滴口水的吃吃喝喝

小時候最喜歡看夜市攤子烹調爆炒，火挑得老高的，別說吃了看着就過癮。

滴口水

兄弟 在美國懷念台灣夜市啦

2017-04-17 00:22

讓我想起上上週跑去台中 牛肉宋 真的好吃又不貴,就是要等~~XD

滴口水

等OK 不要像那飢餓行銷就好

2017-04-17 00:23

現在的人不只用眼睛吃飯，更喜歡用相機吃飯。這種要炒要講究鑊氣熱度的，z反而會被嫌弄霧了鏡頭拍起來不好看。 另外大家嫌味精什麼調味的對健康不好，拜託一下看一下那些火紅的店，有多少是用外廠委製的半成品(對，很多連央廚都省了)?我們做供應商的對餐廳叫做total solution，就是把調味料都先加進去了，不只餐飲內場不用再講究甚麼刀工火候，連調味都不用，只要覆熱組裝就好!更好的是，顧客看不到餐廳用那些調味料，還以為吃到的比較天然...

滴口水

本以為只有那些港式餐廳點心是 今天從妳這業內口中道出 餐廳的正式菜也這樣 難怪型及味都大同小異

2017-04-18 00:01

當然還是有一些自製手工品，但是極少數，甚至可遇不可求，所以有這樣的店要好好珍惜啊! 這中間的問題也不一定是餐廳主事者造成，而是主要有幾個問題在餐飲業無法改善:1. 工藝斷層和穩定勞工缺少(薪資問題就不說了)。2. 標準化的要求(東坡肉當然是工廠做的品質才會一致啊，廚房二手天天顧，火候都不一定一樣了，何況現在很多都只有"研發主廚"和"工讀生")3. 現在消費者只喜歡看喜歡拍照，所以最多備餐的時間都變成是在擺盤組裝裝飾。4. 空間不足，大多的餐飲業都把內場變成水吧和甜點準備，哪有空間備餐? 之前有網友提到Lady M都是勞工在攤餅皮，我不是為店家說話，而是現在還用人工做蛋糕已經是很有誠意的甜點店了。當今甜點自動化生產的技術，已經可以符合市場上一線頂級甜點的品質要求，所以，已經沒幾家是自己打發烘焙了。問題回到和餐飲一樣，光一個蛋糕體就要2小時，我還需要訓練員工打鮮奶油抹面，店內還要配置層爐等等，找代工?簡單啊!機器手臂的抹面細緻到完全無氣孔，急速冷凍還可以讓甜點保存期限延長到至少一個月(我開發過可以放六個月的，天啊!)，不僅省事，還減少waste，又可以把資源留下來做店內裝潢，哪個業主不愛?

滴口水

大多的餐飲業都把內場變成水吧和甜點準備 ? 不只妳們中式如此 50大那几家我在MUME文中也點破 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/191959035

2017-04-18 23:55

J大的味覺比我們做市場分析報告還靈敏啊! 中式餐飲其實只是朋友相揪合夥，但因為主要是從事食品原料開發行銷，所以反而對西餐和烘焙熟；說真的，現在餐飲店裡只需要一台微波爐和收銀設備，其他甚麼爐具都可以省了，從醬汁到成品都可以客製代工，舒肥也沒問題；甚至我們研發和生產都可以拆解模仿市場上生意最好的店家的招牌菜，直接代工生產、冷凍包裝送到客戶冰箱，連微波組裝的使用方法都幫客戶寫好...有時候覺得，到底現在消費者知不知道他們排隊老半天吃下去的食物是怎麼來的啊?

滴口水

我オ是胡說八道 妳們是圈內的專業人士 連鎖之外 百貨商場內這類應最多

2017-04-20 00:31

關於L. M 拉美外勞攤薄餅乃十幾年前--上世紀的事了, 現今高房租,高工薪的環境下如何操作? 機器代工? 非我等門外人可知,只是以多年前的資訊說明店家當初能在紐市佔一角,有其行銷手法之高罷了. 不好意思,覺得說明一下比較好.

謝謝6樓說明。 開店總有行銷賺錢之道，也是因為有這些市場需求，我們廠商才有薪水養家 :)

謝謝6樓說明。 開店總有行銷賺錢之道，也是因為有這些市場需求，我們廠商才有薪水養家 :)

我上禮拜才跟JOEY去吃駱記～～～ 菜單上的全部一次先點一輪，最後再追加了一盤炒牛肉，一人扒兩大碗白飯～完事！哈哈！

滴口水

不熟的會以為你們是大胃王 全部也不過只有五種 再重複炒牛肉也不過六盤呀

2017-04-29 23:46