早午兩餐純素
20多年來破例一個手掌數都有剩
巷日葵阿霖師父
林明燦阿燦師
及宜蘭度小月陳兆麟師傅
金山兄弟食堂郭宏徹師傅
三人六手及各家徒弟在松山奉天宮辦天子宴
不了解什麼是天子宴
但衝著這三仙六手的古早味辦桌
破例也要去吃
中午12:30開席
不會遲到的我依然照我習慣提早15分到
第一次到奉天宮
金碧輝煌莊嚴肅穆
阿霖清晨三點多和他師父及眾助手師傅
和已要絕跡的水腳阿姨們就來準備中午的辦桌
這些水腳阿姨們
坦白說比起坊間餐廳廚師高明不少
切菜備料前置工序到擺盤上菜收盤
巷日葵佩欣也常常在阿燦師辦桌南北奔波去當菜鳥水腳阿姨
這回天子宴席開33席座無虛席
因唱名介紹台南文青女
及台菜天后都受邀參加
12:30準時開席
第一道上桌
五福拼盤
哲皮叉燒粉腸紮蹄滷肝很普通
讓我想起義興樓和巷日葵那用心的拼盤
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
中間一朵用蘿蔔刻的花
古早台菜辦桌用可食用的鮮果蔬雕刻是一很重要的擺盤儀式
在重新裝潢百年老屋的巷日葵要走真正傳統台菜辦桌
這鮮果蔬菜雕刻必備
我建議有藝術天賦的老板娘趁巷日葵沒完工復業前
不要滑手机
去拜師弄一簍簍菜頭回家刻
一技之長
說不定多年後高餐找妳去當教授
第二道
三仙金屯
白菜滷
肝屯
蹄膀
入口白菜滷差巷日葵平日版不少
更不提那回傳承辦桌那盤連長春歐尼桑
都咋舌的白菜滷
問題在味薄了
肝屯肝的比例高
我偏愛阿霖的比例
這三仙金屯
阿霖也曾弄給我小版本吃過
The Slice Shop~~沉澱後深造回家了～巷日葵39訪
蹄膀換成更美味
成本更高的封肉
論華麗
義興樓那道三仙（珍）更豪奢
第三道
生肖齊全
凍明蝦
芋泥丸
炸菜餅
明蝦我沒吃
吶悶為什麼不弄阿燦師名菜加油條香菜及網紅業配很鄙視的鳳梨罐頭
被嚇醒美麗台菜用鳳梨罐頭五柳枝文~~Lay back雙層漢堡後好記擔仔麵
的酸甜蝦
炸菜餅有古味但比起義興樓那几道炸物不小差距
第四道
鳳眼鮑魚
想到義興樓那盤
33桌的辦桌這種精細古菜難為了
少了細緻工序
只有剖開鮑魚少了細緻的香菇鳳眼眼線
用了簡便的白果
而不是濃郁的鴨蛋黃當眼球
欠湯也味薄
第五道
網中鮮魚
多桌辦桌那弄到同尺寸野生魚?
緣木求魚
用了冷凍養殖魚
辦桌不可能像阿霖一樣弄那種大現流海魚
少油肉柴的白身魚覆蓋上豬網油去蒸
增添魚肉的口感
魚肚裡塞了酸菜
豬油醬油加上酸菜增添了不少古早味
第六道
通心鰻魚
今天就是為這一道來
通心鰻魚又名換骨通心鰻
阿燦師名菜
大尾2P上下鰻魚不剖切段油炸後
趁熱高溫魚肉鬆軟時取出龍骨及剌
（坊間平價日式鰻魚店會用4P工序省鰻小刺細只須用刀細切斷剌就可）
高價鰻魚店用2P上下
魚大剌粗省工細切斷剌不可行
都先蒸熟再用人工仔細拔刺
但都是剖開在拔工序較好做
阿燦師的換骨通心鰻
圓滾滾的鰻身不剖開
趁熱拔刺又不能破壞圓滾滾的鰻身
沒几個師傅能做
取出龍骨及剌後換塞進筍片火腿香菇淋上欠汁再蒸感覺內餡因多桌簡陋了
入口鰻肉吸飽內餡及欠汁的味道
好吃
想起義興樓那桌的鰻魚捲
用更小於4P的小鰻魚
剖開蒸後去刺
包蝦泥豬肉餡裹腐皮再油炸後切片
有些異曲同工
第七道
八寶財庫
八寶油飯及韭菜海鮮捲
海鮮捲加上豬油古味好吃
第八道
蓮花肚湯
和我想像豬肚包東西上桌剪開不一樣
尋常的四寶湯
入口
哇
大概是我喝過最離譜的四寶湯
甚至湯中青菜澀味都壓不住
少了葷氣（台語）
一了解
今天辦桌沒煮雞沒豬肉沒有高湯可用
傳承辦桌那回
我一再強調的阿霖花兩天在熬的高湯
平常營業時打烊兩大洗澡鋁盆的高湯殘渣拿去丟掉
為什麼
今天白菜滷味及後面一些欠料湯水味薄
從這蓮花肚湯知道原因了
我相信連燦師關門弟子阿霖對熬高湯這麼執著
那這三位大廚也都知且明白那鍋高湯對料理味道的影響甚巨
今天這十道是燦師四道其他兩位各三道
或許三仙六手又是好朋友不方便指派誰熬高湯吧
也或許主辦這場天子宴的京秋公關公司沒給熬高湯的預算
三個和尚沒水喝最佳例証
第九道
古早味麻油雞
入口
加糖不少
薑片麻油輕爆
且不是鍋煮一盅盅用蒸籠長時間蒸的麻油雞湯
湯頭不苦清甜順口好喝的麻油雞湯
且雞肉長時間蒸後肉質軟爛一碰骨肉分離好吃
最後一道甜點
炸湯圓和杯子蛋糕
用餐減量後今天除了白菜滷因是纖維多夾一次及換骨通心鰻再夾一塊小的外
其他都只拿一次且少少份量
竟然這杯子蛋糕
油度甜度及口感好吃到整個蛋糕都吃光
請人去問那裡買的
買不到
金山兄弟食堂郭宏徹師傅他女兒為今天手工做的
不知兄弟食堂買不買的到
今天舉出巷日葵及義興樓辦桌的例子
不是要拿來踩天子宴
我相信如果這三位大廚任一位只辦一兩桌
尤其一直遵守師父燦師對古早味教誨的巷日葵阿霖
去年那桌如果燦師主掌絕對是超越
只是我不了解燦師有沒阿霖不惜工本及超級龜毛那種功力
吃完
奉天宮一尊尊神一一去禮敬
回頭
阿霖和那些水腳阿姨在撤桌收碗盤善後
晚餐沒吃
九點到家一杯豆漿堅果芝麻葡萄乾
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
好文 敢評那三位大廚大概只有版主您
對這三位大師只是不捨 從文首辦桌行銷截圖始 到文中菜色的呈現 到文末對主辦者的結語 只是可惜大師們被行銷糟蹋了 吃了前几道 及主辦者在唱名介紹那些邀約來的文字工作者會作文的號稱美食家 就知這場所謂的天子宴是怎麼回事 找那些文字工作者就是要美化這場及未來鋪路 收這種價拿出這種呈現的場子 只會一再消磨大師原有光環 是糟蹋
老J不只能評且言之有物
不敢 作文不好
芋棗跟小時好像不一樣，以前吃到的不是酥皮外層。 小時每年祖父都請總鋪師來辦桌謝謝員工，親友團聚，年幼不懂，但芋棗很得孩子心。 阿公更是另外出錢請總舖教家裏婦女們作1，2道菜式，祭祖時葷菜能端上，當然只是基本，訣竅人家是不會露的。 看到辦桌文，懷念又慶幸自己真好命，吃過台灣真味道！ ：） 另，罐頭鳳梨是ㄧ味，罐頭草菇也是一味，哈！
我稱讚的几家芋棗倒不會乾酥 豬油捨不捨得放 罐頭是時代的味道 也是在古早味年代的美味
山海樓不知版大是否去過，這家就有很棒的古早味辦桌菜。
山海樓去爬我舊文吧我拿來對比的明福不是現在二代當家滿廚房年輕世代沙拉油的明福 是阿明師當家的明福 沙拉油橄欖油的山海樓 對不懂台菜的人包裝行銷視覺的產地履歷台菜 古早的視覺不是古早的味 相片看過山海樓也在出通心鰻魚 通心是什麼 山海樓用鰻魚店手法殺鰻魚剖開攤平弄熟去拔刺 再捲起 這小工也能做 騙騙信包裝行銷視覺的客人
J大 午安安安安🙇♀️ 看標題第一個直覺「好康沒揪」，看完內文後想跟J大大說辛苦了😓
VIVI 價格比是我評論重要的關鍵 這種古味辦桌沒多少人了解 主辦收錢的公關公司作文美化加上找一些會作文的包一下 小白眾人就點頭搗蒜了 只是傷害到那几個前輩大廚 尤其傷害到為首的阿燦師及創下天子宴阿燦師的父親
版大那裡還能找到堅持古早味傳統辦桌的地方
我負責任的說等明年清明後 百年老屋巷日葵古早味台菜館裝修完工重新開幕 巷日葵會是北台灣古早台味辦桌菜的標杆 另這几年我近身觀察巷日葵阿霖他料理手法味道的執著及他常常提到他師父阿燦師對古早味的耳提面命 除非現阿霖已青出於藍勝於藍 不過這是不可能 連通心鰻我請他做他回我道行還不夠 想吃堅持古早味傳統辦桌有十桌以上的人找個場地 直接找燦師辦 天子宴一半價肯定吃到品質更好堅持古早味傳統辦桌 若沒場地我建議巷日葵旁三水街口的活動中心 在那又多一個台灣古早台味辦桌菜的標杆的助廚及未來高餐雕刻教授的水腳阿姨來助陣
三位大廚既然願意聯手接這場總桌數的菜，包含料理烹調、工序、食材、細緻度等等是否有到位、以及所販售相應的價格是否合理，難道這些主廚主事者心裡會不明白所端出的料理會呈現成怎樣？自砸招牌其實是自己的選擇。
一生待在廚房的老料理人 面對讀過書的生意人很難招架 加上老輩惜面皮人家給了預算不好說不
老J一踩就看到問題，那些美食家怎麼回事？
我的日記 我的思想 我在教育在春風化雨
山海樓偽通心鰻還放上金箔，台菜有金箔這東西嗎？
金箔早年貼佛像的怎能貼人吃 看山海樓放上那金箔成本多2~30元 能多收20倍吧
J大貼文後，台菜天后只敢在通心鰻道聽塗說，其他不敢說什麼。
找資料聽口條作文這些自稱老師的美食家專長
各位客倌 看看~看看~好好的看看 這才叫評論!
唉呀 會得罪人 尤其看不懂我含意的料理人廚師
看過版主的天子宴，再看昨天葉小姐才貼的天子宴， 道行差太多了