這家Le ARYENNE 義法餐酒 半個月內竟來了三訪
西式餐廳同一家大概破了我近十年的紀錄
且都還沒菜單確定前的試賣
主因第一回印像太好了
（外場服務除外）
柑橘風味的石斑魚冷盤
磨菇蝦子熱盤
那盤每桌送的燉雜菜
主菜羊排那類似客家福菜的醬汁（不是羊排本身）
第二訪和一訪雷同醬汁多
馬馬
本以為3/9開幕
隔了兩三天過去看看最後定案的餐點如何
結果開幕延後
去的那天是開幕日
80元的濃湯
加了點茴香酒的豆汁濃湯
80元我不會挑剔
麵包也有了
但是購自外面
上桌前會再烤過
熱熱的100元一大條
但為何要挑有甜味的葡萄堅果雜糧
胃口不差的人
80元的湯100元的麵包吃完也撐了
menu上的新菜
烤蔬菜盤580不便宜且貴的有夠誇張
如果好吃就算了
蘆筍瓜瓜一咬滿嘴喳喳吞不下去
綠節瓜及南瓜硬邦邦味道跟本不透
帶有澀味
玉米筍沒先剝
客人如何吃
同樣的東西Botega del Vin好吃太多了
麵也點新菜
漁夫吸管麵又是580
醬汁雷同一訪二訪的蝦頭醬汁
感覺有加了些杏仁醬
白蝦淡菜小卷再灑上一些榛果粒
吸管麵不及格煮過頭了
580也CP值不高
主菜煎匈牙利捲毛豬
匈牙利捲毛豬真的比小狗狗可愛
我知捲毛豬好吃在脂肪部份的甜及香少有豬能及的
Le ARYENNE是用舒肥手法
突顯不了捲毛豬的特色
我要求用傳統烹調
主廚OK
結果端上來一看
是舒肥的
我想大概廚房把捲毛豬全丟進舒肥机中
沒有備份了
算了吃几口買單再去Kitchen喜吃吧
捲毛豬的脂肪是其最吸引人之處
舒肥之後
簡直是災難糟蹋了這美味
脂肪難以下嚥
勉強切几口瘦肉吃
主廚發現到了
到我面前說
外場送錯了（又又又送錯了連三訪都發生）
的確前面桌子後來送上一盤捲毛豬
傳統烹調煎過的捲毛豬
雖然捲毛豬沒有過份的腥味
但熟度生了點
八分熟最剛好
且八分後的脂肪會較焦香口感及香氣最佳
雖如此
這一盤比起上一盤的舒肥好吃太多了
尤其是脂肪那一部份
甚至到後面我只切油脂那一頭來吃
醬汁用Port酒及新鮮葡萄去熬
味輕且甜了些和捲毛豬的油脂不太搭
十几天沒來
感覺整体味道有隨俗改變了
不像一二訪那樣的重味
如有人問我是否會再訪
我會
個人會點點menu上面
各種菜式的前几樣價格低的
甚至只喝喝湯
點個冷盤及熱前菜
主菜都不大會點
後面價格高的
除非除非你很愛
今天吃這些好吃否放一旁
同樣的菜
好像連安傑羅 Angelo Restaurant都不須這價格
或許唄捲毛豬成本比較高
另
或許我已被服務生認出
今晚倒水很勤快
（不是進口礦泉水是開水）
但服務只聚焦在倒開水嗎
開幕天晚餐時段
送瓦斯竟從大門進來
扛著瓦斯從我面前過
還新桶舊桶來回兩次
或許吧
管理這部份不是店主在意之處吧
再訪 Le ARYENNE 義法餐酒 （試賣）~~正式開幕前10天給店家的逆耳忠言
台北 Le ARYENNE 義法餐酒 ～～也是法國米其林三星出身的主廚
舒肥
傳統烹調
留言列表
