訂席只要不是我請客是大家分擔餐費抬石頭且又不是制式菜單
再忙我通常都會親自走一趟確定菜色及價錢
是責任
要吃義興樓的翅參鮑肚老菜
約了一桌朋友
前我知那些食材平常店裡不可能常備
一星期前先來義興樓溝通
順便用餐
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
不止三代老板娘親自下廚煮油蔥牛肉麵外
買單時帳單不收
我堅持後
被打到骨折
隔週約好吃翅參鮑肚老菜那天想起和和義興樓一樣也是80年四代家人一脈相傳類似的
日本和果子老鋪明月堂
去前先到金山南明月堂
從家父始我家吃了三代
我過節送禮及元旦時家裡日本神龕上必備的鏡餅
80年三四代家人一脈相傅甪古法手工製作的日本和果子
帶了一盒去給老板娘
義興樓十幾年還沒開格前
在貴婦那在克拉拉那在F版留言時
有人問起辦桌我都會提及義興樓
父子脈脈相傳四代了
現在廚房跟著二代一輩子的三代及現40好几在義興樓廚房也20多年的四代
根深蒂固家傳的古味
2019米其林必比登
2020~迄今米其林推薦餐盤
2019米其林必比登上榜各路客人大量湧進
父子無法應付
那時找了外頭的師傅幫忙
出了大問題
味道變了
知味的老客人抱怨
外來的廚師回
客人那麼多菜出的來就要偷笑
這回仙人今晚上一道就上傳一道到IG吧
一步一步來/Kopi Ibrik初訪~~失衡的砂萃失衡的肉夾饃
吃到最後冬瓜盅時
他接到三星頤宮廚房師傅的留言
教科書上才看得到的精典
我約沒人敢遲到除了之前的Kin林明健第一次就遲到及前coco几乎少準時到
大橋頭阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美
Jim先到帶了一瓶高梁
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
七點人準時到齊
吃台灣辦桌老菜沒有紹興也該要有沙士吧
弄了一碟鹽加沙士喝
第一道四拼冷盤
義興樓名菜滷肝再拼豬心五味花枝及金棗肉（燻鴨胸包金棗蜜餞］
瞧這盤飾那紅花白花看得出甪什麼蔬菜做的?
第二道紅燒魚翅
香菇魚翅肉羹白菜滷
台式古味香菇魚翅肉羹的辦桌版
古味滷雜菜變化而來的白菜滷西魯肉外最豪華的版本
好吃到最後那甕是用倒的滴到一滴不剩
第三道沙母芺蓉
蔥肉沙母肉蟹黃炒後加入雞蛋用蒸的料理
端出後再灑上酥脆的老油條
不只美味外更兼具了軟滑及酥脆口感對比
第四道鳳眼鮑魚
刀工工序味道及視覺的綜合藝術
鮑魚片後鑲入蝦及肉泥再鑲香菇和蛋黃說很簡單
檯面上台菜老師傅能端出這等菜色大概所剩無几了
尤其這盤模樣
第五道義興樓的拿手小吃炸物
卜肉及炸豬腦
我一再說義興樓的卜肉一絕
不偷工
肉醃到入味再裹粉現炸
之前用純瘦的腰內肉這回用回義興樓早年用精選的梅花肉一層肉一層油筋
在座都說比腰內肉好吃
瞧那盤飾及用麵條去炸的容器
第六道燴三珍
烏參鑲了一堆如荸薺蔥蝦豬肉........泥
魚翅芋頭排骨及蹄膀
豐盛到每個人個個張大眼珠子
第七道發財肝燉
早年北投帶官員去當散財童子及把風的我
肝燉吃過不少
沒見過如此還符合現今時代潮流色澤的古味肝燉
漂亮顏色髮菜筍絲香菜添加了白胡椒洋蔥瘦絞肉多了一些肥肉少了較紮實
第八道鰻魚捲
在訂餐時老板娘為了這道義興樓早年老菜不太有把握
因為要特別去訂了小於平常鰻魚飯最小尺寸4P的鰻魚才能捲起來
不會上桌後撐開
鰻魚小肉就細鑲上餡包腐皮油炸
這道第一回吃
酥酥的油炸腐皮細嫩的鰻魚及那蝦泥肉餡及那用蔬菜的盤飾美麗又好吃
第九道紅燒花膠
沒看過如此份量的花膠
用油發的花膠柔滑有勁
11人起碼每人厚厚兩大片以上我都吃了三片
第一回吃純是花膠料理不惜工本
第十道糖醋串蝦
古味辦桌糖醋料理多用果汁來調製
這判斷用了香吉士果汁去熬的酸甜醬汁
偏甜膩了
些若用鳳梨果汁不知會如何
草蝦去殼留尾好几隻串起來過油炸後
盤底有人是鋪油條香菜
這是鋪上蛋酥再淋上酸甜醬汁
第十一道香菇干貝排骨冬瓜盅
第十二道綜合水果
買單連酒水
這桌教科書上才看得到的精典每個人吃到點頭如搗蒜
九個大人一人出多少
剛看到google評論又有人在打手槍
看他其他食記不甚莞爾
嫌貴
這桌2500
這桌6400
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
眾人歡聚在一個圓桌上 分享這樣的道地美味 真的幸福口福滿滿滿! 看了很開心啊
是很開心
這些照片只看得出來菜太粗好嗎，傻逼
願聞其詳 妳千萬不要只是蓋棉被自摸爽 我等妳
只是一間小館子能端出樣成色的辦桌菜 不簡單了
尤其價格 看看坊間那些素雞皮蛋豆腐私廚
看了網路上的鳳眼鮑魚 這盤是最漂亮比山海樓更美
好像只有山海樓
請教J大 吃台灣辦桌老菜配沙士是有甚歷史來源還是純粹個人喜歡?
我小時候辦桌 桌上只有紹興酒和綠瓶的黑松汽水及深咖啡色瓶的黑松沙士 蘋果西打大一點後來才出現 現在愛喝蘋果西打
樓上這孩子沒聽過黑松大飯店？
這要有點年紀又從小有機會吃辦桌才能了解
這桌多少錢？好奇問一下
你認為收多少合理
J大 請問一下 那刻花紅色的是辣椒 白色的是不是蒜頭
我手機五年歷史的老手機 又拍照技術差 你太厲害了
這香吉士橙汁，辦桌就是要這一味啦，懷念耶。
保全兄 香吉士果汁入菜算中期的手法 更早用台鳳罐頭
五十來歲的都市小孩還真沒聽過黑松大飯店,流水席倒是吃過幾次!
50歲的人多數也是出社會才有可能碰到流水席 那也80年後了 那時已是巴樂汁香吉士的世代了
追J大多年體會到品味不是花錢，今天又學到送禮在用心不是花錢。
哈哈
印象中 流水席中的果汁多是綠洲芭樂汁,貴一點的是味全,最貴的是香吉士!
這些都是70,80年代前後了
少了一味 最後要上 香蕉水冰 拉！
我真的沒碰上過
2萬8？ 再高都不意外，低應該算佛了。
真的要這麼貴嗎？？
義菜有餐盤、私廚們啥都沒有相同的是價格飛上天，義興樓為什麼不以價制量專做高價，再弄個訂位排到明年的系統？
走走義興樓吧 少見如此純樸的店老板
私厨那些食材而且只有幾年經驗就收了三五萬，義興樓7～80年又用了那些食材，好奇會收多少？
沒有像銅板麵店被台南文青女一再的業配能收多少
J老與阿仙的緣分真是奇妙 :) !
少見如此有氣量的年輕人
這一桌如果山海樓弄的出來索價人均5000以上
真的山海樓會收那麼多？ 不過那些盤子都很貴
你既然安排在義興樓吃桌菜且刻意訂了包含翅參鮑肚這四道菜，又有揪仙人去吃，怎沒請仙人幫邀大姊大及寶師傅伉儷一起去吃啊？
之前大姐大在空中哈拉要找我上節目 我也有她的電話及line 她同樣也有我的 如她這回說 不熟 怎麼好邀請呀
報告Ｊ大 我們那嘉義鄉下地方 民國七十八十年代，不是香蕉水冰（還要四果＋古早罐頭櫻桃），就是凍養樂多。 地域不同罷，我就沒印象有肝燉。
啊 我記起來了 罐頭櫻桃
我估價22000 不能再低了
真的再低很多
山海樓這樣收26000 https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/dish_set/set_u/ 義興樓這些菜色過去一該要40000已上了
上面有朋友說要50000
這個菜要是山海樓做成只剩一半味的四人套餐大概就要2萬5。 做成十人桌菜的菜單? 你去哪找這麼多懂得欣賞的行家來花這個錢?
哈哈 山海樓盤子很貴
這家很吸引啊，我也想去 不過份量至少要減半才行,哈哈
KC 太便宜了 你不太適合
吃那樣比22000再低很多，真的顛覆我的三觀，80年成名老店又是米其林，外面那些餐廳不就是都在搶！
美食圈就像政治圈 台灣智障賤民眾媒體名嘴八成自己人 近年餐廳在觀光局找米其林推波助瀾下 大哥大大姐大女文青 加上各路業配網紅群組揪團揪客下 眾小白任人魚肉宰割 業配已成最夯的賺錢職業 痞客邦排行榜上有那幾個不是業配 那個藍色app 有那幾個不是業配 嘴炮P台北市政府也加一伽 艋舺逗陣呷 市府透過藍色app 花錢找fakeblog
我只看重味道，平宜或貴,吃完才算,哈哈
香港人什麼時候可以來台
我估吧, 這ㄧ桌18,000. 以目前眼皮下的物價, 這已經是物超所值了....
再低
不到2萬？成名後沒店租壓力？菜、工、價很佛！！剛好這幾天看到王小姐鄒記的菜色，ㄧ人四千～四千五左右 蔥花牛舌 竹筍 花雕元蹄燉鮑魚 薺菜炸春捲 龍蝦板條 神仙雞 酥炸圓鱈 竹笙燉雞湯 筍子肉絲乾拌麵 牛奶雪燕燉桃膠
一桌4～5萬 房租便宜 人事精簡 那些食材 前幾天聴到大直新開一家粵菜一桌人均8000 那就一桌8萬
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這一桌不管收多少週邊一些朋友都很想吃，平常人訂的到嗎？
我就是一個平常人 仙人的一些朋友在請仙人訂
有人說內門辦桌不會有魚翅肉羹 因為不靠海只有香菇肉羹
不靠海 沒有魚翅？ 那一個小白說的
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再低就到15000了 那是路邊十幾桌辦桌價 在台北店面單一桌老闆幾乎沒賺了
也不是這金額 但價格不是重點 80年的義興樓端出他們的能耐 不只只是米其林必比登餐盤的能耐
31樓提到那人是群組成員自稱老師的湯姆酷魯師
那些人智商怎麼都會是這德行 難怪物以類聚
一桌一晚低於一萬八，在這能撈就撈的年代⋯⋯不知道廚房幾個人在做？只要有傳人再八十年都不是問題。
想到海派那桌胡說八道都比這貴 有人還一再在群組揪小白 且是同一個人 為什麼？
智商，品味，價值都混淆的一群人，再被有心人士的操弄！
我說了多回 就像政論節目電視機前 就像選舉造勢場子裡 智障賤民眾 名嘴媒體八成自己人 群組那些人就是縮影 非洲草原弱勢草食動物群聚是生存模式
我覺得16800
不用
因為樓上有人亂講，所以把湯姆的原文引過來：「內門的羹基本款是沒有魚翅的，我小時候吃也沒有，因為內門靠山、多養豬戶，所以一般是香菇肉羹。」 湯姆是內門人，他的祖厝就有養豬。內門其實經濟不好。所以在地辦結婚喜宴或入宅，肉羹都是基本款。至於豪華版，湯姆說他小時候家貧真的沒吃過。
我迪化街老家家祖也養過豬 聊到內門就不會在說路邊小吃 台灣辦桌是門面 況且魚翅種類價格差距很大 散翅皮價格不高 靠山？？ 胡說八道也要有羅輯 那是智商 更不要矯情
希望年底可以去台灣啦 這卓菜覺得”湯水”太多,好像有三四款，又魚翅湯又冬瓜盅⋯酒都喝不下了⋯⋯還要常去洗手間,哈哈
KC 台灣辦桌就是湯湯水水 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/193360815
湯姆被噹後在群組取暖，滴大只是就事論事，他說的那一點有問題提出來？
那個群組我只知道 當年築地幾年都沒有大黑秋刀的Kplay 揪團手dd不滿小何破壞他揪團吃的稀有性 興師問罪後傳聖旨給三高 三高再來誣衊洗版 及最後背書的coco 這四個人而已
魚翅香菇肉羹到處都有，不必靠山靠海富人窮人誰吃的到，三元號就是用真魚翅也沒比較貴。
三元號是標榜魚翅香菇肉羹
老J只是在回答留言 那些人又再那玻璃心
有人留言 只要不是洗版 我一定回覆
哈哈，其實我蠻喜歡喝湯，但湯水又很撐胃，真矛盾
KC 膀胱小就會多跑廁所
不猜了，義興樓的名氣找業配揪團再參加個幾百盤開五萬都有人買單，這一桌又膠又翅又鰻的收不到一萬八除了實在不懂老闆為什麼還不撈？
去吃吃看 義興樓當家的三代及四代 人很nice
滴口水大，您不要發脾氣啦。 湯姆真的是內門人，而且他只是說出他在內門的成長經歷，說的是他小時候內門的情況，算起來也是四十年前了，還說了是基本款，怎麼會說得好像您比他還內門人呢？ 而且他講他小時候的情況，您還批評他矯情，他就真的鄉下長大的小孩，您這樣就好像在出車禍的人面前質疑裝病，會不會太高虹安？ 再說大群取暖，據我所知他沒有取暖。他只是在大群問「是不是有人得罪您，為什麼你會生氣到罵整群人」，您不覺得他某個程度算中立嗎？
我在發脾氣？ 和智商羅輯這般的人發脾氣 太看得起自己了吧 我上面第一次回答你的每一個字再去看一遍 不要避重就輕轉移焦點 但高虹安倒想聼聼看 你的高見 不要溜喔
湯姆的朋友: 問題應該是出在他說辦桌的羹沒有魚翅 我今年快60了 辦桌吃過百次以上 會辦桌就是不想花大錢買場租跟服務 又要擺面子 從北吃到南 10000一桌到2500一桌(30年前南部3000一桌菜很好了) 雖然沒吃過內門 但還沒有吃過羹內沒有散翅的(最起碼都還有一條條不知真假的翅)
辦桌是門面 談到內門就是談辦桌 更是我這篇文後才在群組說內門
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樓上的大大，我想是隨著辦喜宴主家預算與選擇不同。我從美濃去找他的時候，旗山路邊也有內門廚師開的攤子，他們說羹有兩款，基本的250確實沒有魚翅；我自己在美濃吃肉羹，也常常沒有魚翅，所以我相信湯姆吃的，真的就是基本款沒有魚翅。
不要說內門 香菇肉羹小吃攤子到處有 我相信你智商羅輯有問號
哈哈，難怪每次喝啤酒都常去洗手間
喝啤酒跑廁所很正常呀
滴口水大大，我對您沒有什麼高見，我相信湯姆也沒有，只是單純跟您說鄉下辦桌的肉羹不一定有魚翅；大大們看過的跟鄉下不一定一樣，您不信我也沒辦法。 這兩年疫情很多內門師傅，因為不能群聚辦流水席，所以已經在台三線路邊擺攤，煮法跟味道就是喜宴的味道，這不是您說的小吃。 因為湯姆不想跟您吵架，所以我第一天起幫說，兩三天下來也盡力了。大概就講到這裡，謝謝您一直回文，再見。
怎麼沒什麼高見？ 連高虹安都出口了 我請你說說看 還是你智商不夠吐不出什麼 又再內門肉羹 上面我回的每一個字再去看一遍 自稱老師？ 你認為坊間的香菇肉羹是從何而來？
樓上湯姆的朋友 湯姆是這樣說 （內門的羹基本款是沒有魚翅的，我小時候吃也沒有，因為內門靠山、多養豬戶，所以一般是香菇肉羹。） 辦桌沒有魚翅的原因是靠山養豬才沒有
智商羅輯不足吧
老J一開始就抓到你問題所在卻不敢面對，還一直裝湯姆朋友，還說老J在發脾氣太高虹安，最後再來強辯是小攤子沒魚翅
讓我想起那個大黑秋刀KPlay
哇勒英英霉帶子，裝睡的人叫不醒。高虹安現在變成拌嘴用來諷刺人，這要寫進分析報告裡。
群組那幫人 就是這種水平 叫他說說為什麼 不敢 智商吧