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今年夏天外頭天天35,6度的高溫已成常態

真的料理人要有所覺悟

食物的消暑

不要老是一成不變的食物

第九次進Achoi

進門坐定當然還是那杯北義的氣泡酒

甜味的芒果小黃瓜及

辣味粉紅胡椒

鹹鹹的漬橄欖

用鹹香的飛達起士給融合起來

甜辣鹹都來的清爽沙拉連油醋都輕手了

近期吃了太多新派餐酒館

真的沒有一料理人能及得上林明健

掌爐的副主廚ヌ是馬來西亞人

Achoi菜式口感的豐富性

台北僅見

不要老是說那盤伊比利880貴

光這盤成本遠遠超過RAW餐廳 晚餐八道中所有葷食成本 

 

加了椰奶降低酸辣度的泰式冬陰功濃湯

再滴上阿爾薩斯白酒

及葡萄蝦

氮氣槍打出麵漿的酥炸雞腿肉

旁邊用薯泥圍起來漂亮芒果色的醬汁

我以為是芒果汁

一沾是辣的

原來是

熟透的鬼椒

加上黃甜椒

葡萄柚汁

及奶油打出來的醬汁

旁邊的泥除了圍事外還有降低辣味之效

無論色相及味覺

是我吃過最特別最好吃的炸雞(隔几天後我和Roots Creative 的Eric聊及叫他去吃吃看)

看到鬼椒突然想到馬告

不知馬告是何物的Kin

相信不久原住民山地風味的食物會出現在我面前

 

突然廚房最右邊的爐子一陣大火冒出

原來在煎櫻桃鴨

坊間餐酒館几乎都是 

Kin直火烹調

淋上現最當季的加上紅酒美國櫻桃打的醬

配上夜來香花苞

香茅玉米咖哩口味的大蛤

調味不差

只是大蛤買不對

應該用粉蟯才會嫩

最後用半盒的日本海膽

加上桃太郎的番茄醬及羊奶起士

炒出三盤義大利麵

正在好奇這盤麵價格怎麼算

一不留意

這回是專程來拿聖荷西大隻佬寄在這裡冰庫的水餃

用餐時大隻佬line我

馬上送來几粒北部粽(明天端午)

他們夫妻及莎拉一到也陪著吃後面几道

竟一不留意單被他漂亮老婆給買了

 

吃完下去地下室快開幕的酒吧喝兩杯

不少波本

大隻佬挑了一瓶現最夯世界第一

葛瑪蘭經典獨奏

葡萄酒桶釀的單一麥芽

入口甜甜的

酒精度高

尾韻有些辣

隔几天專程去雞窩 旁專賣店找

一瓶3000

但缺貨

世界各地都在搶

 

 

十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝  

中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)~~好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能 

二訪ACHOI 當代料理餐廳(中山意舍酒店)~~舒肥香檳茸蛋 

三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味,味重不代表加鹽加鹹 

四訪台北 ACHOI 餐廳(Amba台北中山意舍酒店)~~頂尖料理人溫柔的心~Kin 

五訪ACHOI當代料理餐廳(台北中山意舍酒店)~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃 

六訪ACHOI餐廳(AMBA中山北路意舍酒店)~~三杯,龍蝦 

(主廚買單)七訪ACHOI餐廳~~第一週的兵荒馬亂 

八訪中山意舍ACHOI餐廳~~omakase的夏日清爽西餐 

清朝末年世界外交史上大笑話的名物~~十訪台北中山意舍Achoi餐廳 

 

 

 

 

 

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