不管多熟的餐廳該說的我一樣直言
當然直言後有不同的反應
不然洩訂位個資
botega分店連開兩間到cantina後
本我最稱道Andrea領軍的廚房人手稀釋
加上Andrea情同手足的兒少玩伴重要廚房助手馬可回義大利
及開幕前我非常看不好的大直鐵板燒居酒屋兩個月收了
八個月前那一訪見到沒心的料理及几回路過消沈在喝悶酒的Andrea
從308巷始近4~50訪的botega系列cantina我也八個多月沒再踏進
兩個月前也是距前一訪九個月後再訪的botega
我語重心長再次和湘妮直言後
湘妮說Georgio已在找夠水準的義大利廚師來分擔了
Botega del Vin~~爬山很累很慢,滑下山很快且會鼻青臉腫
前几天在la mole(還沒貼出)小義跟我說cantina已來了新義大利廚師了
隔了几天進去了
週日晚竟几近全滿的cantina
Andrea見到我時又恢復了陽光大男孩的笑容
一再的說你好久好久沒來
太久沒來一樣坐吧台
外場不認識我拿了menu給我
Andrea一抽拿走和外場說他不用後
請新到的主廚Stefano和我打招呼後
興沖沖帶我看他的新玩具單杯紅白酒机
及已被訂位客人未到只剩這張桌子的百年木頭鑲的桌子
義大利豬肉製品開放進口後
和先前美澳不太一樣也多了花樣
這多迷人的沙拉米
Andrea切了一片給Georgio及一片給我
第一道卡布其諾
熱騰騰的牛肝菌奶油玉米糊上面就是那美味的沙拉米
第二道烤過的有溫度的海鮮沙拉
第三道斑鳩肉醬手工麵
會冒煙
吃過台北不少大小義的各種肉醬甚至山豬肉
第一回吃斑鳩
整隻用白酒香料去燉到爛剔骨加上奶油及起司的斑鳩肉醬手工麵
帶有一絲野味好吃
第四道蝦汁淡菜燉飯
一瞧就像天母義瑪卡多的女王燉飯
義瑪卡多義大利餐廳 IL MERCATO(天母)~~這就是新台灣味
上前我見到Stefano擺完後磨上橙皮
加上蝦汁及蝦肉花枝丁的燉飯及細嫩的歐洲淡菜
不若義瑪卡多偏淡帶出腥味的蝦汁燉飯
味重且又磨上橙皮味
比義瑪卡多好吃多了
第五道薯泥沙拉米
Stefano仔細在磨及瀘馬鈴薯加上奶油在煮薯泥
端上類似侯布雄成名的奶油薯泥
上面的沙拉米很特殊的口感及味道
我很好奇
Georgio來說明是他家鄉維諾那加了豬皮的香腸
發酵醃製時間介於培根和帕瑪火腿之間
第六道我最愛的烤豬肋排
最後甜點也是Stefano做的檬酸派及卡士達醬千層派
截然不同Georgio的風格鬆油酥夠甜水平很高的義式甜點
吃了第一回全由Stefano親手的菜
不若botega家庭料理的手法
直覺這個Stefano有豐富fine dining經歷
前些時曾留意到對岸華為手机來cantina取景拍廣告
cantina的氛圍氣質個人偏見台北西式餐廳難出其右
Georgio的風格有botega維繫
現在cantina走出開幕前我一再叮嚀酒窖要有的
捨去了Georgio清淡味Georgio的fine dining風
而且cantina那天的几個外場漂亮善解人意
一週年了
Andrea終於走出來了
有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ，又要在大直開新餐廳了
五訪 Cantina del gio~~看到瞬間!我臉黑了一大半
再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習
Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火
botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳
台北Botega del Vin 義大利餐廳~~強忍著淚水在眼眶打轉的聖誕夜
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