在40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 文後剛看到有朋友留言
蘭新任主廚確定了
剛看了官網
不是先前我想的規劃的人選
是從法國來的
L先生主廚Hung調來當副手
6/12推出新菜單
這個人我就有好奇心了
Cage會離職
他好朋友Hung調來
我早就心知肚明
只是這個從法國來的小法
不知是否比原先規劃在台北那個小法強
不得而知
上回和Cage聊天
聊到他很稱讚的一攤水餃
魏記水餃
臨江夜市我算熟
尤其是駱記這條巷子
這攤餃子路過N回就是從沒想坐下
即然Cage很稱讚
找天專程去
很簡單的攤子
高麗菜
韭菜
番茄豆腐湯
及一些滷味
點了七粒高麗八粒韭菜
湯及切了一些滷味
客人沒很多
但真的會讓人等很久
原因餃子現包現下
(先包好一些備用不要冰應不太困難且味道口感也不會差)
滷味先來
味道很好尤其豬頭皮
番茄豆腐湯我怎麼說呢?
才30元
餃子上桌
個頭不太大
目視餃皮有些軟爛
入口
高麗菜餡打水過了
餡濕綿沒口感
韭菜餃
韭菜水沒甩乾
入口咬下依然感覺有清水滲出的感覺
几乎我貼過除了農安街老牌山東水餃 外
味都比這好些
但魏記不是雷也不會太離譜
只是我要告訴一些料理人
不要沈溺在自己廚房
多出外吃吃各種食物練練自我的味覺
好
不好
都要能說出客觀的事實
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個人最喜歡的來來，兩個月前去吃了一次，跟之前有些差別了，有點像老哥形容肉餡濕綿，但老哥餃子餡不是就應該要打水嗎？ 還是就是打的太過了。 前陣子在大陸吃到牛肉餃子，打過花椒水跟炸大蔥油拌的牛肉餡，真是一美味，不知道臺北有好吃的牛肉餃子嗎？
夏天吃來來受罪呀 打水適可而止 多了就糜了 牛肉餃子去吃很貴的三宅一生
純肉餡餃子打水才有意義，菜多的餃子， 怕菜出水都來不及了，實在不用打水， 省成本吧，不過省不了多少。
能省多少成本呀 技術廚藝吧
肉還是得打水並打到起筋，菜出的水無法被肉吸收，水份高的菜要先把水擰掉。
這回韭菜餡一咬下出的水 不會就是如你所說的
三宅一生的餃子，貴的莫名其妙，但我也莫名其妙的吃了幾次。
是很貴
付賬是都覺得莫名其妙
貴 但價目是公開