西式餐酒館最近很夯
近來吃了一些餐酒館
從 MUME 始
都有些共同的特色
年輕
很會包裝自我外
都會備有舒肥机
舒肥机不貴三,四萬就有
對於廚藝經驗不是很足的這批年輕廚師
（雖然都掛著什麼米其林什麼几星什麼名店
這些餐廳小朋友流動性很高進出鍍個金容易）
現場烹調麻煩失敗率被打槍的机會高
舒肥机除我一再說的少了很多梅納反應的美味外
舒肥机可事前簡單定時定溫備好
任何沒多少經驗的小朋友都可操作
幾乎沒有失敗的可能
客人點後再拿出簡單加溫再淋上copy來的一些醬汁配料
柔嫩是舒肥机的強項
傳統烹調也是可到這境界
但經驗不是短時間一蹴可幾
加上食材需要等級高
一塊次次等廉價食材舒肥出來依樣會柔嫩
小白客人絕對點頭如搗蒜
一個金主開餐廳
不須找一堆成熟高薪的料理師傅
再大的餐廳只要一兩鍍過金的半生熟帶著一些小朋友copy一些食譜就ok
加上這種舒肥料理不須高價食材
廚房面積不須大
空污及廚房廚俱設備不用花大錢
人事費
食材費
房租設備費
都可省
前陣子教育部才在說餐飲相關科系已過度飽和
這就知為何近來如Ephernité法緹，RAW，MUME
真的會帶動了一些小朋友的創業潮
現只オ開始而已
Allez Bistro
小巨蛋對面龍城社區旁的Allez Bistro
才開幕兩三個月
年輕夫妻創業的店
當然也如本文一開頭所說的特色
年輕
懂得自我包裝（但相較其他餐酒館就遜色多了）
週日晚客人不多只有一桌女客聊天聲音不小
menu上菜式不若坊間
菜式不多很簡單
但老板主廚好像很喜歡蛋
主菜几全是舒肥
跳過
點了一盤沙拉
一盤馬頭魚
一份燉飯
先送上一盤招待的米果薄片
沙拉名字很好聽
除青菜及培根外幾乎都是現成品
且還會黏牙
這種培根沙拉讓我不由得想到八條通 洋食Kitchen喜 大野的培根水菜沙拉
也是差不多的價錢但好吃太多了
馬頭魚一上桌
（海鮮類或許我較熟也較愛）
就聞到一絲異味
品質應是對岸的冷凍馬頭
很流行的帶鱗煎法
配菜及手法單調了些
更突顯了魚的異味
炸雞燉飯
一上桌有聞到一點焦糖味但入口卻不見
問了外場
去詢問主廚後
原來那焦糖鳳梨是最後盛盤後才滴上一些
雖然燉飯米是用台灣米
米心軟了些
但稠度及整体味道是今晚最好的一道
但是上面那兩塊裹粉很厚的炸雞浸在濕濕的燉飯裡
吃到後頭濕濕潤潤的裹粉ロ感不太好
甜點
聽外場說
老板娘是法國藍帶出身
甜點是她做的
我不知法國藍帶要習藝多久
即然說是法國藍帶
我就明說了
這甜點沒創意
雖然冰淇淋口味是伯爵茶
冰淇淋凍得冰晶太多不夠綿密
布朗尼溫度也低太多了
價格不是很高
尤其那盤煎馬頭280
比網路小白票選十大bistro第一名貓下去計劃 便宜些
品質味道也不輸
但服務親切強多了
為何要自作賤去給人糟踏去
Allez Bistro可去的店
A COMMUNITY restaurant and bar~~跟著美女尋美食（3）
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
花彘醺Bistro（試賣中）~~ 東區明耀到國父紀念館這一帶要小心
三訪知貳茶館~~ “之一” 今年八月要在隔壁再開一間可宴會的fine dining
義法餐酒Le ARYENNE（已開幕）~~舒肥糟蹋了那麼可愛的捲毛豬
留言列表
