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看了一篇網路雜誌採訪一位出過几本小吃的『台灣小吃教父

何謂台灣味

竟答案是

清淡本色

台灣味是清淡我不禁莞爾

想起了80年代初本沒任何一本美食書

之後一堆從當年沒入口網站的年代BBS上food stuff中截取資料的美食書作家們

看後是會再去吃

但常只知其一不知其二

好吧

走一趟台北夜市中台灣味保留較多的華西街B區

就坐下在他口中台灣味就是只用滾水燙過的黑白切

華西街的昶鴻

(他沒吃過)

一碗北台灣早年最豪華的小吃麵點

就像阿田麵的全套麵

儂安益麵館~~很簡單奢侈的味道 

目前當家七先生也70了他還是第二代

歷史不會比麵晚多少

的招牌麵比精緻些

湯頭一樣是淳美的大骨高湯

再加上不清淡很濃郁的自己煉的豬油蔥

半熟糖心蛋

稍醃過再煎的豬里肌肉片

很完美的一碗早年清苦年代有油有肉有蛋的

一碗台灣早年古早味乾麵

不是後來的麻醬炸

也是加了蔥更淋上有些辣味的海山

台灣味不是只有我切了兩盤那些燙過白煮的黑白切

一些不是白煮的黑白切或台南的香腸熟肉難不成都不是台灣味

台灣味我北到南想一遍

清淡本色

丈二金剛摸不著頭緒

在早年的台灣家庭

沒有冰箱保存

那些白煮的食物

甚至他口中清蒸海魚就是台灣味

也不好保存

味的魚是加醬油的紅燒

走一走台北台南一些老社區就能知一二

台灣人真的可悲

連身体都可小確幸

好吃懶動

不均衡飲食

吃吃雞排吃吃麻辣鍋後再來嚷嚷几餐凊淡本色

台灣人還是亞洲最胖的國家

那些教父那些自認是美食家那些自認是健康專家

不要再害人了

前几天去吃一家地球上五大最健康長壽地區的義大利傳統料理

吃完我和說十個台灣人有九個會罵你

土生土長的老義說他會堅持

這種重味是他們的飲食的味道

輕了

美味就沒了

為何他們

犧牲味覺不會讓你更健康

也就是本格一再苦口婆心的生活態度

 

吃完過去壽司王喝茶再吃點台式味重的關東煮

 

 

 

西街B區小吃攤

 

昶鴻麵店~~幾乎絕版七先生的豬尾巴糖心蛋 

昶鴻麵點~~菊花的真像 

小王清湯瓜子肉~~吃滷肉飯就OK 

永松紅糟鰻~~福州瓦罐古味 

油條夠水準~~阿猜嬤 

ロ說無憑有相片才有真像~~珍果 

20多年的百步蛇酒~~壽司王 

華西街壽司王~~貴參參一斤十多萬的蟲蟲便便 

濃郁粘嘴幫助大腦~~華西街當歸豬腳 

不是鼻涕般的蚵仔煎~~廣州街東石蚵仔煎 

我只會叫不會咬人~~北海道魷魚,漢銘剝骨鵝肉 

補骨補原氣~~祖師廟旁排骨大王,梧州街的原汁排骨湯 

騎著野狼125的回想~~老正牌生炒鱔魚,原中華路大廟旁古早味牛肉麵 

在台南擔仔麵門ロ撞見了一幕~~華西街當歸豬腳 

學弟謝謝你的滷肉飯~~永松紅燒枸杞鰻,三輪麵茶車 

沒被污染的夜市~~源芳刈包,阿義滷肉飯 

再來介紹華西街B區~~壽司王,沛對原汁排骨湯 

萬華古老甜湯~~北港VS.阿猜嬤VS.三六 

古老社區的人情味~~壽司王與七先生 

那個耳朵跑去那了~~可娥小吃店,壽司王 

伍角溪湖~~全羊大餐 

阿水鵝肉店~~鵝肉就像拉拉最哈的人魚線狗公腰 

昶鴻麵店~~讓人回憶起台灣早年社會清苦 

華西街昶鴻麵店~~我愛台丸賣砒霜オ有事 

華西街夫妻檔~~全部中鏢了 

華西街阿水鵝肉店~~我摸到神豬了 

源芳刈包~~英國米其林ニ星的眼光 

華西街昶鴻麵點~~這碗麵竟能兩天內讓我減肥2公斤 

華西街通記古早味麵攤~~華亭街老麵攤 

美國籍的二師兄已經入境了~~阿水鵝肉 

天天生炒牛肉~~焦,香,油,味重,熱煙直冒的美味炒飯 

阿水鵝肉~~焦桐如果拿鹽水意麵來尬北義手工麵 

台南賴神上台北的『等路』~~昶鴻,阿猜嬤 

再冷,都還是要生活!~~華西街B區昶鴻麵店,壽司王,源芳刈包,阿水鵝肉店,夫妻檔,阿猜嬤 

華西街眼鏡仔~~微辣的滋味滷魚肚丼 

華西街~~秋涼絕美台灣味 

壽司王~~能鑑定是否許效舜的真跡有否收藏價值 

萬華昶鴻麵點~~正月不吃雞二月來吃韭 

大胃王吃垮華西街~~還好不是請日本人不然是個笑話 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 訪客
  • 台灣小吃教父
    小虎的偶像老J你這樣的鞭
  • 喔頂有名的エ商客

    滴口水 於 2017/11/23 23:58 回覆

  • 肥肥
  • 讀過教主的台北小吃札記,上面寫了許多店家,其實多半不錯吃。
    也許教主籍貫是浙江奉化,又混跡國外多年,口味有所不同,但如同阿斗是新台灣人,教主心目中的台灣味也許可以說是新台灣味,

  • 對事不對人呀

    滴口水 於 2017/11/24 00:00 回覆

  • 訪客
  • J大的食記中若挑出好吃的可出一二十本札記
  • 用我的文筆
    ヌ要讓西索米笑掉下巴了

    滴口水 於 2017/11/24 00:01 回覆

  • 育雯
  • 舒國治其實就是個老文青, 當然喜歡現在一些餐廳的”文藝氣氛“清淡滋味
    但是尋著他的文找吃的,真是讓我鼻青臉腫啊!
  • 他書的小吃老輩都知

    滴口水 於 2017/11/25 23:55 回覆

  • 喝喝小酒
  • 舒國治作文不錯,內容就不去管它,上次在報上寫個太極拳的,我的老師就擔心有人照這種片面印象去練就慘了。
    還有,我那位是長輩,可不是朋友,很彆扭的,有點幾個頭,可沒有搗蒜,雖然覺得美味,但只會說做法十分正統。您這麼寫,又會有人說您把常春藤捧上天,對我而言捧無所謂,位子變得難訂就好麻煩了,要是又引些大頭病或小白去還會給人添麻煩。這世上為什麼小白這麼多呢?
  • 我好羨慕作文好的人


    好在只有點几下
    不然蒜搗爛口感不好
    不過我真好奇老鄭怎麼弄出那麼一塊讓聽說見過世面你的長輩點頭的全熟菲カ
    小白們不會喜歡直火的長春藤
    西索米貓下去那塊舒肥廉價肉點頭搗蒜卻批評botega那直火美味羊排
    就知安啦

    滴口水 於 2017/11/26 00:04 回覆