滴口水的吃吃喝喝

菲力三分熟才是正道。 用這樣的價格吃到這樣的食物真是令人羨慕。

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老鄭的直火功力 三分熟 一些目不識丁且嘴的功カヌ不行的 會像上回蘭的帶骨豬排一樣會想成舒肥

2017-11-30 00:35

那個布朗尼真的超好吃！ 芽菜也是他們自己種的？好強。上次吃到芝麻葉芽菜，實在喜歡，印象深刻。

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布朗尼就是老鄭火候掌握到關鍵

2017-11-30 00:37

感謝Jeff大分享~ 另外可以請教怎麼分辨有無麵粉嗎?

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沒現品呀

2017-11-30 00:39

長春藤老闆主菜的直火烹調功力深厚, 火候及口感都很好, 只是不知為何他喜歡在牛排或魚等主菜再淋上罐頭松露醬來調味, 這樣似乎將他牛排優質火候掌握的高階水準, 卻被後端調味拉低而覺得可惜。 排餐若要加黑松露甚至白松露, 就應該進當令整顆新鮮松露來秤重現刨, 讓火候口感與調味相輔相成。 或者排餐就用其他醬汁來調味也都大有選擇。 將排餐優質火候掌控的高標水準配上扣分的罐頭松露醬豈不可惜, 這樣的調味方式版大吃了這麼多次都還ok呀？是否該跟店家反映一下這有待商榷的做法呢?

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今天cocojames在吃飯時看到你這文 他只有一句 真是小白 千把元的鴨肝菲カ 沙拉吧吃到飽 湯 甜點 麵包一樣不缺 還白松露勒 小弟都會刨

2017-11-30 00:47

我昨天才吃，也許是嘴拙，倒也不覺得不妥，不知其他人覺得如何

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如此價位如此品質如此功力 台北有誰 誰能告訴我

2017-11-30 00:48

給4樓 若你想吃松露刨片配牛排應該是直接跟主廚說，而不是來找老J阿 當然提高的價位也要自己承擔， 你看老J想吃什也是看主廚弄，最後價位也不同

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小白能懂嗎

2017-12-01 00:00

上蓋老饕, 菲力, 肋眼, 牛小排等, 鄭老闆直火烹調技術好, 但為何他就喜歡添加不優的罐頭松露醬這一味, 好火候好口感的肉品卻選擇配以不優又搶味的罐頭松露醬, 這應該有顧客跟老闆反映過吧, 尤其老饕及菲力等優質部位, 配上吃完滿嘴膩人揮之不去的罐頭松露醬味, 可惜了食材新鮮火候精確但調味卻不合協。 如此價格優如此品質優如此功力優, 台北沒誰能, 但就是老闆喜歡在主食牛肉添加罐頭松露醬這點不優, 不添加罐頭松露醬就優了, 牛排還有很多其他調味方法並不會增加成本呀。 罐頭松露醬先天質地味道不優又強烈, 版大應該不會是罐頭松露醬這一味的愛好者吧！?

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我窮呀 吃長春藤那些我很滿足了

2017-12-01 00:02

去長春藤吃過可知，菜單裡幾乎所有最高檔部位的主菜牛排，主廚都喜歡添加罐頭松露醬來調味，包括J大那麼多次的長春藤食記，主廚omakase出餐在J大的牛排裡也都會自動添加罐頭松露醬，可見主廚真的是罐頭松露醬的愛用者. 高竿的直火功力是難能可貴的，但使用罐頭松露醬這種膩口不佳的調味品，是不太明智的，這如同牛排烹調在高分達標後，又自己打了自己槍，可惜了優秀的直火好口感的技術，其實罐頭松露醬這麼扣分的產品，是不該出現在長春藤這種烹調功力高強的餐廳，改掉用這種調味料的習慣一定會更好.

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オ1000多的套餐 其他整体夠水準的搭配及量 我很滿意 對面巷內2500 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224142071 先不提其他搭配的量及水平 也用了罐頭松露醬 我好奇 一粒松露磨粉入菜否 你的能耐分的出 片松露味道改好? 還是給人視覺

2017-12-01 23:39

感覺老J基本上對餐廳的訂價上不會做太多評論， 因為重要的是端出的料理是否符合那個價位才是重點 例如大和評價壽司，老J也沒過於嚴格評論，因為那是合理 但某一間6000卻端出小小肉片，這種不合理行為，老J才會批評。 不過有更多小白會出現另一種狀況，認不出哪些是珍貴食材，添財就是老J常舉的例子。

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人家老鄭已說他長春藤是路邊攤了 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224105663 一份牛排及那些all you can eat的沙拉吧甜點 不用1000 只有小白會說怎不用刨松露

2017-12-03 00:15

J大點出重點CP值更點出讓人深省的問題， 到底松露磨粉煮醬還是刨片鋪表面影響味道最大。

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那小白知松露在吃什麼?

2017-12-03 00:16

松露醬用松露打碎加橄欖油，不是化學松露油，法國高級餐廳常用的醬料食材，講究一點再刨幾片在松露醬料理上。

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松露醬在法菜就只是調味品 就像 芥末子 奶油 紅酒 之類 好的松露醬沒有化學添加物

2017-12-03 00:21

11樓留言者: 什麼用松露打碎加橄欖油, 不是化學松露油, 法國哪家什麼等級的高級餐廳這樣弄? 應該是廚藝不佳的餐廳, 用罐頭松露醬 (其實就是那種松露比例不到10%的罐頭松露蘑菇醬) 甚至再混加幾滴夭壽的化學松露油, 較講究的再刨個幾片低等級的夏季黑松露做做樣子吧!

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法國哪家什麼等級的高級餐廳?? 扯法國去? 小白 我真不想凸妳那家不用? 台北侯布雄肯定會摘星 北車Tsuta蔦 日本也被老法肯定摘了星 都有用松露醬 奇怪台北用松露醬几全有用F4甚至前几天的 La Cocotte 怎不去死賴皮 我告訴你 我的嘴調味好的用松露醬的料理 比那些刨片來賣高價耍花招重要多 刨才多少是廚藝不佳的餐廳 妳知 松露在吃什麼 為何高級餐廳上桌要蓋罩子 叫我花這錢? 小白 吃 不是用幻想的

2017-12-03 23:02

你們怎麼這樣 人家高人在教老鄭作法菜 要虛心學習 你看 "松露醬不能用 要用天然的松露刨片" 我都有抄筆記

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唉 一再換匿名 他第一則cocojames看到 第一反應 小白

2017-12-03 23:02

松露並不是餐桌的必需品 餐廳全年都不使用松露也沒關係 還是有很多種好味的醬汁可以調配 完全沒有松露味也是OK的 如果想依季節性提供當季新鮮松露 就設定一下季節性額外價格的菜單 例如 生意興隆在台中開了小館多年的長春藤前主廚 一般都會進當季松露設計出時節性菜單 剛好這小館現在就正有當季的松露special menu 所以 1. 全年度都不提供松露也不使用罐頭松露菇醬是一種OK的設定 2. 或以符合的價格提供當令新鮮松露也是一種OK的設定 3. 但用味差又濃的罐頭松露菇醬配在最重要的主菜就不是OK的設定了 它搭在主菜上反倒成了敗筆 能避免就避免 尤其對火候烹飪高超的廚師而言 要調整醬汁調味選擇種類設定比火候烹飪掌控應該容易許多 長春藤如果把罐頭松露菇醬這味去除 相信他優質牛排直火功夫搭配其他醬汁的呈現 口感及味道一定更好

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台北侯布雄肯定會摘星 北車Tsuta蔦 日本也被老法肯定摘了星 都用了松露醬 那台中那家老鄭底下廚師開的小館一定可三星 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224209409

2017-12-03 23:05

又來個莫名其妙的。 我們這些普通人吃橄欖油泡碎松露就好。 想吃現刨新鮮松露可去香港或澳門那幾家，不知道可以上網搜尋，很容易的。

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我真的服這小白

2017-12-03 23:06

我是五樓。哈哈哈，糟糕了，我那天吃松露醬肋眼覺得很棒。我算是沒品味的

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那小白 這篇文後オ冒出來一再匿名來鬧 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224142071

2017-12-04 23:48

幾回食記長春藤淋在牛排上的不是橄欖油泡碎松露, 而是味差的罐頭松露蘑菇醬 老J你在長春藤吃了那麼多回Omakase, 老闆每回端給你的主菜"牛排+松露蘑菇罐頭"這種相同調味手法, 吃這麼多回你吃不膩還吃得津津有味, 這回食記跟空有胃容量的嘴拙Cocojames, 還將此味調配吃到口腔繞樑許久！ 老J你嘴巴能耐跟那位將大豆醬吃成驚艷海膽醬的小提琴拉拉手, 味覺程度還真不相上下

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小白 松露醬成份任何人都google得到 大豆醬冒充海膽醬可google不到喔 這篇文後 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224142071 你一再出來鬧 ヌ知老鄭手下廚師去開那家小館 該不會是那家的員エ 那道雞腿冒充雞蠔裡頭加的是松露醬還是松露油?

2017-12-04 23:55

主廚有那個鑒賞力，進一瓶十年漲十倍的紅酒，為何會選你不屑一顧的佐醬來入菜？ 你不該來問Ｊ大，直接去請教鄭師傅吧，有問到記得再來分享你的高見。

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那小白我想是旁邊不爽的員エ

2017-12-04 23:56

真是不懂，這麼討厭松露醬的味道，怎麼不吃其他菜色就好。這麼討厭使用松露罐頭的長春藤，怎麼不拒絕踏進就好。 特殊香味食材本來就不是人人都愛，只抓這個攻擊，可見弱點太難尋。

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我猜我嫌他們餐廳不爽

2017-12-05 23:34

唉，難怪台灣的餐飲會如此墮落 我想jeff兄會十分推崇這家餐廳的原因 不是長春藤的食材多高檔，設備多豪華 而是他每次進餐廳都可以吃到鄭師傅親手做的料理 凡事親力親為，面面俱到 這份料理人的初心才會是最難能可貴的 你看哪個廚師不是成名後就變成了生意人，應酬咖 你為了他造訪餐廳，是為了吃他親手做的菜 而不是看他在店裡走秀吧 如果po的小白真是鄭師傅的員工 我勸你睜大眼睛看看鄭師傅的為商之道 料理人求的不是致富，而是踏實 如果你只是愛酸人的小屁孩 我勸你多看看D槽裡的片子就好 別再糾結是不是現刨松露了 任何菜式醬料都不是長春藤的招牌 鄭師傅才是長春藤的招牌

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親手做的料理 親力親為 說到重點了 那小白不是鄭師傅的員工啦

2017-12-05 23:37

J大懷疑是被負評La Cocotte的員工來亂

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或許太巧了 オ貼完La cocotte沒兩天 我批評其火候能カ差 一來就酸老鄭火候這麼強為何用松露醬 知道老鄭員エ去台中開的店 相信是業界人士 其實我對La cocotte的批評下筆夠含蓄了 從食物 沒多少廚房經歷的老法 台北客人太好混了

2017-12-05 23:48

很抱歉，我誤會了

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我文字能力不好啦

2017-12-06 23:44

J大什麼時候才要給摳摳詹請吃27....我等好久餒...

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摳摳詹?? cocojames? 鮨27上星期一傳來訊息有一餐會 11000 我窮 只好婉拒了

2017-12-07 23:42

24樓小白妳又跑出來 鄭老闆就喜歡牛排淋罐頭松露蘑菇醬那又怎樣 J大覺得好吃就喜歡每回都吃牛排淋罐頭松露蘑菇醬那又怎樣 妳嘴比得上J大及鄭老闆嗎? 餐廳那麼多 小白妳嘴無法接受就請別去長春藤不就好了

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那小白丟進廣告信箱了 千篇一律

2017-12-07 23:43