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四手後半個月沒進A菜了

吧台坐下後

台灣之光牌氣泡水每回一定要(就只有這一種呀)

啤酒也是要

A外國客人多

老外來台只想喝本地的

所以只準備台啤

其實現在台灣本地精釀啤酒好喝的不少

這晚依然由Kin他omakase

第一道

西瓜汁冷湯

Achoi開始玩桌邊服務了

盤裡小玉西瓜球及起司和一種口感很像薯類的地榆

再由外場把裝在類似清酒壺中

用香茅等泰式香料調製的西瓜汁倒進盤中

水果汁會較冷澀

Kin在西瓜汁中滴上了些橄欖油

小玉

起司

地榆

完全不同的味道及口感

甜味西瓜汁中除橄欖油外又滴上一些鮮辣椒汁

好味的甜湯

第二道

豬頭凍

去年安和路 Origines 法式餐廳開後很欣賞其陶罐派

和Kin分享後

他接連弄出不少種類的

都不輸

這回進了整顆大豬頭來熬煮

弄出的

更厲害的是Kin的調味

旁邊的挺酸味的松露油醋拌上香草沙拉

和切下的豬頭凍一起入口

這味把人家店裡成名的給KO了

第三道

櫻桃酸麵包

從去年Achoi開幕始發覺Kin非常愛其自製的酸

且玩的非常好

這回酸配上極甜的煮櫻桃

絕配

中間那沱起司上那紅紅點點的接骨木漿果

沾上盤上那些櫻桃醬汁

口感之豐富好味不須人在旁說故事八角哲學

一吃就讓人心中愉快

第四道

鮮蝦堡

爐烤後熱熱的麵包夾上份量不少拌上西芹和蛋汁的蝦子

熱騰騰的麵包就是香加上烤成這樣

上桌後香味襲人

夾上那些鮮脆的蝦子

但看

眉頭一皺

我非常不愛炸

Kin看我

告訴我

你吃吃看

很懷疑的我

這是什麼

絕對不是坊間那些冷凍包

也不像是新鮮馬鈴

外表很酥脆

裡頭卻很綿

我問Kin怎麼弄的

頭一回他很神祕不告訴我

一再追問就是不說

連一個很廉價的

都在花心思花工序在料理

客人入口就知不同

不須人在旁耳提面命拼命洗腦什麼太平洋最偉大的廚師用八角哲學

八角的高價料理

說穿了去掉那些有誰吃得出他的美味及高價

這個廉價條沒松露沒蒜頭

再白的都能吃出美味

坊間美式餐飲的料理人真的為這口該來朝聖

美味就算了

只是個不起眼的廉價條都在用心

就值得你來學習

第一回吃光桌上的

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本還有一道牛排

這份堡這

飽了

牛排喊停

最後用那台老式刨冰机

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草莓和荔枝打汁後凍成冰塊刨出的剉冰

我看著Kin躲在裡頭刨

問他為何不搬出來刨

他竟回我他要低調一點

枝剉冰加上些覆盆子和曲奇蛋白餅

滿足的結尾

買單1800有找

 

 

21訪Achoi中山意舍餐廳雙人四手餐會~~不須封住廚房生人迴避自信的料理人 

中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)~~好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能 

 

 

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