休息一年
多回開車跟師父燦師南征北討
加上求完美性格後的沉思
再次昇華的渾金璞玉
那回談定休息一年的巷日葵復出宴
澎湖王貢獻澎湖極品海鮮的巷日葵私廚宴~~二訪春野川菜，油庫口麵線
因方桌併
老板娘千交待十人極限
初步約了一桌十人
時間都OK的朋友
Jim
餐飲鉅子
年輕人夫婦
兩年前開沒幾天我因買蛋敲門敲出一桌渾金璞玉
我約的原班人馬
這回邀請CC
及請他聯絡邀請半年前我承諾過My灶的Chris
及要貢獻澎湖大白鰻及正龍占魚的澎湖王
和長春飯館歐尼桑父女共十人
我習慣三天前會再次去line確定
CC說Chris沒確定
若不行他女友來
當然歡迎
後再專程走一趟長春飯館再次確定歐尼桑父女
異曲同工之妙的Toyz,食界奇觀Jason,Nash~~長春飯館歐尼桑車禍後的一番人生哲理
客人全敲定
我作東屬貓的我尤其魚生阿霖知我很在意
下午阿霖來電大白鰻一尾10斤及三尾十一二兩正龍占魚到
看相片尤其大白鰻的包裝有點隱憂
阿霖要去三星買花生糖那晚的零食
阿燦師介紹兼差的三星花生糖~~大橋頭胡椒餅60年前就已經是老店
老板娘下午聽我意見要去環河南滾回方桌上的轉盤回三水街
那就等明天我忙完傍晚過去
隔天六點一到看到阿霖正在炸豬板油備明天的用油
哇靠
小三搬離迪化街老家後已5~60年沒窩在灶伽等阿桑炸豬油時偷吃現炸熱騰騰的豬油粕仔
老頭的我像小孩子很雀躍
拿著沾瑞春醬油吃下不少
炸好兩鍋油及又再爆了一堆紅蔥頭
時間早了十几秒色淺不滿意又再重新用豬油爆
聽老板娘說爆紅蔥酥阿霖很龜毛
紅蔥頭的含水量會有不同的時間差
後阿霖拿出退冰大白鰻及龍占
龍占也小了點
最後的希望兩者都乾煎吃看會不會改變想法
兩種我和阿霖挾幾口
坊間館子用是OK別人請客我也OK
最後傳給餐飲鉅子請他跟他合夥人澎湖王Jason說抱歉浪費了他的心意
早年跟我吃喝的餐飲鉅子知我對魚生的態度
請阿霖明天一早去抓一尾大的現流仔龍占來五柳枝
紅糟鰻就刪掉
看著四口中壓快速爐在轟轟響
備明天一些配料
裡頭兩口快速爐一鍋小姨子在煮明天的菊花紅棗茶
一鍋三四隻仿土雞一塊三四十公分見方的三層肉及蘿蔔洋蔥及蔬菜在小火滾
阿霖在熬早年沒有味精的古早年代
每道菜都會用的高湯
之前營業時有菜尾湯天天要熬兩大鍋
一早開火不息火一直到晚上打烊
我看到時已變成阿桑推出兩大洗澡盆的殘渣
阿霖煮了一鍋早上去南門市場協盛
買紅糟時也帶回老婆愛吃的福州燕丸
沒加味精
加上些那熬的高湯
及剛爆的豬油蔥
鹽巴
灑上點胡椒粉
靠
鮮甜美味加上南門市場福州名店協盛的燕丸
台北米其林
500盤
高價私廚
看過來
摸摸良心看看你們廚房
收那種價汗不汗顏
誰能如此堅持
花成本時間熬高湯
炸豬油及爆紅蔥頭
尤其那些米其林台菜
那一家紿我喊一聲“有“四聲
昨天去三星買花生糖店家給阿霖一些手工麵
老板娘佩欣來台福州人第三代
她祖父從福州來台新利大雅第一代大廚
家學淵源及味覺基因
要弄一碗福州拌麵
阿霖說他也要弄一碗
佩欣用了蒜頭豬油蔥蔥花鹽巴及一點黑醋
阿霖XO醬豬油蔥再煎一粒半熟鴨蛋包去拌
包括小姨子
全投佩欣
連阿霖都認輸
我說之後辦桌就出這道麵
愛瑪仕夫人要換人當了
最後巷日葵甜點主廚佩欣用日本三溫糖試作明天先不放綠豆蒜湯的豬油蔥芋泥包地瓜泥
佩欣加了一些密方
吃完明天正式版豬油要再加多
第二天連長春飯館50年廚藝歐尼桑都驚豔
及十道兩天辛苦工序
讓台灣沙拉油味精台菜高價大餐廳老餐廳都會汗顏
也不是米其林快炒店
繁複工序華麗的台灣古早辦桌味的薪火傳承
美玉出焉
待續.......
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