新光衣蝶二館旁原舊鐵道巷內
小資的商圈
川渝小吃坊
和友人過去
點碗酸豆角肉末麵
泡椒老皮嫩肉
重慶回鍋肉
全部中辣
再一碗白飯和青菜
看到牆上貼几道菜單沒有的菜
黃豆燒肉
沒做了
那來份
重慶甜燒白
甜燒白這甜點大概十几年沒看見了
兩片豬五花中包著豬油拌的甜豆沙泥
底下豬油甜糯米糕
包著豆沙泥的肥豬五花扣滿在糯米糕上
非常繁複的工序
店家說要等
OK
想到La mole Taipei那不敢吃肥豬肉的小義
好吧
也幫他蒸一份待會帶過去
酸豆角肉末麵
發酵的豇豆
肉末
辣椒及辣油
紅咚咚的辣油及泡過發酵的酸酸的豇豆
這種發酵後的酸辣
滋味很迷人
讓我想起那道騰衝大救駕
更讓我想起四川吃的鹹燒白
不同於甜燒白
像極了台灣常吃的梅干扣肉
用也是加了鹽糖發酵的四川芽菜替換梅干菜
再加上花椒去蒸的五花扣肉
鹹燒白台北那兒有?
泡椒老皮嫩肉
一吃就是魚香老皮嫩肉嘛
魚香一定要用泡椒(也是加鹽糖發酵過的辣椒)
及蔥薑蒜及糖和醬油
這的蛋豆腐較紮實的口感
重慶回鍋肉
瞧那晶透的三層肉
甜麵醬辣豆瓣及加了不少豆鼓及花椒辣油
夠油夠味的回鍋肉
在等甜燒白時(從點到上桌一小時)
google一下
瞧到西索米的作文
全篇只見他拿手的形容詞
辣的好味
辣椒的奔放
沈穩有深度
不禁莞爾
換個味換個字應可套用在任何餐廳吧
唉
這些川辣美味在發酵
川味泡菜
川味泡椒
川味辣豆瓣
甜麵醬
甚至酸豆角
都是加了鹽及糖發酵後的美味
不要挑釁四川人的辣度??
景美海味豐的老婆會告訴你
四川人絕對不敢挑釁她湖南人
她可能作文不出她們的湖南味
辣的好味
辣椒的奔放
沈穩有深度
但她應可告訴西索米她們的辣是帶鹹帶酸但不麻不甜
甜燒白上桌
那甜豆沙綜合了那煮了再蒸到軟爛的肥豬肉
跟本不覺得在吃肥肉
加了棗子的豬油甜糯米糕
瞧豬油都滲出糯米糕邊緣了
非常邪惡的一道川味甜品
聽說是三國時代的老菜
帶去給小義吃時
連傍晚去找牙醫做根管治療的貝拉
吃到欲罷不能
小義很貼切的形容
就像果凍
我告訴小義
這道有2000年歷史了
台灣應沒多少人吃過
但我敢肯定
來過台灣的義大利人你絕對是第一個吃的
他睜著大大的眼看著這美味的果凍
掩鼻小跑快速通過～
兄弟 我提筆時心中就在默禱 待回我那美國兄弟看到不要吐 阿拉!
無法想像五花肉變成甜果凍
吃吃看就知
蘭餐廳這次俄羅斯穆辛客座，有邀請王大記者及美食家自學之路，有沒有邀請J大您。
邀請我? 我是什麼呀 エ商記者 還是fake blog
幾個四川移民大姐的店，味好價實在的店。這家躲巷子裡的小店您都找到，厲害！
去吃過兩次了 主要是賣小朋友的店
上禮拜才剛看貴婦去吃過，這下我也想去吃看看了
粗 但沒台化太多 重油重味 我好奇怎那大部份客人都是年輕人不嫌
芽菜扣應該沒有店家賣 不如和川渝的廚師打個商量 請他們把梅菜扣改成芽菜扣 這樣就有可能吃到了
下回問問看
上星期一在uppu版留言甜燒白的jeff應是版主吧
沒錯 是我 我在說這道甜燒白我去吃時不用預訂
台北竟然還有這種老四川味 而且竟然還活下來
這家我印像沒開多久吧 主要賣小朋友小資客人為主 吃吃小麵
他的甜燒白跟自己去年在成都吃到、讀到(文獻上)都不一樣，不知是否已有改良過? 還是這其實是他們那個年代的做法
吃到 文獻上了? 沒那麼嚴重 家家各有ロ味吧
姚大米其林200萬事件後，蘭餐廳不敢再邀請他了？
他信用應大受影響了 大姐大最近應笑口常開 大案子應會轉向 頤宮叉燒獅子吼 新光水果 都有學問的
小吃店的跟餐廳的還是有差，個人不喜看到上面有灑白糖的甜燒白。
價格也有差 上頭我也提醒一些朋友 味道還OK 但粗了些 不要聽有人在作文 小朋友小資吃吃小麵OK 灑白糖的甜燒白 廚房慢個三五分端出來全看不見了
上個月應邀去四川參加嫘租祭典兼出差 順道帶了父母同行 住了三天縣政府招待的酒店 每天都有那道鹹燒白 家父家母平日吃飯口味極清淡 只有這道拿的最多
芽菜味是比台灣的梅干菜細緻 再加上些花椒 四川的黑豬也肥也好吃
好想去嘗試這個"甜白燒"啊~ 可以請問J大 這個菜的價格大約是多少嗎?
好久了 真忘了
J大 晚安安安安安 「鹹燒白」看「民視」介紹 南京東路三段有家《齊樂小館》在賣 小的沒吃過，只是惦記著您提過想找。。。 僅供參考！
Vivi 謝謝 有機會去吃吃看