我雖有許多個人偏見
但多年早中兩餐清淡素
嘴巴敏銳度練就和多數人不同的功カ
餃子每人從小吃到大
都有自己的想法
之前我曾貼過老牌水餃 是我個人偏見最優的餃子
老牌水餃 文中也提到她妹妹的荊記水餃
老牌姊姊告老退休不賣了
吃了她們姊妹那麼多年
一個是現場攤子吃
一個是買回家自己下來吃
是否是心裡作用不知
買回家的荊記比老牌味道更純淨
更不用說坊間那一大堆加了提鮮的骨粉肉精醬油精吃似鮮味滿滿的水餃
連我愛吃的韭菜水餃
坊間多的是韭菜味很濃有點嗆味的韭菜餃
荊記的餃子
奇的是沒有坊間那種討好人的鮮味
韭菜也沒那麼重的味道
進過廚房的都知韭菜易爛
只要有爛韭菜味就會很重
我曾把我的疑惑問她先生
我說我吃得出是否有加添加劑,吃得出韭菜是否新鮮入餡
但我不懂你的餃子皮為何那麼Q
他訝異的眼神望著我
那種遇知音的眼神オ一一道出他的痛苦
原來他大女兒從小愛吃水餃
但先天性的肝病變
不能吃不新鮮或加任何添加劑的食物
十几年前為了照顧女兒放掉廚師エ作回來和丈母娘學包餃子來賣
用他女兒能吃的標準來賣水餃
韭菜一定挑最新鮮有爛一定剔除
價格因素無法買有机
洗菜為了能更清潔自己設計了一個邊洗邊排水的洗菜籃（倒數第二張相片）
打餡只加鹽醬油麻油
餃子皮不外買
甚至麵粉只用單一麵粉
冷麵處理
且用足夠比別人更長醒麵的時間
如此一來製作的數量就被限制了
他的皮下鍋不用再加几次冷水
一鍋水到底
餃子浮起皮鼓起就可起鍋吃
和坊間軟爛的皮ロ感勝出一大截
（坦白說坊間的皮エ廠製造批來的佔多數
要量產醒麵揉麵那就管不著了）
如此心態
加上照顧他先天疾病的女兒費盡心カ
難怪十几年還是老模樣窩在國宅內沒變
三個月前他女兒過逝了
19歲
我家冰箱隨時都會備著荊記水餃
過農曆年更不用說
後天就要去拿几週前就預訂的不同種類的四百粒水餃
偷偷告訴大家（我不像克拉拉那樣小心眼）
私房不公開賣的
小白菜
極味
3/1 2014 補充
有朋友在問荊記水餃
我在佳興福州魚丸 中披露
荊記11月因故被迫搬離原先的信維市場到松德路
上週開始營運
0921139682
松德路286號（全家超商後面）
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