前陣子有兩位朋友在格中爭論味精
味精
科學已幫其証明無害人体N年了
但是不少人還是視其為蛇蠍
我也說了多年味精就和鹽一樣
只是個調味料
我不太相信中式餐廳或小吃不用味精
敢不敢吹牛而已
不少店為避免口舌解釋
藏是不得以的方法
被不少工商業配fakeblog渲染四醬麵的
就是如此(不是這家麵店找人工商而是那些fakeblog一個拉一個去自費洗白)
越近年關應酬就多些
別人付錢就客隨主便
應酬去飯店或日料佔多但不管中餐或日料都是套餐
吃不飽常有的事
若時間允許上環快高架前
10點打烊的同安街的周記炒牛肉
那時間車隨便停都OK
且天涼坐攤前吃很舒服
常在10點洗鍋前那一刻趕到
這時間我愛的血淋淋的牛腰几乎肯定吃不到
不過炒牛肉麵或煮牛肉麵炒牛心
少少几樣鮮辣熱燙
比前一刻吃的那些更令我滿足
瞧他攤子最顯眼處就擺著味王味精
我吃了N年
就是這麼擺著
貴婦有回去吃那包顯眼的味精
視覺影響到大腦傳達到舌頭後當晚她心裡一些創傷
周記我相信那包味精是故意擺的
告訴人
告訴文青
這裡不是清淡文青味
貴婦及文青勿近
臨江夜市的老李牛雜也開的晚
味道也OK
豆瓣辣椒牛腰牛心誰看得出周記牛腰牛心用台灣牛內臟
老李牛雜用的是進口冷凍貨
再看回去周記那些相片就知一二
Wildwood Live Fire Cuisine原木燒烤餐廳(新光A9)新開幕~~心肝仔肉同安街周記炒牛肉
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味精不只有台灣人在意 中國廣東也不少小吃店 標榜無添加味精 在中國的美食節目 老廣的味道 舌尖上的中國 尋味順德 等等 都有包含美味是不添加味精的思想 使得廣東也不喜歡味精
71台緯來的 舌尖上的中國 老廣的味道 甚至雲南的味道 不敢說全看 老廣的味道 雲南的味道 較少深入觸及調味 但舌尖上的中國（二）很深入 味精不然雞粉或滷水非常頻 雞粉? 滷水? 是什麼 除非台灣看的版本不同
孤狗舌尖上的中國-味精和樓上的說的不是那回事
同上
媽媽下午就在整理空心菜，洗淨切好整齊放在攤位上，真的很用心。
周記那菜盤空心菜整齊又乾淨賞心悅目
2樓 請把影片看仔細 不要被標題誤導 大意只我們愛吃食材的原味 或是把第二季在複習一次 你會更瞭解我們中國人對味精的看法
很意外老j會看我們的節目 感到有親切感 關於味精 我們魯水、調味料等 是不算同一類的
難怪了 原來你們不把雞粉滷水歸和味精一樣 你們不知雞粉滷水是什麼??
報告J大 老李的牛肉 就是入口滑滑嫩嫩的 但咀嚼初期沒有甜甜肉汁流出 咀嚼後期 感覺肉纖維 一束一束分不開 吞下去有乾乾的摩擦喉嚨的感覺 請問J大老師 我這樣算是有正確感受到冷凍牛嗎? 但是調味服務 老李都很好啦!
重味炒牛肉片我沒你那麼厲害 肉纖維那是不同部位的差異
我只知道滷水是粵菜裡重要的一塊，是作為傳統潮州滷味以及一些著名燒雞燒鴨燒鵝的味道基礎，甚至傳說有數十年不熄火的滷水，就像麵點老舖傳說有活了數十上百年的酵母一樣。
滷水不單在粵菜各菜系都常見
請教J大，如何從烹調過的牛肉及內臟外觀，判斷分辨台灣(溫體)牛及冷凍進口牛的不同，感謝。
很難言傳 經驗判斷 這找一天這兩家前後去吃一下仔細看用心吃 會有体會