滴口水的吃吃喝喝

吃了n次長春藤已是vvip的格格伉儷 潛移默化下 照理嘴巴應該已經有相當的造詣 若嘴與腦有連線 對食材火候調味會有不俗的品鑑及犀利度 會成為長春藤常客又同時會成為胖老闆常客 此種弔詭行為模式已顯示其盲區 希望別再以年紀不大或受人影響當理由 而是嘴與腦要隨時連線

滴口水

回頭去看看胖老板那些客人 不只業配網紅志同道合 聽說不少年輕廚師喔

2021-12-24 12:06

樓上的 你呢

滴口水

業配網紅志同道合

2021-12-24 12:07

給一樓 要到見是山的境界要多少年的累積?

滴口水

駙馬出九記時看到水族箱裏的魚 馬上想起我格裡早年對水族缸的評論 他很快會青出於藍

2021-12-24 12:09

1樓表達得算中肯，長期且定期吃了如此多次長春藤烹調精湛的各種常態菜+功夫菜+隱藏菜+特製菜的人，照說應該已經培養出一定的品鑑賞析的底子，卻還能在境界差這麼多的胖老闆吃了多次又密集而沒能吃出端倪還列為愛店，口腦並用的能力確實有相當的成長空間。

滴口水

同樓上兩層的回覆

2021-12-24 12:10

不敢去面對老J的評論，反手打一個25歲的年輕人，那群人不只會誣衊人還會欺小。

滴口水

從早期ptt 那些業配一再的無中生有的漫駡 我格的評論 一再呼籲歡迎找出我的錯誤 但 沒有人

2021-12-24 12:14

我覺得兩者性質完全不同的店不能拿來相提並論耶 胖老闆這種平價宵夜小吃 要用吃了多次長春藤的規格視角去看待？ 就像我認為S&W、Lawry’s火候味道品質等方面不如長春藤 但這跟常去吃胖老闆不衝突吧⋯ 確實對食物的種種常識見解不可能如老師幾十年的經驗深厚 至少有在學習了

滴口水

格格 是那些業配網紅自卑後的反應

2021-12-24 12:17

芋泥干貝是什麼大菜來著要熟客才能點⋯⋯ 醬油換了、湯淡了，跟巷口吃了幾年的滷肉飯一樣，二、三代接手胡搞老客人吃不出來？版大自小吃吃喝喝功力跟工作經驗一樣都是逐漸累積，25歲的青年你讓他跟著吃幾次就是食神？美食是比較也是體會還有記憶每個人都不同。 從來沒想過Porchetta也可以放燉飯！魚子可以放酪梨！無關正統這即興發揮的創意很有趣，請問J大Porchetta皮冷了會硬嗎？一秒魚子怎麼調味？

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魚子酪梨還有水梨加上酒醋 一秒膠 是我對老鄭處理一些食材手法的形容 魚子滾水涮一下去掉表層不好口感黏膜

2021-12-24 12:22

更正三樓留言 少打一個山字!

又是🐷，就不怕遇上美極鮮萊豬？

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兄弟 這份二師兄捲 我強烈懷疑老鄭為了配合最大客戶駙馬不太敢吃肥肉 他可能去買吃瘦肉精的美豬

2021-12-24 12:24

看了老J多篇長春藤食記, 有三十歲以下之人會吃長春藤吃到如此程度成為重量級賓客, 真的會讓人以為他們已對飲食練就出卓然的品味, 但前不久老J一篇胖老闆食記, 老J只吃一次胖老闆入口就毫不費力的點出其中不優的問題, 而他們卻多次吃胖老闆還吃得津津有味, 這跟之前對他們的品味所建立起的印象是有很大落差。 懂吃會吃味蕾強且腦筋清楚如老J, 無論高價.平價.低價.舊派.新派.中式.西式.日式.他國.台式.街攤等等, 無論價位與類型都能吃出並敘述出一番具有說服力的道理, 就算便宜小吃如萬媽媽或長春飯館或燕山或宵夜麵等等, 老J會不斷回訪這些他所認可確實好吃耐吃有才能的實力店, 這就會讓人看出真品味。 但如果一家店的食材廚技及調味皆不怎麼樣如胖老闆, 吃了之後不覺有問題而不斷回訪一吃再吃而不膩, 把不優當成優的在吃, 這時就會讓人看出其實他們的品味遠不如原本所以為的高超, 其實功力高低就是在清楚明辨優劣時彰顯, 相信老J會頻繁往來的這些人, 經一事一定懂得長一智, 會懂得如何適切調整自己。

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謝謝啦 貴婦版頭那句 每個人味覺不盡相同不用盡信 就像 赤峰街那家大排長龍的舒肥拉麵店 就像中條那家代謝症候群點頭搗蒜的 大地一聲雷 我都大禹治水n回路過而不進

2021-12-24 12:30

猜他們訂的是logy, 期待以老J的視角, 點出logy整套餐點的優缺及不足之處。

滴口水

不是啦 Logy 我也想去 駙馬能不能訂訂看

2021-12-24 12:31

吃個飯麻，食物是在自己嘴裡，味道是在個人舌尖。 看Ｊ大格蠻長時間了，每每討論區熱鬧起來都干係兩個字“名”跟“利” 不靠這新興產業過活的，這裏多的是可以交關的去處。 心靈富足的，這裏滿滿是寶。 品味不品味沒那麼重要拉！合不合自己口味和跟誰吃飯比較重要拉！ 喝酒不是看酒標，喝咖啡也是一個理。 Ｊ大看年輕人重的是誠，回贈的也是誠。對年輕夫妻的盛情邀約吃飯是如此，哪怕是心中已有七七八八。對那位被呼籲的，我想也是如此吧？有緣的話希望你再把文章看仔細一點。

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包括那官司 都是牽涉到利 擋人財路 社會形色人等 這個年紀了 一笑置之

2021-12-24 12:37

小花的腦袋真是邏輯大大不行 難道每個人拜郭神為師 舉重都可以奪冠破紀錄? 拜阿妹為師就可以得歌唱冠軍? 去法國米其林餐館當三年學徒開餐廳就可以得星? 愛看NBA難道不能支持HBL? 收趙無極的畫難道不能藏洪通? 每個人天生長處不同, 視味嗅聽覺各有不同, 成長環境不同, 學習能力也有長短 口味喜好更是不一樣......放大視界, 當井底蛙永遠只能在社會底層哀鳴

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我說了 一樓那是那群物以類聚的網紅業配志同道合

2021-12-24 12:39

格主相片長春藤的豬肉捲的色澤 和Parko Parco及巧垛的豬肉捲顔色一比，功力味道高下非常清楚了

滴口水

除醃漬刷料內餡不同水平 加上直火烤箱 和一般用零失敗的蒸氣烤箱 甚至舒肥後再炸

2021-12-24 17:43

在那篇胖老闆文之前，身為貴族的年輕格格額駙，長期給讀者的人設印象是，雖然年輕却對吃有著超齡與過人的卓越品味。 但在發了那篇胖老闆文後猶如金箍棒將他們打回原形，讀者發現到原來是誤會一場，已識破他們雖年輕卻只是懂得跟吃後固定吃，但對吃的鑑賞能力談不上超齡也稱不上有什麼過人的高水平，而只是符合他們那年紀該有的一般水平罷了。

滴口水

你們那些40歲上下吃野生大鱸鰻身經百戰摘N顆星的業配網紅呢？

2021-12-24 17:51

J大你上一篇萬媽媽麵攤繼九記後又被洗掉了，那些人真的很賤。

滴口水

滑了一下 真的又不見了 Google排序都能搞 這不難 我好幾次被洗的經驗了

2021-12-24 17:52

Josua 要達到J大評胖老闆那種能耐，老輩美食家恐怕也沒多少人。

滴口水

沒那麼難 只要懂一點吃有點大腦的都能分辨

2021-12-24 17:53

義式豬肉捲表明應該要有氣泡 這比較類似烤乳豬的做法吧？

滴口水

氣泡是戳孔甚至舒肥後油炸的現象 老鄭是刀劃

2021-12-24 17:54

呵呵 現在什麼時代了？還有貴族、駙馬、格格

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現在還有英皇喔

2021-12-25 00:17

我認為烤豬肉捲做低溫烹調是多餘的手法，仿間應該沒有人會這樣搞，還是你有問過或是看到店家這樣做？只是猜測的話，那會誤導別人！ 烤豬肉捲光是皮要烤到脆，前置烤的時間就要低溫烘烤三到四小時了，這段時間裡頭的肉已經是低溫加熱了，根本不用特意去做舒肥的動作 如果舒肥兩三小時，再拿去低溫烤兩三小時讓表皮多餘水分烘乾，再高溫去爆皮 結論會是水嫩不柴且有肉的口感，皮又脆不硬，堪稱傑作且有心意花更多時間製作完美的烤豬肉捲 如果是舒肥兩三小時，直接高溫爆皮，結論是： 肉過度軟嫩，皮不脆且堅韌 只低溫烘烤3-4小時，再高溫爆皮可達到標準的烤豬肉捲（這絕對是普遍常見店家的作法） 已照片來看，鄭師傅做的烤豬肉捲比較不是義式羅馬烤豬肉捲，偏像個人特色，（有像樓上說的烤乳豬的概念） 義式羅馬豬肉捲外表皮的泡泡是有代表性的特徵

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舒肥後再炸 肉過度軟嫩，皮不脆且堅韌 近年常碰到如此 甚至幾年前在raw吃的五花肉就是 低溫烘烤 就是零失敗的蒸氣烤箱 個人偏見 完全可按表設定的低溫烘烤的蒸氣烤箱和舒肥差距不大 泡泡 是戳孔後的現象 老鄭刷白醋再劃刀進用臉測溫的直火老古董烤

2021-12-25 00:15

預訂明年是要吃明福嗎？

滴口水

不要猜了

2021-12-25 22:03

最後一句 這是家庭教育的呈現更是物以類聚的人品 版主好沈重的一句，這代的人不太能體會這句，也不會有感覺。

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那回官司原告的心裡就是想介官司逼我背書 他沒業配也沒不實 從偵查庭筆錄只針對這就很明白 他只針對這我公開背書就可不告來合解 只是沒想到我會當庭拒絕 才開始針對那篇我被他誣衊後的澄清文 最後高院也傳喚那則亂七八糟的留言IP 迄今他仍未道歉 說 他一再指栽我我就是那個留言者且他有IP可証明是我 我常去他部落格鬧 所以澄清文每一個字迄今都可受公評 但他體會到了嗎 沒有 所以那些業配網紅志同道合 也不用期待什麼

2021-12-25 22:15

不只是那篇FB，再看到上面留言，和老J吃飯後駙馬是一些人的眼中釘，拿老J能耐評他？

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不要在提駙馬了 他才25歲 卻是一個很懂互相的年輕人 及認為同飯團的人吃什麼沒什麼大不了不能跟我說的年輕人

2021-12-25 22:18

對一些人不用生氣呀，這樣就生氣， 那老J哥早就氣死了。

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保全兄 這須要歲月的歷練

2021-12-26 20:37

駙馬透露coco和業配用餐就被退IG，業配無中生有攻訐老J，不僅沒退業配IG還一再和業配哥倆好，看過十幾萬學生的老J還是會看走眼。

fb/ig志同道合網紅業配要怎麼集體自嗨如何遜色乃至於令人不恥 發現老j上面回文不斷把自己所看重之人拿來跟自己所看輕之輩一直相比較 若就著眼與老j有交情往來者論之 令老j心疼的旗人小花 與閱人無數的補教名師 是否有值得從中反思之處 而不是雙方人馬各自自嗨各自護航來取暖相依偎 結果讓雪亮讀者看出識破 原來是五十步笑百步 胖老闆那篇 小花年紀的旗人後裔吃的能耐雖被揭開面紗現出原形 但這還算符合屬於小花世代尚未開竅的味覺水平 若慧根夠 假以時日或許有機會能有突破性的長進 但金箍棒同時也將補教名師打回原形 這就令人較為訝異 因補教名師應該閱人數以萬計 且長年有在follow老j並一起吃過不少 卻在fb/ig志同道合呼朋引伴集體自嗨下這麼容易被左右並牽著走 腦筋及嘴巴竟然如此缺乏辨識優劣的校正能力 成了胖老闆vvvip吃了n遍也不厭倦 補教名師早已過了小花年紀 怎麼味覺能耐卻還停留在小花階段呀 只能說老j那根金箍棒威力夠猛 一棒下去打到對方與己方皆現出原形

九記海鮮和胖老闆是後面的事，起因是七條通那家和蒔割烹，補教名師那群人自嗨的野生大鰻被老J一口就吃出原形，那群人不爽就在IG集體攻擊老J，只是奇怪那些人攻擊老J時補教名師不作聲且繼續和他們自嗨用餐，反而貴族駙馬透露那群人用餐地點給老J知，補教名師卻大怒把駙馬退粉。

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滴口水

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2021-12-26 20:54

補教名師還好跟那些人碰面不算多 小住院醫生就不同了 很頻繁又會帶那些人去他被J大帶過的愛店

既然樓上都點名我了，我也只好回應一下。 這幾天忙著工作，幾乎無暇用餐，看你們這些留言都飽了。 你們彷佛跟我熟？知道我與胖老闆的私交嗎？ 我自幼身世坎坷，所以只要有家的感覺，我就覺得好吃。 這樣有解開你們的疑慮嗎？ 左思右想，你們這些留言，其實是想藉我酸滴老。 奉勸各位省省吧⋯⋯ 縱使我與滴老看法有些不同，但我仍是很敬重他的。

滴口水

上面悄悄回覆了一些 敬重不敢當 公開的 我很想問那則FB及FB底下留言你的看法

2021-12-26 22:14

樓上你對那些人攻奸J大及駙馬 你的反應是什麼？

豬肉卷外表泡泡是特徵？ 好幾年前吃經典母狼的豬肉卷不只皮硬肉冷還沒有泡泡，真要比較鄭師傅古董烤箱的顏色好看多了，不知道義大利老闆做的正統不正統他的提拉米蘇真是好吃。

滴口水

經典母狼收好久 忘了他的味道了

2021-12-26 22:16

長春藤吃這桌法義聖誕餐花費多少呢？ (是共5人吃還是5+1人吃？) 老J應該沒再跟老鄭凹折扣了吧… 請老J揭曉答案吃這桌是多少錢？

滴口水

不敢再凹了 你想這一桌多少錢？

2021-12-27 19:58

上面提到歇業許久迪化街的經典母狼，當時經典母狼老義有位台灣女合夥人也身兼廚師，那女廚相貌端正有禮，J大可知這位台灣正妹廚師後來去了哪家餐館做嗎？

滴口水

那個漂亮二廚是合夥人？ 我也很想知道她現況

2021-12-27 20:00

上面會知道人事地的留言,應都有在追蹤某一些人的IG

從網紅業配志同道合之ig或fb瞭解或拼湊出資訊，借著那些人的平台觀察試著釐清事件來龍去脈，並不代表就是與相干人等是同夥的哦，這好比有人及時將三高的那則語帶威脅的fb截圖傳給J大是類似的道理。 隨意看看那一干人在搞什麼名堂耍什麼花樣，這甚至稱不上叫所謂的"追蹤"，用"冷眼旁觀"似乎還比較貼切。 把接受到及解讀後的訊息留言至J大格，是非曲直相信J大或明眼人自會有所公評，上面寫居心叵測的那位，感覺妳才是居心叵測。

仔細閲讀被那批人群起反彈攻擊的的元味，和蒔，胖老闆，九記J大的食記，不帶任何情緒主觀的字眼就事論事，怎麼那批人反彈那麼大，還是有不可告人的內幕？

這桌猜收費12000元

滴口水

不會吧

2021-12-28 21:13

那位唸廚藝相關學校的年輕漂亮女生有出資並身兼廚師與老義合開經典母狼是共同經營者之一，J大吃過好幾回且以您自豪的閱人術，怎沒看出她不太像單純的領薪雇員而比較像資方經營者？幾年前經典母狼收店後就不知她是否還有繼續在餐飲業發展了？

滴口水

只是感覺她秀氣漂亮 其他我看不出來

2021-12-28 22:58

我不是J大的忠實粉絲, 但透過J大的食記也逐漸嘗試一些以前不會去吃的店家, 有些店一吃成最愛, 有些店一吃謝謝不聯絡. 味道, 這麼主觀的東西有必要搞成這樣? 但是從吃後的反應, 可以看出腦袋跟品德.....

滴口水

那一家謝謝不聯絡？ 我很好奇

2021-12-29 15:15

無論我認不認同J大的食評, 我都要謝謝J大忠實且不間斷地寫這些日記, 光這份毅力就值得按讚

滴口水

我評論盡量不會用主觀情緒的用語 一定點出可受公評的客觀角度 之前九年一樣如此 隨我吃吃都沒意見 現評到一些志同道合吃的或某些近期用餐頻後認識的店家就不愉快後 甚至對那些志同道合誣衊的人身攻擊 視而不見 出社會40年了 見怪不怪

2021-12-29 15:14

老J人是現實的 先前跟你可嚐鮮又可被餐廳禮遇 現在你沒有開發新的 老師都變滴老了

滴口水

我本就老了

2021-12-30 16:20

滴老跟本就不是他的老師 也沒有任何關係。

滴口水

千真萬確 我不是他老師 之前也素未謀面 只是在Achoi被認出 如說沒有任何關係 倒有待商榷 他也知道 他目前授課的師父及品牌擁有者 20多年前是我𣄃下的老師也領了我十多年的薪水

2021-12-30 16:28

胖老闆走的不是味道而是是拍攝的浮誇路線， 什麼樣的個性就愛吃什麼

滴口水

我也想拍 但拍不到

2021-12-30 16:29

從和蒔, 九記, 胖老闆... 這幾部曲一路看來 一眾集體自嗨取暖的網紅業配志同道合 及涉入的Cocojames, Eric, Winnie, 誰是什麼格調 及一票人嘴巴道行能耐皆現出原形

滴口水

錯在我吧 忠言逆耳 最倒楣的是維尼 因我而被拿來當肉砧

2021-12-30 16:36