上週一些朋友本想要去Raw或HYG
剛好那天bane他line給我Cage月底要離職的消息
Raw及HYG我都帶她們去過
我就建議去蘭
也幫她們訂了位
這大直的貴婦我帶過她吃過太多餐廳
連
Achoi
都是我帶過去
吃後她點頭搗蒜還跟Cage要了聯絡方式
暑假去南法找Cage
我人不在
我朋友竟也如此滿意
和先前她去Achoi我在和不在時天壤之別
她特別叮嚀我要去謝謝他們
隔了一週
天熱
特別套了長褲過去
一樣同一個吧台位
之前有些發福的Neo
瘦了也精氣神了
他也和聖荷西的bane一樣在重訓健身了
Neo先給我喝了香檳
這瓶有點海水味的香檳
一口一杯就全下肚
再一杯依然
這香檳搭了第一道
白子
白子包覆紫蘇及海苔裹麵包粉去炸
上面柚子優格及果凍
油炸物搭上很凜烈酸感的柚子
再喝下那海味的法國香檳
上第二道玫瑰花前
Neo又拿出一瓶本地的氣泡酒
台灣人的我竟不知台灣有這濃郁荔枝味的葡萄
純用葡萄去釀
聞就有荔枝味
搭了這道
用醃漬的甜菜根做成漂亮的玫瑰花
底下鋪了些和甜菜一起醃漬的花椰菜丁
牛舌用芥茉子蜂蜜醬
漂亮且酸甜好味
第三道
綠竹筍鮑魚
片薄片當令綠竹筍裡頭放上漂亮紫蘇花
灑上海苔粉
底下鮑魚及香菇
九層塔青醬除了加上鮑魚內臟外
用上無色的巴薩米哥醋
芥末
糖
及墨西哥辣椒粉
鮑魚內臟的鮮巴薩米哥醋的酸及甜味的糖最後尾韻的辣
很完美的醬汁
稱托出綠竹筍及鮑魚香菇的美味
第四道
美人腿
Neo搭這瓶白酒
稍烤出碳味的美人腿
Cage親自來淋上用三種不同魚子醬熬的海鮮奶油醬汁
鱒魚
鱘魚
梭魚
Cage說這三種魚子醬是上個月中那客座俄羅斯名廚帶來的
不同鹹度層次的魚子醬
第五道
鱈魚
煙燻的黑鱈(正式推出會用口感較好的圓鱈)
煙燻後再用焦化奶油微煎
旁邊包著淋上萊苺汁去烤的紫高麗
上面菊芋泥及灑上甜菜根粉
煙燻的鱈魚配上微酸有碳香味的紫高麗
美味
第六道
乳鴿
上回的乳鴿我打槍
這回上之前Cage沒說要出乳鴿
只說他要翻案
Neo又上了一瓶紅酒
火候比上回好太多
酥嫩
先把外皮煎酥香再進烤箱
把上回的焦糖化黑蒜醬汁換成焦糖紅蔥頭
配上糖漬金桔及咖哩薯泥
再兩粒包濃郁肥鴨肝麵餃
鋪上香菜及珠蔥
紅蔥頭的美味我在La mole早以領教了
很豐富味道及工序的乳鴿
乳鴿料理大概只有祥雲龍吟外就是這道最美味了
第七道
山瓜子義大利麵
來蘭這麼多回沒吃過Cage義菜底出身的義大利麵
很基本的大蒜青醬加上一點墨西哥辣椒
加上山瓜子
麵條瞧就知口感很好
油且味重
尤其用蒜尾及羅勒爆出一絲苦味
神來之筆
甜點一（聊天到忘了拍）
百香果冰沙牛奶雪酪椰子芒果
Neo搭了一杯西西里白酒
帶點哈蜜瓜味的白酒
甜點二
黑麥麵包慕絲酸奶黑大蒜
挺特別甜味的黑麥麵包慕絲搭酸奶
再一杯30年的波特
酒喝了不少最後茶點
我請Neo從他們前面的茶飲店弄了杯解酒的冰茶
洛神花蛋白霜糖的口味
吃後再一次的体會
Cage的料理只要放手去做
坦白說
套上週去的那大直的貴婦吃後Line給我說
真的感謝你推薦這家阻止我再去Raw及S Hotel
你說他們米其林星星落選
我真的覺得這些評審瞎了眼
還好今天放棄Raw及S Hotel
好哩家在
上週知Cage這月底要離職
加上利用母親節前一定會弄新菜
這回去很好奇問Cage誰接手
我不太白
心知肚明短短一個月時間不太可能從國外找
我鎖定一個在台的小法
直接問Cage
他不敢回我
但從眼神我大概肯定六成了
再晃過去今天值櫃台的Celia
她比Neo及Cage單純
几秒就套出了
肯定是那小法
那小法我吃過
個人偏見
如此背景及水平在老法密探眼中多如牛毛
難道老法密探來台北會垂青這樣的法國人做的法國味
連廚藝水平及資歷比那小法高的候布雄竹竿主廚加上候布雄的資源都只能拿
安慰獎的一星
這小法我真的為要再博米其林誓在必得的Frank擔心
喝了些酒後的我
當場聊天時突發奇想
在福容不太得志加上摩鐵事件後
找阿基師來加上原來蘭法菜廚房的團隊
不僅有話題性
且生意來客量鐵定馬上爆增
正統中菜味融入法國料理手法
保証迷惑老法密探
上個月那俄羅斯客座用法菜手法表現俄羅斯料理
法國進入越南後的越式法菜
法菜進入日本後的和風法菜
就像義大利菜進入法國後演變出今日的法國料理
這都不是像Raw態芮MUME之流
只是噱頭用用台灣食材玩一咪咪台灣味
這會是中法融合的新法國味
只是口才比小林更上几層樓的阿基師
不容易乖乖在廚房
show man
那找大姊大大記者的保師傅呢?
不到60
又有西餐背景
用西式餐飲拿米其林對保師傅或許是個大誘惑
相信連Cage都可能留下降級當副主廚
不過說真的
Achoi之前廚房就有一位馬來西亞人的副主廚
Achoi到拿一星的Longtail用東南亞風的法國菜拿一星
阿基師
保師傅
是我酒後亂想吧??
廚房找一資歷夠的中式副主廚或有一小組中式團隊或許是良策
但不是中國人的小法能扛嗎
酒後聊得興起
看錶
哇
快12點了
蘭的工作人員沒有一個先下班
酒喝歸喝腦子算清楚
馬上想到
難不成因為我客人在?
一問
沒錯
Frank規定有客人沒走
不能下班
靠
我付的帳大概不夠這群人的加班費
敢緊收一收走人
因喝了一些酒
Cage還陪我出去走了好大一段路
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