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Hans去年回來沒几天就造訪

今年也沒例外

會有些帶回的食材

大老遠不太可能去超市買吧

就像小義扛回那起司Castelmagno

避開前兩三天的週末

上回那藍蛋玩具收在門邊沒用了

全聽Rita建議

第一道

生軟絲佐糖漬檸檬開心果醬

很具創意

生魚片等級的軟絲搭漬檸檬及沾上開心果醬

味道比預期好太多

只是Hans不是日料板前

生軟絲的前置工序沒作

去皮及去膜

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要了一把大牛排刀用斜切才分得開

我開玩笑和Hans說你要教客人斜切

切下後入口

西索米之流這回不是抱怨虐待牙齒而是告你破壞他的牙齒

我OK

味道真的很搭

第二道

Hans招待我一片menu上那油漬鯷魚甜柿脆土司

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抹油烤到脆的土司

當令脆柿淋上橄欖油再放上漬鯷魚

豐富口感及味道

鹹鮮的鯷魚竟和很甜的脆柿很合拍很對比的味道

如果鯷魚再加一份

那味更完美

第三道

炸牛尾丸佐花生可可醬

牛尾先長時間燉

剝下QQ牛尾皮後切塊

牛尾裡頭的骨頭肉再夾那些塊狀的牛皮

捏成丸子裹麵包粉油炸再烤

底下墊著花生醬再灑上苦味的可可粉

切開還在冒熱氣鹹香的牛尾球沾上那可可粉中和的甜膩花生醬

尤其丸子中又有不少塊狀的牛尾皮的口感

完美

第四道

Hans切一點帶回的沙拉米及冷肉

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義大利沙拉米之前台北皆是美澳產品前几個月才公告可進口義大利肉類製品

瞧這沙拉米色澤深沈多了

味也較濃郁

義大利肉類製品進口後要找這等沙拉米不知容不容易

第五道

今晚就是專程來吃這道

粉紅辣香腸燉豬五花短管麵

這包

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用卡拉布里亞當地乾辣椒和較肥的豬絞肉一比一混和再加酵母菌的義式香腸

我知絕對和我吃過那些老義小義在台做的義式香腸不一樣

Hans沒全用這辣香腸加了茄泥去拌炒

辣香腸本就經發酵過帶有酸味且又鹹又辣

那發酵過的酸鹹辣

加上辣香腸本身油就不少又加豬五花

堪稱Hans有史以來最油最辣最鹹的pasta

這就是最美味的pasta

相信這回去義大利帶回不少啓示

第六道

熱青菜

茴香頭粟子南瓜

只加油加鹽能燉炒出這味不容易

最後

甜點

瑞可達起司球薩丁尼亞蜂蜜

麵粉雞蛋鬆軟麵團包入調甜味的瑞可達起司

油炸後淋上帶有辛味的蜂蜜

一切

多誘人

熱騰騰且比咋

Rita怕我吃太飽只出了1/3份

之前對有人說pasti有彼刻 的影子

當時我嗤之以鼻說

彼刻有粵菜調味的影子

pasti是J Ping的影子

這一年來非常明顯的改變

Hans已走出自己的路

在義菜圈中獨樹一格沒人仿得了的風格

尤其今年的義大利行後

味道不僅越近台北老義的味道

但選用的食材遠遠超越那些義大利人

11/7要公佈全世界義大利廚師最重視的紅蝦評鑑

Hans能上榜

 

被放鳥後~~六訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館 

五訪 南港PASTi Trattoria義大利餐酒館~~渴求的心深怕再被禁足 

四訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館~~Hans樂天且知命的料理人 

三訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館(南港)~~啞巴吃黃連,Hans你夠狠 

再訪 PASTi Trattoria 義大利餐酒館~~全新西西里地方料理新菜單   

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Hans的藍蛋~~七訪 PASTi Trattoria義大利餐酒館(南港)

 

 

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