今年夏天外頭天天35,6度的高溫已成常態
真的料理人要有所覺悟
食物的消暑
及
不要老是一成不變的食物
第九次進Achoi
進門坐定當然還是那杯北義的氣泡酒
甜味的芒果小黃瓜及
辣味粉紅胡椒
鹹鹹的漬橄欖
用鹹香的飛達起士給融合起來
甜辣鹹都來的清爽沙拉連油醋都輕手了
近期吃了太多新派餐酒館
真的沒有一料理人能及得上林明健
掌爐的副主廚ヌ是馬來西亞人
Achoi菜式口感的豐富性
台北僅見
不要老是說那盤伊比利880貴
光這盤成本遠遠超過RAW餐廳 晚餐八道中所有葷食成本
加了椰奶降低酸辣度的泰式冬陰功濃湯
再滴上阿爾薩斯白酒
及葡萄蝦
氮氣槍打出麵漿的酥炸雞腿肉
旁邊用薯泥圍起來漂亮芒果色的醬汁
我以為是芒果汁
一沾是辣的
原來是
熟透的鬼椒
加上黃甜椒
葡萄柚汁
及奶油打出來的醬汁
旁邊的薯泥除了圍事外還有降低辣味之效
無論色相及味覺
是我吃過最特別最好吃的炸雞（隔几天後我和Roots Creative 的Eric聊及叫他去吃吃看）
看到鬼椒突然想到馬告
不知馬告是何物的Kin
相信不久原住民山地風味的食物會出現在我面前
突然廚房最右邊的爐子一陣大火冒出
原來在煎櫻桃鴨
Kin直火烹調
淋上現最當季的加上紅酒美國櫻桃打的醬
配上夜來香花苞
香茅玉米咖哩口味的大蛤
調味不差
只是大蛤買不對
應該用粉蟯才會嫩
最後用半盒的日本海膽
加上桃太郎的番茄醬及羊奶起士
炒出三盤義大利麵
正在好奇這盤麵價格怎麼算
一不留意
這回是專程來拿聖荷西大隻佬寄在這裡冰庫的水餃
用餐時大隻佬line我
馬上送來几粒北部粽（明天端午）
他們夫妻及莎拉一到也陪著吃後面几道
竟一不留意單被他漂亮老婆給買了
吃完下去地下室快開幕的酒吧喝兩杯
不少波本
大隻佬挑了一瓶現最夯世界第一的
葛瑪蘭經典獨奏
葡萄酒桶釀的單一麥芽
入口甜甜的
酒精度高
尾韻有些辣
隔几天專程去雞窩 旁葛瑪蘭專賣店找
一瓶3000
但缺貨
世界各地都在搶
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
清朝末年世界外交史上大笑話的名物~~十訪台北中山意舍Achoi餐廳
留言列表
