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連假間蘭的老板第二回來Fine Dining 文後留言

我欣賞這年輕人的氣度

隔天就往安和路去

不巧週一店休

想到他在民生東另一家店

L先生義法餐廳

學乖了先上網看他官網

有開

按電話過去

一個咩咩接

有禮貌

沒有坊間一些名店咄咄逼人的口吻

更沒有那句只保留几分鐘那很討厭不舒服的話

還告訴我餐廳對面就是停車場

從蘭開過去敦北右轉民生東兩個路口就到不用10分鐘

老公寓的一樓

很有感覺很有氣質

氣質不須花大錢

擺字畫弄巧成拙會變成暴發戶

進去

應就是這位咩咩接待

看著menu

制式套餐

1600

2000

說著

那就2000

主食及甜點要選

看著主菜那道牛肉是最沒味道的小牛肉在猶豫

且近來吃了不少豬排

我請咩咩幫我決定

她說戰斧豬排及舒芙蕾

外場主管幫我搭配了白紅酒

先上了麵包

挺有水準也有溫度

(不會像紐約最有權カ的人是誰 那桌客人降低台灣餐飲水平要被轟出去)

吃完外場主管又幫我送上一份

先上一杯很漂亮不算在前菜的開胃小品

冷番茄泥湯上一點小黃瓜泥及一片茄片

這杯目的在開胃

酸的泥很稱職的扮演

那一撮大概是配色吧

 

第一道

鮭魚

低溫油封的

上點綴一些鹹酸豆

加上一些有茴香味的時蘿

及甜菜慕絲

豆有點要表現燻魚的吃法

少了點 MUME的煙燻味 

不過酸奶及甜菜酸甜的衝突感

和鮭魚一起入口

很好

第二道

角蝦蟹肉丸

很漂亮的一道

旁邊四種口感的蔬菜有用心

和加上時蘿的炸蟹肉丸很搭

一圈圈的巴西里青醬應是配合角蝦

可惜角蝦不鮮

第三道

鴨肝栗子湯

煎鴨肝底下襯著裹炒過紮實有口感的栗子丁

及白白一絲絲的栗子絲

再淋上加些紅蔥頭提味的栗子奶油濃湯

濃郁

鴨肝的鹹味及軟綿

的甜及紮實

又是道口感層次分明

第四道

鮸魚

茄子節瓜及火腿一層層的疊

如果能現烤上盤那會真迷人

menu上固定的魚不能太挑剔

但和著旁那番茄漬橄欖大蒜塔塔一起吃

重味好吃

和外場主管開玩笑說那洋蔥圈最合我胃

在等主菜豬排時

和外場主管聊

店中最被稱道是那一道前菜

竟是在另一套1600的套餐中

法國黃酒奶油麵疙瘩

竟是

我好奇了

要了半份

煮後下鍋微煎很鬆軟的

麵粉比例很低很義式口感

吃一口那酒酸味

有回應酬在候布雄那竹竿主廚曾教我分辦

法國葡萄釀的黃酒

和本地米酒紹興的差別

我笑笑和說不是酒是台灣酒紹興

不錯

他沒像Kin硬強辯是法國黃酒

這道加本地紹興也OK好吃

但適合放在最後的主菜

因那米釀的酸味會留在口中較久會有點影響下一道

 

第五道是主菜

戰斧豬排

剛在貼相片時看menu相片時發現醬汁有不同

menu上是酸黃瓜巴西里醬

我這盤是酸豆及肉汁做的醬汁

我猜應是上面角蝦已用了巴西里

我又沒吃小牛肉

主廚替換的

醃過好几天的戰斧

煎烤前刷上芥未子及糖蜜

刷的好

好比如港式叉燒

火候掌握的很好

看外緣及近骨的差異就知

尤其香料的豬排外層那糖蜜

再搭上那鹹鹹的漬酸豆肉汁

挺衝突又合拍

香且重味

要了一些餐紙

把那根骨啃的乾乾淨淨

我近來吃過最美味的一道豬排且視覺挺值得

上甜點前

先上一道甜品

三種不同口感味道的起司

上面加上一塊蜂巢

中間那酸酸冰涼的起司

讓我想起前几年在東區流行過韓國來的蜂冰淇淋

下面又鋪上一層炒過糖漿的堅果

要加100的舒芙蕾上桌

有膨

花生口味

配上台味元荽冰沙

及一片杏仁片

外場主管說這是夜市加上元荽花生冰淇淋春捲的靈感

夠甜

尤其那片杏仁片

最後來一杯加上我最愛肉桂粉的卡布

可惜的是隨咖啡來的巧克力

不夠甜不夠重

完成不了最後的完美ending

 

仿

L完我對主廚致意

到任才三四個月

近來少見傳統手法

且味重濃郁

雖不若候布雄那KO級的味道

但味重且有變化拳拳到肉

近年吃到最接近的餐廳

只是食材須留意些

大膽放手去調味走傳統路子

不是那些只有裝潢擺盤花拳繡腿平平淡淡食不知味的F4

直覺不善言詞交際的主廚

我想要交際交陪的50大他恐沒希望

 

大眾市場不是人人玩得起

這種要有台灣之光的舌燦蓮花

加上多年來台灣的自卑

台灣之光的路不是人人可玩

第二名第三名

這種雷同的路

還有多少空間

分眾市埸

走自己的路吧

 

比起那回的蘭

無論食物及外場這回強多了

大概只在那投入的錢及那些貴三三的字

這晚差一桌全滿

L只是可惜單一套餐

無法每一訪有不同的菜吃

 

這回吃完直到回山上都很滿足

不用和上回蘭或RAW很空虛

還須走去臨江夜市吃東西

 

 

安和路 Orchid Restaurant 蘭 西式料理餐廳(新開幕)~~是失落吧  

大直RAW餐廳~~半生熟 

六訪筌壽司~~天壤之別的期待 

 

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