頂尖料理人都有其揚名立萬的絕活
如法菜領域兩個頂尖華人
台灣之光他的強項絕活
在強烈視覺感觀和耳邊述說的哲學
吃他的料理如矇著眼摀著耳
那恐怕會失落
Kin巧是相反
學歷比人高就是說不出一番有學問的大道理哲學
Achoi買給他盤子小家子氣
玩不出源自日本枯山水北歐系的擺盤
但
我肯定矇著眼摀著耳
依然吃得出他那熱誠料理人初心的美味
一年25訪Achoi及兩回在外頭的四手餐會
第一回在晚餐中吃中午餐的剩菜
一吃
我對Kin說
你這樣搞客人不用來吃晚餐
7~800的午餐
台北
甚至全世界也沒人這麼玩
晚餐比較多高價食材
但好味否食材高價不是重點
第一道
漂亮擺盤的鮭魚冷盤
生鮭魚滾上紅黎麥
軟軟的魚
脆脆的黎麥
ヌ是衝突ロ感
紅甜菜根醬加上生薑ヌ是畫龍點睛
第二道
剝半的文旦
果肉和一些鮮蔬番茄拌上魚露
上頭酥炸透抽
酸甜鹹的魚露汁及鮮蔬番茄解了油炸透抽的膩
完美的味道
此時Soda請樓下酒吧Allen調了一杯
基酒白蘭地加覆盆子及香橙酒
第三道
蝦頭湯
靠
絕美的湯一年半來在Achoi喝到最好喝ヌ很尋常的湯
蝦頭湯任何餐廳都有
但
Kin不加鹽不加粉
用味噌替代鹽
味噌的鮮鹹美味人人皆知
帶出西式熬煮多時的蝦頭湯
那鮮鹹美味
再靠一次真的絕味
不加粉使其濃稠
用一粒溫泉蛋拌一拌
那濃稠滋味不是坊間加粉能項背
第四道
破布子青花魚
直火現流青花魚
加上破布子醬汁和綿蜜薯泥
台灣之光和RAW看過來
這オ是本地食材弄出的美味
第五道
雪裡紅肉醬寬麵
自製寬麵
黑豬肉加上雪裡紅及奧勒岡葉熬出的肉醬
別於義式ロ味肉醬麵
尤其鹹鹹肉醬用雪裡紅帶出的甜味
Bane呀
你該飛回來了
第六道
紅咖哩醬紐約克牛排
本以為很尋常的紅咖哩醬
紅咖哩加上椰奶及頗重的鮮辣椒
煎烤火候極优的紐約克牛排
一沾
西餐廳們丟掉你們的海鹽什麼紅酒什麼磨姑醬汁吧
配上煮爛再烤的洋蔥
尤其是片的薄薄的當令豐水梨
最後
鳳梨剉冰
整粒鳳梨冷凍再剉
加上透明生薑做的果凍灑上粉紅胡椒
一年27次
几乎每回都是不同菜式
台北有誰
比Kin大六七歲跟法樂琪吉米20多年的副主廚阿祐師
他說了一句
吉米練他的馬步
Kin打開了他的智慧
（據聞蝦湯中的溫泉蛋就是阿祐師的意見）
我不是開玩笑
大嗑的Pj Wu
來Achoi學一年再出國會省掉你在國外不少時間
好好深思
吃完7道
晚上買單酒水稅不算2180
中午任選三道四道7~800（牛排另加250）
送甜點
Kin呀
你要敲昏一缸子人了
23訪Achoi中山意舍餐廳~~原因在他也不敢小看不懂廚房客人的味覺
二十二訪中山意舍Achoi餐廳~~坊間美式餐飲的料理人真的為這口薯條該來朝聖
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
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