週一在開車line響了
瞄一下手机
cocojames找我吃晚餐
我心知肚明他一定想要去長春藤
等車停好
故意line他
有什麼想法
想吃長春藤
週休二日完加上市場休市
週一大部份餐廳都店休
但老鄭店照開
全都親手且只有他一人
主要利用一週間客人最少的時間來備料及做一些蛋糕甜品
我最愛這時間過去
就回覆cocojames
OK
6:30
與人約我一定不會遲到
(Kin反而從沒準時過遲個30分很正常)
傍晚有點涼意忘了帶外套走到捷運口哈啾連連鼻水直流
回頭拿不用十分鐘
但時間怕不夠
算了
沒有客人的週一沙拉吧量會少一些
但質依然不打折
先拿了一些生食沙拉
那紫蘿蔔挺漂亮
熟食
除了那兩盤必吃的舒肥喜相逢及青醬鯷魚豆腐
那盤生櫻花蝦加酪梨洋蔥大根
及青蘋果紫蘇火腿
真的好味
食量頗大的cocojames都食指大動
7點半有4個人進門我沒特別留意
我在拍這盤我以為是中式火腿丁
卻是老鄭自己醃的鴨肉火腿時
有人叫我jeff哥
轉頭是Hans
Reel 的Raven
PASTi 的Hans夫婦
好訝異
他們倆的認真個性出身及料理手法都很相似几乎同一模子印出來
我說過多次了
只是沒想到他們彼此也熟到週一店休一起出來用餐
哈
天作之合
很好
兩個很認真的料理人在一起會激盪爾火花
老板娘鄭太太送上剛出爐的佛卡夏及洋蔥迷迭香油醋
cocojames和我連吃兩份欲罷不能
其他依樣由老鄭omakase
前菜
章魚
茴香頭及芥末口味的金蓮花及橄欖油調味
火候
味道
cocojames直搗蒜
黃金生蠔法國奧斯特生蠔
肥厚
老鄭滴上巴薩米哥酒醋及黑胡椒
稱托出
Q脆肥美海水味的鮮美
湯
紅蘿蔔湯
不僅夠濃夠燙
毫無紅蘿蔔的青澀味
十個客人大概會有8個會認為是南瓜湯
但沒一丁點南瓜
也沒加任何麵粉的紅蘿蔔濃湯
純脆用紅蘿蔔弄出濃湯
(今晚學到如何用目視就可分辨有無加麵粉)
及老鄭加了讓我想像不到的
如芹菜大蒜......
去掉紅蘿蔔的青澀味
很有細節的濃湯
主菜
菲力松露牛肝菌
搭了波士頓菇和節瓜
完美的三分熟
濃郁的法式老味牛排
吃完牛肝菌及波士頓菇醬汁味道在口腔繞樑許久
甜點
現烤巧克力布郎尼
夠甜會燙嘴外
綿油且非常濕潤
沒有坊間會沙沙的口感連甜點都能如此掌握完美火候
此時老鄭也出完Raven他們的菜了
坐下來和我及cocojames聊天
聊到之前長春藤几位老鄭手下的廚師
一個已是有台中小樂沐之稱的老板主廚
一個是台中上市飲食集團的總料理長
聊到沒多久前信義區大型百貨要改裝空出那一樓唯一的餐廳空間80坪
要老鄭長春藤進駐
60的老鄭此時已在享受工作
不想去破壞他目前和他夫人的平淡生活
聊他那有高貴教養北科大建築畢明年即將去米蘭大學深造的女兒
聊起基因來自
鄭太太知名的陶瓷藝術家也是知名空間裝置聞人
台北几家五星飯店及一些會所豪宅都是她客戶
老鄭早年投資藝術陶瓷模具時
還沒娶進門的很年輕鄭太太就已是當時公司首席陶瓷彫塑師
60年末月薪高達8萬(當時 Chou Chou 巷口忠孝東路的禮仁通商大樓推出價也是一坪8萬 )
Raven坐的背後這陶瓷作品及店中那些都是鄭太太的作品
早年在長春藤對面有鄭太太的實体展示店面
前妻最愛去那裡
也難怪了連沙拉吧那些芽菜香草都是他們夫妻倆親手種出
長春藤從沙拉吧到前菜主菜甜點蜜餞餅乾麵包
全是老鄭一人在廚房雙手弄出
最後又幫cocojames請老鄭弄了沒加安定劑的法式軟糖
及又拿了光這一盤紅蘿蔔蛋糕就要蒸了近20根下去做
鬆軟油香甜
胃口挺大的cocojames又拿了手工蜜餞和手工餅乾
聊近十一點才出門
年紀算年輕的cocojames出門後
他体會到我常說的
從入口的料理就能感受到料理人的性格
Raven
Hans
看到這篇該不會和
一樣打電話去
不過他們倆不會的
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
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