十點多吃完走出長春飯館
經營和漢融合後的食材生意台南人老大哥
說了一句
今晚深刻體會長春老板用早年飯桌準備給至親吃那種款待的心意
近年尤其近半年長春飯館感覺客人變很多
几張大桌几乎都常坐滿幾回看到回頭離去
也看到聽到有人在嫌油嫌鹹
甚至有人把炒菜中加分的油粕仔蝦米一個一尾挑出
還問為什麼不用櫻花蝦
長春門口燈箱那几個字
這些不知從何冒出來天龍國的世代
很無言
尤其用三高dd群組常見的VPN來罵長春的菜是ㄆㄨㄣ
那位群組大黑秋刀說我吃長春就像吃50元在看他吃500元
近几個月因好心人及美食圈消息靈通人士之邀約
更体會到太多人迷惑在現今視覺包裝口條說故事
用價格來抬高身份炫耀的世代有深深的感觸
老師40年春風化雨有教無類
加上長春飯館70好几的老板三年前身体也出過狀況加上都更箭在弦上
吃一次少一次
加上年前受恩几位朋友無以回報
2023感恩的心~~Purebread~Jim,Beau~jas,巷日葵阿霖,年輕人夫婦及眾不離不棄的讀友
几回去長春飯館懇求老板為我弄一桌菜
用我心中的最愛來款待這些有恩於我的朋友
更深一層期望那兩位有好几萬追粉已成小花世代中的一方舌頭山主美食觀的年輕引言人美食家
好心人及美食圈消息靈通人士能否体會
更而透過他們傳遞出我的忠言逆耳
更能体會麵店老板娘搖身一變背愛馬仕就能擠身上流貴婦之林的世代中
去了解真品上流貴婦更甚愛馬仕櫃姐眼中老板娘是什麼
去年新聞漢城餐廳都更土地一坪350萬成交
長春飯館心中山鑽石地段周邊及雙捷運
比起漢城餐廳又是另一層世界
我粗估地坪一坪450萬上看500
長春土地加上17歲入行拿鍋鏟到現在70好几
50多年飯館的營生除店址房產外沒有其他?
但父女兩人依然愉悅天天甘之如怡樂在工作
且用最大的誠意來款待每一位來客
回憶了一些我年青以前老家阿桑常弄的飯桌菜來找長春老板商討
同一個世代的歐尼桑一看我的菜單心領神會
全部ok
長春的桌子不大十人剛好
擠12個極限
消息靈通人士
好心人及他女友
另我用餐常常的基本伽
巷日葵全家四人
年輕人夫婦及連鎖餐飲集團老板Jim
及几年前常一起用餐
Kin及Raven因我而熟識
現已是Kin及Raven的幕後老板及500盤大嬴家的投資金主ABC共12人
隔几天金主ABC疑似確診後
想到那位老大哥
大概只有他能体會這桌菜
請消息靈通人士約了他
巷日葵老板娘告知阿霖腸胃炎
改由老板娘妹妹來
前一晚好心人告訴我他女友高雄客戶有狀況要出差
趕緊再請消息靈通人士連絡那回約我去元昧還為我改了時間的女孩
餐前美食圈消息靈通人士來電女孩和她閨蜜今晚有約能否一起來
非常不好意思的和靈通人士說
那桌子13人肯定坐不下
從喬時間到用餐一波好几折
那晚長春爆滿坐到椅子都不夠
巷日葵老板娘帶了她準備上市的黑木耳汁及Jim帶來一瓶格蘭花格18年
消息靈通人士定6:30直到七點多九大兩小人到齊才開席
第一道第二道
白煮溫体黑豬頭皮
頭骨肉及菊花肉
瞧這白煮菊花肉顏色
黑豬厚厚頭皮及頭骨肉的膠質口感不是坊間能比擬
加上歐尼桑的火候愛吃豬頭皮頭骨肉的我不知多少年沒吃到如此等級
第三道魚皮蛋酥白菜滷
每回進長春只要台上有白菜滷我一定拿
這鍋更是升級版瞧用料
第四道歐尼桑和女兒為我這桌專程跑大溪漁港找紅目蓮（這季節少）及海蝦
早年沒有紅喉馬頭沒有養殖白蝦
一大盤用竹薑慶的甜蝦
竹薑是什麼
最有薑味的黃澄澄的薑
澳門薑汁撞奶就是要用這種薑
農曆年被禁止吃蝦的安安很識貨吃了最多
想起那次用已透明養殖白蝦37500的私廚
第五道紅糟子排
靠腩部的黑豬子排醃漬後裹紅糟雞蛋地瓜粉
瞧這紅糟色澤味道
蓬菜系的排骨酥能比嗎
第六道雞捲
平常我文中義興樓那種雞捲家中很少人會弄這種
魚漿雞捲小時候初一十五拜拜才會出現
味道比五香雞捲我更偏愛
長春這雞捲來自基隆老店
每回出現在檯上我必吃且定再加點
也常問女兒何時會有
第七道第八道我拍胸台北絕味的炒米粉及豬油炒出麵更加上蚵仔海昧的蚵仔炒麵
第九道
豆鼓炒黑豬油粕仔
長春用油是豬油且是黑豬脂自炸
小時候常偷吃阿桑在炸豬油時的豬油粕仔
因為阿桑常被家中那些長輩要求再下鍋用豆鼓再爆炒拿去下酒
愛喝酒的Jim第一次碰到如獲至寶
席問老大哥也說青青阿發師也用油粕當一道菜
COOKMANIA 台灣廚神阿發師「爐主宴」青青餐廳~~年輕和年長的感慨後羞愧的離席
只是他沒炒豆鼓純油粕仔就上桌不了解還是偷懶
第十道
小封
就是紅燒肉
貴婦長春新文中吃後點頭搗蒜為什麼
不是金藺醬油不是白豬
第十一道
蔭瓜絞肉
和我家的版同不同
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
第十二道炒茴香
很特別香氣尤其豬油炒後青澀消失
唯一不是古早味我特地請歐尼桑弄給大家吃
第十三道麻油雙腰
小火耐性的煸竹薑只有濃郁竹薑香味沒一絲苦味
加上用信成麻油溫體雙腰不苦不燥帶自然清甜的麻油雙腰
第十四道
鳳梨豬肺
好奇如此幽黑
為了這豬肺歐尼桑專去桃園找他熟識的養黑豬朋友拿回來
只用繁複清水沖洗沒下藥快速揉搓
第十五道蒜苗豆瓣鯊魚
從大溪弄回生猛鯊魚
歐尼桑用手又燙又搓去那沙沙不好口感的表層彈牙口感的鯊魚肉
第十六道巷日葵老板娘念念不忘的豆鼓蚵仔豆腐
第十七道干貝竹笙松茸豬肚四寶湯
入口滿口濃郁干貝味及豬肚口感
老大哥云升級版的辦桌四寶湯
連喝三四碗
以為干貝先酒蒸
歐尼桑用了L級日本乾貨直接和其他一起蒸
這鍋不是面寬尾小的砂鍋
及這鍋的食材
想到那回私廚那鍋干貝餛飩雞湯事後在她們官網看到提供外賣一鍋6800
第十八道鹹菜魚肚
不黃鮮脆不軟爛但卻夠鹹酸的鹹菜
歐尼桑找來高品質的鹹菜炒鯊魚胃
比起常見的薄薄旗魚胃口感更上一層
第十九道水果
用了少見本地有機
硫磺殺蟲的紅肉柳橙
最後年輕人夫人（實在很拗口）拿來她在銷售的法國巧克力及三條白蘭地和原味糖漬栗子請大家
我深知這些價格不菲
說不定接近今睌這桌花費
還是都沒那鍋外賣干貝餛飩雞湯貴
餐後
吃了多年沒交流沒說上話
真的不熟
迄今姓什麼女兒怎麼稱呼都不知
直到上回訂菜才聊上幾句
和歐尼桑及女兒聊一下今晚的食材時
女兒翻出不是買不是口條幾十年自己醃漬了十幾年老菜甫
一段時間就拿出曝晒
乾乾爽爽香味撲鼻
肯定這種老菜甫怎麼煮不會很快軟爛不須再爆什麼再怎麼加水味道依然
女兒說爸爸在曬的苗栗甕裝鹹菜好了再來吃
敲定了一桌十七八道真古早味~長春飯館~~四代萬福號的真古早味
老菜甫雞湯及炒鹹菜
老大哥說他想再一道用這晚豬肚及干貝做的佛跳牆
今晚我用
入行近60年身價厚實依然笑臉沉浸在廚房樂在工作
不只今晚
長春每天廚房櫃上那些菜食材都如今晚這桌不辭辛勞路途多遠親自採買
不假中盤販子輕鬆送到
配料調味料不是坊間大宗工廠貨
我辦了這十九道飯桌
就如我格不是食記
是我日記
是我思想
是我在春風化雨
給大家在
虛華偷懶
浮誇炫耀
及
輕然諾不守時的世代上一堂十九道飯桌的課
我吃了几回坊間名私廚後
有感而發的元味料理私廚四訪後
聽聞不少小白在云我老J面對生哥在大轉彎求和解
元味四次的文中有那一點在前後不一趨炎附勢
甚至本格任何一篇文
小白們找出來有獎品
還是coco在自圓其說他一再散佈
生哥恕不接待我
元味帶現巳成元味家人的coco第一次去吃
當埸告訴他元味不難吃尤其你的作息非常適合不必再混在大嗑了
甚至指引他走路回教室的路線
若不是營業時間不合我
我更近也早三四十訪以上了
那回元味料理私廚買單那几家私廚一半價不到
但味道手藝食材高明太多
近60年廚齡的長春歐尼桑這回19道飯桌的款待買單元味料理私廚那一訪1/3價多几張孫中山
這種價格那兩個人內心是不屑的
我無法也無能評論人內心想法 貴婦版頭名言 每個人味覺不盡相同不用盡信 何況是價值觀 課堂上 老師領進門 修行在自己
鳳梨豬肺，哇，鹹甜鹹甜帶鳳梨果香，豔羨，20年以上沒能吃到了。 好菜就是給有心有情義的人吃的。
那位台南人老大哥 這就是‘款待’的心意
老闆看起來是比想像中健朗，再忙個幾年應問題不大
的確 也期望 這樣50多年廚藝的料理人能長長久久
我也懷疑那兩位能體會這桌老J的心意
春風化雨 須要時間的醞釀
就只留意到紅槽子排，四十年前在老家萬華吃了不少家紅槽肉 之後 聽說北投蓬菜系排骨酥頂天，但吃過後總感 見面不如聞名
萬華周記 已經十多年沒去 在地行家云七八年前換人經營後紅燒肉變了
J大文章屢見要重承諾，要準時的文字，這些不良習慣也不都是年輕人或老一輩人專屬的。
40年社會的閱人 信口承諾後毀諾 沒有時間觀念的 沒見有成就背景 文中這位一樣是年輕世代 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/229441472 已經多家連鎖事業 甚至另個kin及Raven的幕後老板年輕人 他不輕言承諾 也不會不尊重時間的約定
不要說是工商，餐廳熟或熟人安排食物就好吃，是現在網路紅人的習性，什麼仙什麼美食家？同溫層相互取暖，格主可受公評的評論惹來熟識店家白眼拒絕前來，真不多見
每個人味覺不同 加上我較直白啦
前幾天一早辦完事 特地繞過去在公園坐等長春飯館營業， 未12點小店已不少外帶與內用客飯的上班族。 有幸吃到魚捲，兩面煎到恰恰 配上高湯芥菜、小封、蚵仔炒麵，非常滿足。
長春中午會排隊？
蚵仔炒麵補吃了，確實美味，蚵仔又大又肥，鮮味十足
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232394497 我的最愛 也是巷日葵小兒子的最愛
這一卓太瘋狂了⋯⋯每一味也引起我的興趣 19道菜分三次吃的話比較好吧⋯⋯哈哈 鳳梨豬肺真的未吃過這道菜式
KC 我昨天去巷日葵 告訴老板娘 KC要入台了 上回很照顧去香港妳的vvip 年輕人夫婦 我訂下一些特別菜 找年輕人夫妻一起幫你夫妻三年沒入台的接風 年輕人這週四要去你鄰居那 下週四回 你呢？
J大這一桌，根本是台灣人吃豬的傳藝！
這幾天配我文吃中餐的美國兄弟肯定會作嘔
豬臉頰太迷人
溫體黑豬加上火候掌握
J大 早安安安安安安！真的絕美好味啊！隔著螢幕都能感受到那股鑊氣，只願長春飯館長長久久。
Vivi 我好想妳阿母 阿美之前櫃子的黑白切
上禮拜五繞路外帶晚餐,看到冰箱的向日葵與桌上的瑞春,開心期待此篇新文
拿一瓶年輕人送的瑞春去給歐尼桑
網紅消息人士，社交金錢觀、消費習慣、承諾守時觀念等等都深受社群彼此的影響，版大您的苦口婆心恐是緣木求魚。
草木的生長要春風化雨時間的淬鍊 一點一滴慢慢的成長
每一道我都想吃 惟一意見是,要是都加點辣椒更好~~ 另外"年輕人夫人", 改年輕夫人, 或 年輕小姐也罷~~ 雖然J大不喜歡被稱是網紅, 不過他們會辦網紅見面吃飯會,這也是可取之處啊 要是J大也辦個長春小館吃飯會, 我先拿號碼牌1號 若說要到,絕不遲到~~ 說實在,遲到爽約在我認識族群真是鳳毛麟角啊
古味台菜印象少辣椒 白胡椒倒常見
最愛長春煎焦的蝦仁煎蛋
萬華朋友會誤會你又在生氣罵他
雖說老J你是在觀念上的討論 不擔心在場有人玻璃心
我寫文不是來逢迎拍馬 人前給糖人後一刀
J大 晚安安安安安安安！您撥電話給阿母外帶肯定沒問題，但要喬桌真的困難，攤車都處理掉了⋯⋯
Vivi 我不愛吃外帶封著的食物呀
J大 晚安安安案！ 不只您一個人想念阿母啊！我也想念阿母桌邊煙火氣⋯電子鍋旁的固定座位，上次夢到那幕，忍不住打去跟妹仔懷念。 長春飯館是僅剩的堡壘了，雖然晚上關得挺早，但下班努力趕趕，還勉強能廚房爐火熄滅前吃到飯。 向日葵因友人不愛那邊，老闆娘用心整理得非常非常好👍但友人不愛那區還大排長龍，太難湊飯咖啦！
阿美電子鍋旁那個位子 也是我的座位 巷日葵我現在沒有年輕人領路 我也是等到地老天荒
回11樓老J的回覆: 我可以全程伴唱往生咒，等著甜點和水果上桌。
兄弟 看我吃豬你往生咒 你吃牛吃羊吃雞念什麼
往事不在,看著阿美姨的黑白切照片,和阿伯煎馬頭的照片, 垂淚加流口水 前陣子才突然發現L先生也收起來了..
往事只能回味
我跟W大line，今次應該碰不上，他晚上剛回台灣我隔天便回港 今次我行程也蠻緊的，所以都不敢訂歺，看時間見機行事⋯哈哈 或找個一小時空檔偷跑去長春飯店吃几味古早味
了解
羨慕 經濟實惠 ˋ重點是 店家選食材和烹煮 用上了經驗和傳承 羨慕
台南老大哥的用詞 款待的心意
體會到J大為何說長春飯館是最愛
我格每一篇文每一個字 不管時間多久 都可受公評
驚嚇！這桌是施家一道菜的價格
施家讓我顛覆了三觀 在用耳吃飯高價炫耀的世代 更讓我了解私廚說故事找人宣揚的重要