好快
誘發我吃西式餐飲頻率的Achoi
開幕也一年了
去年剛裝潢後有回路過
好奇問了一下飯店的櫃台
旁邊餐廳賣什麼
她回我說
港式餐廳
好奇會殺死一隻貓的我
問清了開賣何時後
還沒開幕試營運前一週就連吃四訪
小白會很眼紅的
因我一週內有吃又有拿了280000
好一段時間沒和Achoi拿錢了
就用週年前夕去吧
又和去年一樣炎熱的天氣
地下室酒吧的Allen
弄了一杯當令的青梅加了玫瑰水及萬壽菊的調酒
暑氣胃口全開
第一道
馬糞海膽綠竹筍
很有創意的想法
去年此時我告訴Kin我吃綠竹筍的偏愛
出了几回不同的手法
這回用大眾所知的
綠竹筍沾美乃滋
Kin把美乃滋的潤滑口感換成馬糞海膽
清甜好味
很棒的一道起手式
第二道
淡化後的羊奶起司灑上羅勒粉
一丁點的羊臊味帶出這盤的主味
但再一口美味蕃茄及底下的酸酸甜甜的接骨木油醋
柳暗花明之感後
那几片漬了鹽的小黃瓜
又一村
玩味高手Kin只有細膩的吃客（不是那些自稱或自學的美食家）
才能体會
不僅味覺
連擺盤色彩都有春夏間的繽紛
第三道
白蘆筍
看粗細就知是本地產
但品質不差
加上玩味高手Kin用了
加了檸檬和酸橙的美乃玆又加上辣椒打出
很漂亮的顏色
加了酸酸辣辣的味道更襯拖出白蘆筍的甜
還沒結束
白蘆筍上灑上一些櫻花蝦粉末
甜酸辣外更多了一絲香氣
第四道
青豆仁湯
用鮮奶油潤澤了青豆的輕澀
加上一串鹹香的炸起司球
搭著甜味的青豆湯
八角哲學的台灣之光和那些小朋友看過來
味道就要這樣變化
才不會只有視覺美感卻讓人很難入口
入口就有噁心感
第五道
帶鱗馬頭
流行的帶鱗煎法
粉嫩的鮮香鹹的魚肉底下襯著當令鮮綠豆夾
搭配著強烈的百香果醬汁
乾吃一口魚肉
魚肉搭著底下的鮮脆豆夾
或沾著百香果醬
又是一道入口柳暗花明又一村豐富變化的一道旬味魚料理
第六道
鰻魚飯
韓國辣醬烤鰻魚底下襯著青花菜泥
加上爆米花
和雙人四手餐會（下）那道類似
不過烤的火候強很多
工具的重要就分出高下了
塞子家庭式的廚房怎能比國賓投資的專業廚房設備
這道韓國辣醬烤鰻魚比起雙人四手那道的配菜就有點急就章了
上回蔥花泥及磨上檸檬皮
口感配合上好多了
但吃多了日本蒲燒鰻的朋友可來試試差別
好吃
第七道
鴨肝
類似雙人四手餐會（上） 鴨肝慕絲
有副主廚親自做的花生麥牙糖刨的粉
及芒果
四手那道像甜品
這道就像正餐了
第八道
炸雞
雞腿肉酥炸後
搭配著加了墨西哥辣椒做的番茄醬及薯泥
第九道
老饕牛排
牛排醬又何人不同了
用了煙燻熟成後的辣椒做的醬
搭上烤後的牛排
比起坊間那些買了進口昂貴胡桃木炭烤爐
舒肥或電烤箱後
再來上色上味
層次又更上一層樓
第十道
柚子塔
夏天最後來一道這
酸味的柚子塔
很好的結尾
尤其那底座塔皮
做的濕軟及粒粒口感和坊間那些乾硬的塔皮絕然不同
這一餐下來
充滿季節的旬味
來台一年的Kin已抓到台灣的節氣後
顯露出他超人一等敏銳的味道品味
玩出的味道變化
我第一訪的標題
今天我用柳暗花明又一村來形容其味道又常常出人意料之外
台北
西式料理
林明健捨我其誰
一年來變化出那麼多的菜色
不須專人在耳旁解釋什麼哲學
吃客如能摒除一些廣告宣傳的污染
靜下心來
就能吃出林明健
衝突再融合柳暗花明的絕妙料理
這一餐3000
連調酒
台灣之光氣泡水
服務費
共3938
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
十訪台北amba中山意舍Achoi餐廳~~清朝末年世界外交史上大笑話的名物
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點
十五訪中山意舍Achoi餐廳~~臨死前必吃的一道食物（菜多圖多）
林明健Kin,陳柏翰Raven塞子小酒館雙人四手餐會（下）~~的確!那晚每位客人都吃過RAW
林明健Kin,陳柏翰Raven雙人四手餐會（上）~~這道以為是在RAW吃的那一道災難
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