滴口水的吃吃喝喝

台北真是年輕日料廚師的天堂只要你肯你敢

几年功

收費可比美銀座

太春出身

小郭的二手

去高雄27過水前赤峰街及四維路小朋友丼飯平價店

開店前

余韻事件

小任項莊舞劍為岡心

華麗轉身一躍成5000起電力冰箱存放口中叫賣華麗名產地的壽司名店

人稱師字輩

前陣子開始賣鰻魚

看過網路那些點頭搗蒜文

什麼鰻仙貝

什麼關西用烤手法

加上相片上半尾鰻魚飯大小估是2P

我格說了多回

用4P不是為美味是鰻小剌較細几根大的挾一挾其他用刀斷一斷就OK

可便宜行事

2P

3P

刺就粗要一一仔細拔

且生肉拔

除非老手不然一定面目全非

那就要先蒸熟再來拔刺

岡心連頭手底子心知肚明

難不成店裡有鰻魚老前輩高人用生肉拔刺後直接烤

有天傍晚人在sogo想到岡心鰻魚

去電

頭一次碰上電話中就要確定要一尾還是半尾且要我50分鐘後再進去

我以為是全滿座

不是

是烤鰻魚要較久的時間

我真的就在附近晃了40多分才進門

吃鰻魚坐外面吧台

桌上放了讓客人加點的menu

沒興趣

點瓶惠比壽

先上一碟過貓兩小碟漬菜

半尾鰻魚飯上桌

約2P大小

看切面

入口一咬

蒸過再烤且冰箱凍過剛退冰

我才恍然大悟

告訴客人要等50多分是烤鰻魚工序很複雜

原來要客人先確定要一尾還是半尾是要取已蒸熟的鰻魚量拿出退冰處理的時間

什麼鰻仙貝

什麼關西用烤手法

我對那些文莞爾一笑

尤其什麼鰻仙貝

鰻魚皮Q硬且黏牙

大概兩個原因

一是可能不是用白鰻是用大尾的南洋種黑鰻

另一原因退冰手法的問題

鰻魚醬几乎可肯定用台灣口味醬油沒拉出鹹甜的層次

飯也不OK就像再電鍋再溫過米粒表面脫水的口感

再一次領教網路那些點頭搗蒜文

最後甜點抹茶蓮藕粉糕

蘇杭小館~~柏井壽的美食有這麼了不起嗎

三訪麵日和~~唉!這老日不知是否聽懂了我的國語

回 鮨27的朋友~大黑秋刀魚，余韻~~景美海味豐日本料理