滴口水的吃吃喝喝

貼了

鮨岡心~~鰻魚飯

打碎了一堆玻璃心

說我只會吃長春藤

錯了

我最愛妳們看不起的蹲路邊吃小吃

 

老鄭為了我的睾丸跑了東門市場

牛睾丸牛鞭沒買到

卻買了水秋雞回來

什麼是水秋雞

閹雞都是在小雞時找閹雞師傅來雞場閹

小雞夠小了當然睾丸也很小

米粒大吧

雞場找閹雞師傅來一定閹很多

不小心

小米粒大的睾丸沒挑乾淨剩一點點小小小睾丸

這隻雞長大体型會像閹雞一樣肥

但不像閹雞小小片的雞冠

雖不若公雞那麼大

但在雞場很容易就分辨出

這種雞較稀有

口感較閹雞紮實皮下脂肪也較少

秋就是男人很色

很秋

水秋就是色慾被水稀釋了

老鄭的寶貝幫我做了不同上一訪吃的原味酸麵包

Purebread的Jim你該去吃吃看

加了切達起司的酸麵包要送我

我知老鄭法式老味烤雞要三天後

隔了几天就去吃水秋雞順道拿麵包

鄭太太先倒了一杯100粒蘋果才釀出一點點的蘋果汁

N+44訪 長春藤法式餐廳

倒入氣泡水

自製的蘋果西打

拿了些沙拉吧

看著蘋果汁後面那几罐

近年noma繼吃螞蟻後又在玩發酵食材

帶起台灣不少高餐出身的年輕料理人買他的書現學現賣

玩發酵

再訪 ULV Restaurant and Bar餐酒館~~全訂滿了

吃了老鄭30多年發酵食材

鄭太太爐火純青

後面那几罐鹽味的苦瓜鳳梨及番茄桌底下加糖的發酵薑

連這蘋果汁都是

長春藤食記中每一篇都有這種發酵的玩意

鄭太太火烤了半粒柳橙給我

水秋雞茸蘑菇湯只有這種土雞才能熬出這沒飼料味的甜美湯頭

主菜水秋雞上桌了

 

 

加了上回那法國1001夜咖哩碩大的雞腿及另一邊之前作過那法式老菜雞肉慕絲

(作法這篇三天前要預訂的法國老味有詳述)

老鄭不僅火候好甚至少吃過老鄭一模一樣調味的食物

皮厚且酥脆

裡頭及

瞧這1001夜咖哩及肉汁

及那兩罐發酵的鹽味的苦瓜鳳梨及番茄

40年的職人

老鄭信手捻來

當然也常凸槌被我文消遣

我最愛坐廁所前的位置

離廚房近吃一吃晃一晃廚房常會看到好東西

這晚有一位老鄭的朋友也是開餐廳請了一些人

聽到對話內容其中有人竟是什麼台灣美食部落客協會理事長??

我曾罵過面線町的東哥千萬不要說我是部落客那是很羞恥

他們點了老鄭的肋眼

這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

因那桌是吃套餐三塊肋眼有分切六七人吃

進廚房看見那肋眼修下邊邊角角

我說不要丟棄我要

這種帶筋帶油帶肉最美味了

及見到也是要出給他們的烤雞胸

瞧用老鄭那古董烤箱西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房烤的直火水秋雞胸

KUNI

瞧這才是美味多汁的的雞胸

且不是水煮是直火烤

最後大大的水蜜桃澆上桑椹打出不加水的冰沙

及沒有任何麵粉做的蛋糕

 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

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N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆

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