續
沉澱一年的巷日葵阿霖重新出發
門口大幅的和他師父燦師的傳承相片
入行15年五星飯店掌爐大廚
因父親病重回家接掌清粥老店
疫情初
子孫沒屁眼的中央推諉萬華是缺口下重創結束營業
因緣熟識台灣辦桌世家的阿燦師
關門弟子
兩年前因買蛋敲出剛營業沒几天的巷日葵
初我知阿霖拜阿燦師門下
但阿霖懂得內省
怕廚藝不精報出師父名號會損師父盛名
有八卦人士滑手機是他生命重心
滑到阿霖和阿燦師南征北討辦桌的網路相片
到處宣傳自認是消息靈通人士
甚至休息這一年更見人就傳巷日葵誹謗性的八卦
今天重新出發
門口大幅相片
阿霖正式的宣告阿燦師的肯定及他阿霖的自信
他是阿燦師古早味辦桌的傳承
什麼是古早台灣味
我格這十一年著墨不少
買蛋奇緣敲門後和阿霖的對話
買蛋奇遇~菜尾湯豬肝燉.......巷日葵台菜的新春宴~兩喜號百年的堅持
巷日葵營業期間的堅持
及這桌復出宴前言
我的旁觀更是阿霖對我的承諾會堅持師父阿燦師對他的交待
堅持維護台灣古早味的元素
這晚作東的我提早一小時到
看到這尾三斤的龍占及澎湖尺寸最大3P的明蝦
檯上昨天備的炸豬油
微黃不是坊間雪白的豬油
阿霖正在調今晚沾白切土雞的蔥蒜薑辣椒及用兩種瑞春古早味醬油的沾醬
及冷盤九孔用的五味醬
給我試是否要再調整
完美的味
不同於坊間
六點多長春歐尼桑及惠萍到帶了一大袋歐尼桑古法罋裝鹹菜
再風乾一兩個月的鹹菜送阿霖
瞧惠萍拍的
CC緊接著到
送阿霖光復市場
湘祁香的臘豬頭及臘鴨
又帶了香檳及飯前開胃酸梅起司及AkeruE的松露起司派
他放我鴿子
Chris或女朋友都沒來
緊按著餐飲鉅子到
他前几天問我能不能再加一人
我沒問是誰就傳給他老板娘佩欣千交代不要爆桌的line
我作東都會再確認
少會缺人或爆桌
空了一個位
雖然己差15分就六點半
問餐飲鉅子那天你要加的是誰
coco跟他說他想來
靠
早和我說是coco我坐桌角也會讓他來
coco我同行小老弟多年跟我吃喝但他從不帶我去他熟店
更投奔攻擊我誹謗我的三高dd群組
我沒那麼小心眼
請餐飲鉅子緊急連絡他
可惜沒連絡上
Jim年輕夫婦澎湖王陸續到齊
桌上CC帶來台南吃麵吧的茶梅包菲達起司的開胃小品
（急著在請餐飲鉅子緊急連絡coco忘了拍）
及CC帶來的香檳
舉杯乾時Jim說這算尾牙宴了
春酒到長春辦
第一道阿霖聽下我建議採購了不少漂亮的大盤子
只是他壞習慣自己是大胃王怕人沒吃飽
大盤子沒有枯山水
九孔軟絲烏魚子漂亮前菜冷盤
冰鮮九孔軟絲及夠水準的五味醬
第二道
白切閹雞
長春歐尼桑是食材活字典一瞄
苗栗頭份的閹雞
瞧皮色肉凍
吃雞我和人不太會衝突
挑薄薄一層油一層皮一層肉的雞腹及薄薄一層皮及肉最嫩的雞背
歐尼桑說你真會吃
雞屁股Jim拿走
餐飲鉅子聊到之前延三阿美
林明健老婆Amy第一回被我逼吃雞屁股
之後每次都要吃的往事
大橋頭阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美
第三道
八絲肝屯
早年用勞力士用北投酒家招待官商一家親的年代
肝屯每次必點
買蛋奇緣會敲門就是看到門眉上的肝屯
巷日葵的肝屯吃下不少回
一次次的變化昇華這回端上後佩欣站在我身旁等我入口
無論肝屯餡比例口感及醬汁阿霖跟著師父這一年已抓住燦師神髓
歐尼桑一直在點頭
第四道魷魚螺肉蒜
農曆年迪化街螺肉罐缺貨
還好阿霖的媽媽關係夠弄到不然這道只能吃子排蘿蔔魷魚蒜
昨天那鍋高湯的助威
加上阿霖龜毛的火候瞧蘿蔔的狀況
魷魚子排的入味入口鬆軟口感
那湯頭CC這位吃天天吃高價開賓利的大款吃到眼睛都發亮豎起大姆指
第五道
糖醋蝦
不是你想的糖醋
可以參閱這篇文
這道源自福州的台灣古味阿霖奢侈的用上最大的野生明蝦
但底下浸飽醬汁的老油條和香菜是此道重中之重的美味
可惜年輕人及Jim視香菜如毒草
第六道白菜滷
巷日葵有始以來最豪華的白菜滷
在座有人問是不是有加沙茶
長春飯館歐尼桑當埸解說
說沒有加沙茶
是用高湯一道一道食材慢慢加上去煨出的味道
要這樣味道很耗時間
本巷日葵原本的白菜滷有回在蔡萬興和蔡萬興老板娘聊到她最愛白菜滷
我指著阿霖他台北最頂
靠這回該不會用coco三高dd的形容詞到天花板
還是我的形容詞雲頂拿拂塵
第七道三斤的龍占五柳枝
三斤厚厚的龍占去炸考驗阿霖的火候功夫
皮不老內熟又嫩
為了這加上三層肉切絲的五柳枝醬在火爐顧了三四十多分鐘
溫潤酸甜是我近年吃到最頂的五柳枝
第八道
要大鍋炒才美味的古早味炒米粉
炒米粉典故這兩篇有詳述
廚德良心~巷日葵功夫台菜四訪（文長不喜莫入）~~帶法菜大廚小辦桌
這盤超級大盤子
不僅份量多到嚇人且料之講究還夠每人打包
第九道
炒白花椰松阪豬
爽脆的白花椰
兩年前渾金璞玉時餐飲鉅子愛上
當晚連炒兩盤又外帶兩份
最後綠豆蒜豬油蔥芋泥地瓜餡
驚魂記11，12訪巷日葵功夫台菜~~綠豆蒜豬油蔥芋泥，炸芋棗，誰看過端出這種份量烏魚腱
比前一晚加重豬油及燦師的密祕
最後CC帶來AkeruE的松露起司派
年輕夫人的達克瓦玆
吃完50年廚藝的歐尼桑感嘆的說
弄吃（這）
愛舞歸公
（台語）
不是米其林快炒店
兩天備料繁複工序
吃完我感動今晚阿霖為我盡全心及技藝的銳變
重新復業的巷日葵會改變用餐空間及菜單模式
我勸阿霖走的方向及聰明佩欣的精明長袖善舞
巷日葵會有如開屏後的孔雀肯定吸引米其林及500盤
心中雪亮清楚
感傷
而後我吃的机會越來越難
因廚房動線及新租室內用餐空間要裝修一下
預定三月開始
週休兩日
週末專營小辦桌及接預訂的大辦桌
農曆年後餐飲鉅子及年輕人已下訂好几桌
我建議阿霖佩欣就同時開始先收錢接單試營運
買單佩欣說阿霖還沒算
我不喜欠人
連問兩天後
比上膳那種便宜
給八卦人士上天然氣和瓦斯桶爐具一堂課（文長）~~長春飯館的砲爐菜
明天專程送去
巷日葵有可能會結束~~巷日葵 Sunflavor 功夫小台菜三八
The Slice Shop~~沉澱後深造回家了～巷日葵39訪
阿仙那個性真的要改
有次一群人聚餐桌宴 八卦人士大家都認識 談起八卦人士 每個人都畏懼他 我好奇問原因 怕他八卦扯到有理都說不清
X! 騙人，什麼都是豬油我不能吃，第一道應該沒豬油吧?!
兄弟 第一道和那隻閹雞你都可以吃 如果你回國 我拜託阿霖炸點雞油幫你弄兩三道
上膳若川那桌21747，巷日葵這桌比他便宜 18000?20000? 巷日葵出這樣的菜這價說也合理 ，老j的關係又這麼盡心，難道就這麼收，沒招待
吃完我和阿霖說 你用那些食材 誰吃得出 誰能了解你的心意 在座只有我和歐尼桑吃的出你不惜一切找最好的 最頂級的野生烏魚子 最頂級的魚皮 品級很高的干貝 最頂的蝦米 光那冷盤初估食材成本就破千 明蝦龍占在那些都已不算什麼了 那盤白菜滷 不要說沒放扁魚 用流水發了十幾小時的魚皮替代了廉價的扁魚但更高雅的味 坦白說 連兩天下來的工序 我付的再加一倍他都不伐算
看到這桌，嘴角控制不住的流下眼淚 超羨慕
吃完非常感動阿霖對我這桌投下的時間工序 及各種食材的講究 我心知肚明 台北找不到 包括阿燦師也不太可能如此 除非阿燦師為他尊重的人親手辦一兩桌
老J的吃品那是要數代的累積，不是現在那些網紅吃高價就能比擬的。
唉 台灣飲食文化的悲哀 價值觀的扭曲 一些自認美食家食評家的胡說八道
那雞好大，雖一隻但切好擺盤似不止一隻的份量。 炒白花，盤底乾爽，看到炒工配合爐火的功力。
放山閹雞 一隻都在八斤上下 很貴 很好吃
J大 午安安安安安安🙇♀️這篇文章看完後羨慕不已
Viví 妳想辦 我幫妳
九人8菜1湯1甜點人均2000上下，半戶外用餐環境前幾天又那麼冷，只是還好而已，沒有算J大便宜多少。
我上面回覆的去看看 這桌 不算好幾個人兩天的工 不算阿霖的廚師酬勞 不算房租 食材成本就破萬 如果在喜相逢這類的私廚要收多少 光前言那鍋桌上看不到的高湯 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/233756043 成本就比施家徐家上膳那鍋雞湯成本高了好幾倍 台北找不到這種古早工序古早味道的辦桌了 阿霖投入的心意 長春歐尼桑及我 心中雪亮
心意不是用便宜來表現啦， 這桌太棒了都是台灣老味道， 但真要吃到這種水準的呈現， 現在找不到。 燦師的秘密應該不是 米酒、牛奶那麼簡單，黑棗？
保全兄 你這老料理人也心中雪亮 台北找不到了 橙皮
王瑞瑤嫌巷子亂，又暗酸巷日葵只會五道台菜打天下，這回徹底打她的臉。
她 算了 只是個工商記者吧 我很尊重的是保師傅
好奇地猜測 食材費約5000~7000 餐費約15000~20000 之間 很想吃肝炖，白菜滷與炒米粉，但是肯定訂不到位，哈~
食材費估差太多了
那個小花廚師竟然嫌野壽司的醋飯沒熟偏硬
想到之前那個說佐藤石頭的小白 誰把這連結傳去他fb https://dd0800.pixnet.net/blog/post/188842383 叫他仔細閱讀 不要丟人現眼
那盤炒米粉，與長春所炒的味及米粉本身口感差異為何？ 歐尼桑吃了這粉粉，當場是否有表達什麼感想呢?
不同的手法 也不同的食材 我給歐尼桑盛了兩碗
那盤炒米粉，與長春所炒的味及米粉本身口感差異為何？ 歐尼桑吃了這米粉，當場是否有表達什麼感想呢?
看到最前面魚及蝦的照片，版大放了免洗筷當比例尺拍照，希望巷日葵重新復出後，內用不要再使用任何免洗餐具了。
那筷子他們沒時間準備小孩的晚餐 買便當附的筷子
12樓 那個貓人在嘴野壽司，連阿仙都不敢在老J跟前對他認同的壽司說三道四。
我相信小花廚師背後有八卦人士在指使 八卦人士不敢正面和我論壽司
最愛看J大評日料，美食圈無人能及可惜近來他少吃了。
不敢 311後及近年的排污越來越怕了
版大重然諾，也看重My灶的Chris，將這極其有限一桌的十個名額給了一席邀請Chris，結果他人沒到，他女友也沒代為出席，竟然直接no show，若真的臨時有要事，也可提前聯絡版大或CC，讓版大還可有一點時間聯絡邀請某一人前來用餐，結果白白浪費一位可用餐名額，這種直接no show而不提前告知的行為真的非常不可取，Chris自己開餐廳懂不懂得將心比心？
兩次和CC確認 CC都明確告訴我Chris不一定
前陣子提到的炮爐，在高雄新開的雋中餐廳 有秀在客人面前，這樣不就吵翻天 https://www.nownews.com/news/6355217
鼓風機可調大小 室內 和廚房防火設備不一樣 我懐疑合法否 不然鼓風機不敢開
以前我對阿霖的評價是「臺菜的明日之星、未來的希望」，這樣的期待至今沒有變過，希望重新開幕的巷日葵可以更上一層樓，並將整個臺菜料理帶上全新的高度與境界！阿霖的料理真的不是一般的臺菜，我有吃過一些著名的辦桌師傅的料理，但是到目前為止只有阿霖可以讓我有如此感動！
你吃過巷日葵辦桌？ 難道是我想的 你是某人大學同學
這樣的模式，以後我大概也很難有機會吃了，可惜。
之後週間 接散客單點 週末小辦桌 除非都被大桌包了
J大 晚安安安安安安！感謝J大霸氣允諾🙇♀️吃貨團親友疫情後多在國外工作陪孩子們唸書，湊一桌摯親有點兒難。先眼饞眼饞😋超級謝謝J大厚愛跟支持❤️倘若未來能有機會湊齊親友再來懇託🙇♀️真心感謝☺️ 親友邀聚造訪前田光，吃過一半我睡眠時間（23：00）將至只能告饒，上菜超豐盛，是位奇妙的廚師。感謝J大分享精彩的食物🥘美好的故事🫶🫶🫶
Viví 吃日式還是義式 幾點開始吃到十一點 身上有沒味道？
老J文中拿那回上膳若川的價格來比較，大概存心要酸阿仙，食材廚藝明白人都知根本沒得比。
唉 今晚要再來一篇後言了
我想食材最貴的野生大明蝦.懂吃蝦的都會挑大明蝦吃.不會去吃頭佔2/3的龍蝦
今晚我再寫一篇吧
小花廚不懂吃日料啦.去野壽司當然要吃握壽司.熟食握壽司各佔一半的omakase,我認為是交際應酬吃.我昨晚在野壽司吃握壽司.一貫金目鯛.及一貫鯖魚.是我吃過最好吃的金目鯛.鯖魚不過有時還要點食運.我問佐藤.下星期還有這麼好吃的鯖魚嗎？他說要進看看.
背後有八卦人士在指使啦 就像咖啡事件
老J曾經說過野壽司中午價格便宜，用的是白灣米晚上才是日本米，那個貓人是吃不出的。
唉 那個家裡都用沙薑洗大腸的小花廚師
看到老J在3F的回答，多道成本都不會輸給明蝦。
晚上再寫一篇吧
這工人均兩仟還好吧⋯⋯，比起不含酒水動不動破五仟的高級西餐、日料、皮蛋私廚這桌很可以。 兩個月前剛好吃野壽司午間套餐魚種、熟成什麼都不懂但鰤魚很好吃。
這人均2000 店家不伐算啦
coco許老師真的要和你前輩多多學習
唉喲 現在人吃比皇帝大 我吃我同桌 寧缺勿濫
「寶劍贈烈士，紅粉贈佳人。」 用心，要人懂得。 Ｊ大才吃得起這餐，我就浪費拉！
坦白說 阿霖太用心了 第二天他去長春想聽歐尼桑意見 歐尼桑也念他一下 用太好了 誰吃得出 沒歐尼桑說我也不知魚皮等級 只是看到不太一樣
大學同學？我是吃了巷日葵的便當菜跟單點魚之後就感受到他的實力不簡單了，他根本是把功夫桌菜分成小份的便當菜在賣，這其實也正是他吸引我的地方，完全讓臺菜突破到一個全新的領域。
你不是某人大學同學？
人不要臉，天下無敵coco竟然還有臉想同桌吃飯⋯
KC 我不會那麼小心眼啦 連被coco受傷最重的年輕人都被八卦人士約在一起吃飯了
拜讀滴大文章有時，第一次留言。食材固然貴重，但更重要是當中的技藝層次所花的心血時間。之前去台灣有去過巷日葵，確實是令人印象深刻的美味。可嘆現在網紅文化當道，大家有興趣的都是最淺白的外觀和食材是否能炫耀。
我前言那篇描述了這種古早味為什麼會慢慢絕跡 看不到的 工序太多 耗時 切切洗洗快炒 用些可拍照炫耀的東西找業配網紅 收高價 方便好賺
Bane真是左右逢源夠有本事，跟不同掛人馬都能有所交集交流且不會被人背後放劍攻之
九年十年前 我第一次被人搭訕 就是他 交往迄今 我一直欣賞這個和我同生肖的年輕人 這十年我文中不少文提到他 剛去桌機板搜尋還不是餐飲鉅子之前的bane 有189篇文 他也怕某人
我現在在大和.碰巧有養殖活明蝦.清蒸或烤要价約600元隻.人均2000真便宜
一尾600 那盤酸甜蝦不是就要6000起跳
不確定認不認識某人，但我覺得相逢何必曾相識，相識未必會相逢。
那麼大隻 不容易不相識
依阿霖的個性，會不會那高湯用的材料比別的店家用作食材的品質還高？
肯定比施家高上太多
所以我是真的吃不開⋯⋯沒這個臉皮也沒這項本領⋯⋯
KC呀 連22種香料咖哩都認為誹謗我沒關係 皮皮過來同桌 coco對我更了解 我氣度不會小
明蝦我會挑小隻的吃，希望有機會能吃到巷日葵的桌菜
那道用大草蝦口感更好 CP更高 巷日葵桌菜想吃為什麼會吃不到？
那應該要看緣分了，有緣自會相識相會。
是吧
巷日葵那盤炒米粉，跟長春飯館的炒米粉，如果先不論所用的食材配料，只談米粉口感，手法路數主要的差別在哪兒呢？
巷日葵用中粗米粉先蒸過 再多道工序去炒那些料 長春下料爆炒下米粉直接快炒收乾
J大請問 烏魚子有偏淺橘紅有的偏紅色 有什麼差別
脂肪越高色越深 養殖的脂肪高多偏暗紅 野生多數脂肪會少 色較偏橘紅 除非很頂級的深咖啡色 比賽得獎全是養殖 因為野生捕撈品質不一無法比賽 當然入口才能判斷優劣
巷日葵陳柏霖是林明燦師傅會公開的三個徒弟之一，可見功力不凡。
我也曾看過這篇報導
期待向日葵3月開店 因為台北市近期這2年老店手藝有一些看似生意好但煮出來的味道退步 另外講道日料 我朋友在台北某一間之前跟老J在網路跟你拌嘴的同一間壽司店應援團吃到拉肚子 現在日料已慢慢少吃也是因為廚師心態和不願意改進手藝 日料快變成拍照餐會 好吃不是主要問題能po到IG吸引人氣才是重點
那一間和我拌嘴？
在芫荽這配菜的襯托下，是不少台菜料理達到和諧美味與爽度的關鍵，無論是誰以及什麼理由，不敢吃、刻意避開及排斥吃芫荽，等於自願放棄自己人生味譜中的豐富性，著實令人感到同情與可惜，因為在品嚐某些菜餚少了芫荽就是不到位(味)。 這種有香菜障礙的人，應該是可經由慢慢練習來突破瓶頸的。
不是香菜過敏的人 沒有資格評論這問題
香菜比較特別，有些人不喜歡香菜那是基因的原因，沒辦法的啦。
我家小孩就是有這現象