味覺靈敏的朋友
水餃
包子
肉餡中會拌入嫩薑末
有人說去腥
這手法早年都是溫体黑豬的年代就如此了
所以個人偏見是提味
我很愛加薑的味道
如桃源街的三味香
鼎泰豐小籠包因肉餡沒加薑
4~50年了沾米醋及醬油外都會附上一碟薑絲
我也相信鼎泰豐不是要去腥
而是提昇味道的鮮明
嫩生薑切細絲有清新的辛辣味
這種清新的辛辣味能清口腔的味蕾外更增添肉的鮮甜
各種肉類料理中常見加薑的手法
我曾云只要碰上新鮮現撈的鯖魚
我一定只有抹鹽加嫩薑片清蒸
提出的鮮味讓我欲罷不能
進鼎泰豐點半籠五粒小籠包
我還是會多要一碟薑絲
鼎泰豐的薑絲品質很好
小籠包沾上醋醬油後再放上薑絲
醋及薑絲融合把酸的層次更上一層
醬油及肉餡的鹹味
因薑絲的清新微辛辣把肉味的鹹香也更上一層
完美的
味在酸鹹之間
那位這几天評論
在長篇引經據典後
又下了一個自己的結論
鼎泰豐小籠包加上薑絲
就像熟成牛排擠上番茄醬
暴殄天物
不知我只有半籠又多要一碟薑絲來
多還是少??
有否暴殄天物
不過我挺羨慕他在文中云
鼎泰豐4~50年前開始轉賣小籠包當下
他父親就帶他和他祖父就去吃了
文青朋友
求你告訴我
如何駐顏有術
求你
東區216巷鼎泰豐~~把顧客視為豬狗引進日系拉麵或港式點心的台資經營者的鏡子
想不到公主吃這麼重鹹~~開格滿半年從公主與駙馬聊101鼎泰豐
文章標籤
全站熱搜
我吃民樂旗魚米粉 炸物也是有放薑絲 冬天吃一點薑 身體也比較暖窩 還吃過小菜內加蒜泥 廖家牛肉麵小菜是加酸菜 個人認為台式的調味醬 是提味用的 各有各的獨特 調味醬 所以我個人認為 台式的調味醬 有他的意義在 不喜歡 覺得會"破壞"原味 那就不加就好 吃很簡單 自己吃的開心 吃自己的味道 無妨 這個沒有對錯 只有自己的喜好
同感
我也很愛鼎泰豐的醬油、薑絲，很對味。5, 60的文青，可能是心嚮往之吧，雖然不怎麼青了，哈哈。
你看到他相片 人家5, 60的文青 我自形慚愧
當然味覺的東西可以因人而異 但保養品效果因人而異可就有消費糾紛 突然想到Ｊ大提過的小郭
小郭 ??
喜歡吃日料的J大，不知道有沒有去打狗吃過一間新開的日本料理 綠midori
太遠了
文青口味以後說不定會進化到不含鹽跟糖...
一顆藥丸吧
J大酸人澎風不帶髒字
那來酸是羨慕
人家已經自嘲"老"文青了,選擇性看不見也是沒辦法的
是你吧
相片看絕對不超過40歲，再誤差也不可能到50多歲。
肯定40以下
jeff兄的味覺真的讓小弟佩服 薑的確去腥效果相當差 充其量就是辛辣味干擾了味覺 才會有去腥的錯覺 但它的風味真的無可取代 鼎泰豐的薑絲看起來軟軟塌塌的 這就是沒有泡過水的證明 不愧是用心的好餐廳 一般賣薑絲的商家，用機器絞出薑絲後 會泡在水中，有的還會加入食用漂白劑 以增加賣相並延長保存期限 看起來每根粗細一致且圓潤飽滿 疏不知魔鬼藏在細節裡阿 去腥材料我的經驗是 用白蘿蔔來取代薑 包水餃時磨點蘿蔔泥取代薑泥 保證一點豬肉腥都沒，且清甜不礙口 煮魚湯時用蘿蔔片取代薑片 加點芹菜末即可 魯豬腳時加點蘿蔔塊 可去腥，也會加速肉質軟化 蒜泥白肉在煮白肉時 加點蘿蔔一起燜(用削下來的蘿蔔皮) 去掉豬腥，肉質也會更軟嫩 我自己就研發了道蘿蔔泥燒魚 (其實是看築地魚河岸啟發的) 還有更多應用實例，日後再來分享 白蘿蔔真的是好用好吃 且現場開始當季 有在煮菜的朋友可以試試
不敢 你們才是專家 白蘿蔔來教教外勞
小時候家裡包水餃有加薑.跟沒加薑. 吃的數量可是不一樣.沒有加薑容易膩口. 所以薑絲對小的而言是解膩的.
差不多意思啦
*****
*****
依他的年紀不可能鼎泰豐開始從油行轉型賣小籠包就吃了，從小細節就能了解這個人。
樓下朋友說他5~60了
J大這你就不懂了～我看他就是有5～60哦！他的照片照食物的都超清楚、但有照到人的都很糊、大概美肌開10次、小臉開10次左右就有這種效果了（講白話就是修片修過頭）、現在的3x歲是像kid林柏昇那樣、老藝人曹西平（5～60歲）臉書上的照片看起來跟他有87分像、請J大參考～
連youtube都能修成相片一模一樣 我更佩服了
直播也是有美肌小顏模式哦！除了可下載app、連手機都有內建美肌錄影、而且都可以大修特修、請J大google“直播美肌模式”、真的效果跟修照片一樣！
我長一智了
2016 年拿的博士，在此之前當了九年講師，推算碩士在 2007 或之前拿的。倒算回去，出生約在民國 70~72 年或之前。
看相片就差不多這歲數
哈～因為J大說了、就去youtube上找他的clips,我看他po很多他對著鏡頭rap的片段、應該是很有自信的人、看到有人覺得他5～60他可能會氣歪;)p 不過看他唱很多dr dre,dmx,2 pac,應該比較年長、加上可能當兵退學留級晚讀、應該可以加到40吧……(是說如果40為何對自己沒自信要修成這樣糊？又不女生怕老！）
男人為何要美肌拍呀
鼎泰豐從1972年開始轉賣小龍包，就算他兩歲起被祖父抱著來吃小龍包好了，今年台灣歲也要50了
就是
這麼厲害！？台灣有嘻哈直播講美食？跪求連結Orz!
我不敢講太明、到youtube找他的英文名字然後search by channel、往下滑一點、應該是同一個人……有一點很好笑是他每個字都要念很清楚、聽起來帶喜感 :)p
已夠白話了