滴口水的吃吃喝喝

Hans去年回來沒几天就造訪

今年也沒例外

會有些帶回的食材

大老遠不太可能去超市買吧

就像小義扛回那起司Castelmagno

避開前兩三天的週末

上回那藍蛋玩具收在門邊沒用了

全聽Rita建議

第一道

生軟絲佐糖漬檸檬開心果醬

很具創意

生魚片等級的軟絲搭漬檸檬及沾上開心果醬

味道比預期好太多

只是Hans不是日料板前

生軟絲的前置工序沒作

去皮及去膜

要了一把大牛排刀用斜切才分得開

我開玩笑和Hans說你要教客人斜切

切下後入口

西索米之流這回不是抱怨虐待牙齒而是告你破壞他的牙齒

我OK

味道真的很搭

第二道

Hans招待我一片menu上那油漬鯷魚甜柿脆土司

抹油烤到脆的土司

當令脆柿淋上橄欖油再放上漬鯷魚

豐富口感及味道

鹹鮮的鯷魚竟和很甜的脆柿很合拍很對比的味道

如果鯷魚再加一份

那味更完美

第三道

炸牛尾丸佐花生可可醬

牛尾先長時間燉

剝下QQ牛尾皮後切塊

牛尾裡頭的骨頭肉再夾那些塊狀的牛皮

捏成丸子裹麵包粉油炸再烤

底下墊著花生醬再灑上苦味的可可粉

切開還在冒熱氣鹹香的牛尾球沾上那可可粉中和的甜膩花生醬

尤其丸子中又有不少塊狀的牛尾皮的口感

完美

第四道

Hans切一點帶回的沙拉米及冷肉

義大利沙拉米之前台北皆是美澳產品前几個月才公告可進口義大利肉類製品

瞧這沙拉米色澤深沈多了

味也較濃郁

義大利肉類製品進口後要找這等沙拉米不知容不容易

第五道

今晚就是專程來吃這道

粉紅辣香腸燉豬五花短管麵

這包

用卡拉布里亞當地乾辣椒和較肥的豬絞肉一比一混和再加酵母菌的義式香腸

我知絕對和我吃過那些老義小義在台做的義式香腸不一樣

Hans沒全用這辣香腸加了茄泥去拌炒

辣香腸本就經發酵過帶有酸味且又鹹又辣

那發酵過的酸鹹辣

加上辣香腸本身油就不少又加豬五花

堪稱Hans有史以來最油最辣最鹹的pasta

這就是最美味的pasta

相信這回去義大利帶回不少啓示

第六道

熱青菜

茴香頭粟子南瓜

只加油加鹽能燉炒出這味不容易

最後

甜點

瑞可達起司球薩丁尼亞蜂蜜

麵粉雞蛋鬆軟麵團包入調甜味的瑞可達起司

油炸後淋上帶有辛味的蜂蜜

一切

瞧

多誘人

熱騰騰且比咋

Rita怕我吃太飽只出了1/3份

之前對有人說pasti有彼刻 的影子

當時我嗤之以鼻說

彼刻有粵菜調味的影子

pasti是J Ping的影子

但

這一年來非常明顯的改變

Hans已走出自己的路

在義菜圈中獨樹一格沒人仿得了的風格

尤其今年的義大利行後

味道不僅越近台北老義的味道

但選用的食材遠遠超越那些義大利人

11/7要公佈全世界義大利廚師最重視的紅蝦評鑑

祝Hans能上榜

 

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