上一訪吃了他女兒去大溪玩帶回的蝦子
文後也回覆了一位朋友說長春藤在賣海產
一個60多歲老頭子開911去大溪買那些是尊重常客的心情去大溪
上訪閒聊時勸這兩年已在改變隱藏菜單
多了不少野生高價大魚了
品質好的大魚去了坎仔頂尋常業者也難買到都到中間大販仔手中
就如被老鄭追著跑那個販仔
蝦子就不太一樣了
蝦子保鮮和大魚不同
販仔几乎都隔夜
要隔夜就要冰
冰就黑頭
鼓吹老鄭兩個星期休息個半天帶鄭太太及寶貝女兒去南方澳大溪走走台灣蝦類的大本營
沒想到才隔兩天中午就接到他的line他在大溪了
沒隔夜當天的現流蝦
知道了當然傍晚就上門
他才剛回來在整理
吃尾現剝的胭脂蝦
看到了海大麵
聊著在大溪那位在地無人不認識的他寶貝女兒同學的父親帶著他去採買的經過
第一道潛水客撈的海膽
法式海膽炒蛋裡頭加了海大富及快速煎過的海膽
第二道碩大的火山藤壺
加白酒檸檬去煮就如生蠔貝類內臟腺体帶有濃郁海味
要了一個這沒隔夜藤壺生的來吃
有如煉乳般色澤的腺体
這原味的藤壺比起烤的或水煮更勝一籌
第三道牛奶貝湯
只加大蒜薑片及鹽鮮味爆表
第四道角蝦
老鄭熟度拿捏在六七分讓我想起Kin當年聽我建議後的改變
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
這種熟度吃得出蝦肉的嫩甜及加入烹調的香味
剝角蝦只要不是那濱江魚市下午敗市去掃的再放冰箱冰几天的角蝦baby
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
像這種尺寸夠的
頭之下第二節第三節關結左右搖一下一兩秒就漂漂亮亮整尾入口
第五道胭脂蝦pasta
豌豆仁蘑菇奶油及七尾沒冰沒隔夜的胭脂蝦的醬汁
蝦類中胭脂蝦頭膏味算很重很濃
尤其難得碰上這麼新鮮的胭脂蝦來弄pasta
那種濃郁鮮美蝦味不是坊間多數餐廳買市場蝦殼回來熬汁再用來燉飯炒pasta能比擬
可惜老鄭怕客人光吃蝦不會飽
去路口有机店買義大利進口的有机麵
煮後柔腸寸斷咕溜咕溜吸不了湯汁
不過不能嫌了
老鄭也不是義大利餐廳且是好心怕客人沒吃飽
老鄭自己揉麵團做佛卡夏
手工麵也難不倒他
不揉也沒關係
要買机器麵記得買鳥巢麵最適合蝦了
和老鄭聊到下午漁船要便宜給他一袋蝦母
他嫌頭大身沒肉
我笑他不識貨
蝦母的蝦膏味又比胭脂蝦更上一層
買回來挖出蝦膏
煮麵疙瘩或鳥巢麵打叭那些大小義
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