒煙的托斯卡尼風pasta
小義呈現出剛剛聊到的酸鹹油熱
坊間常見的大蒜橄欖油白酒清炒的蛤蜊麵
油下得很重加上鹹鹹酸豆及義大利很酸的風乾番茄及門前花圃採下的薄荷
小義很自負的說
是不是你吃過最好吃的蛤蜊麵
我點頭如搗蒜
第三道托斯卡尼的海鮮湯
歐洲甚至馬賽魚湯都源自義大利托斯卡尼海邊的cacciucco番茄海鮮湯
這道豐盛的托斯卡尼海鮮湯
有青衣有干貝有透抽有大蝦及用隔夜的麵包皮
去熬番茄醬汁
酸鮮鹹美味鮮美的醬汁
最後醬汁完美全吸附在那隔夜的麵包皮上
最美就是這麵包
好味
客人呀這几道千萬千萬不要叫小義加糖了
最後紅面番鴨
小義這回花了很多時間去準備醬汁
味覺我不僅敏銳且對美味的記憶很自信
和上一回味道差距頗大
一樣是奶油柳橙蜂蜜為主的醬汁
但比例變了
變了比較酸
味也輕
多了較重迷迭香味
且醬汁較花心思
乳化了
小義認為是柳橙不是產季之故
我說可用現當令酸甜的茂谷柑
印像上回是用糖漬柳橙且奶油及蜂蜜比例也比較高
醬汁雖油水分離但有熬到有些焦糖化
淋上焦香的鴨胸視覺上很油亮且是有奶油焦糖味
這回的醬汁完全不同上回的感受
上次的鴨胸星我近年吃過最完美的鴨胸料理
比起有回吃的兩片胸兩根腿6000元的好上太多
如果貝拉或Ferrell看到我文後
能很完整把我意思和小義說
當然味覺每個人嘴不盡相同
但我印像中外好吃的鴨料理几乎都是偏甜的醬
這次偏酸反而不太習慣
我懷念那回的鴨味很想再吃到那種味道
最後我愛的鳳梨
一個人吃了這些連三天用14公里跑都輕不下來
上年紀了真的不能這樣大吃了
去年之前一小時跑步下來冬天起碼近三公斤夏天四公斤汗水
近期冬天只有一公斤七八上下
代謝變慢了
再吃多
不然輕則小義的肚子會上我身
重則版頭相片那模樣就糟了
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