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一個來台近30年的日料職人

大概是台北輩份最高的日料

日料師傅尤其日本人我見多

森田40年的經歷

少見

割烹

壽司

鍋物

天婦羅

甚至連日式豬排

都是高水平的技藝

(早年在新台北日本料理台北第一個做千層錦豬排

給現場的王金平及我吃

之後在立法院旁幫他找了個店面開豬排店)

不善經營的他陸續結束他的店

消失了好一段日子

竟然讓遠在聖荷西的bane找出來

他line給我後

隔兩天就過去

在莊敬路四四南村正對面南山人壽旁凹進去裡面

淀殿

開幕不到一個月

老板金主是強國哈爾濱人

在日本投資餐旅飯店業者

老婆台灣人

 

殿

森田打エ板長

中午880

晚上2880及3880

外場拿她手机說

9/14前大放送

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強國人金主尤其東北漢子有氣魄

可惜傍晚找cocojames

他昨晚找我去la mole 

我有事

今晚他有事

我一樣不吃menu

由森田omakase

不差的魚生水平

只有那片toro是養的

其餘都是日本天然

有日本真鯛

日本白帶

尤其那日本shiro ika

甘甜

森田順著紋切口感極優

昆布漬竹莢讓我頗驚艷

五種紫赤馬糞不同產地

愛吃uni的不錯的CP

一公斤四尾的北海道秋刀

夠油夠肥

一個秋刀捲

再要一個

再要一貫

金目

比目

插曲

森田認識他20多年了

從沒見過他的吧台有噴槍在

我問他為何要用

他回

現在的人喜歡

像你懂的人不多

 

手捏了第一貫牡丹握

我問他出身

小郭汐止店

原來會

噴槍

我恍然大悟

味留“壽司”~~噴噴噴 

(小郭不知近況如何

八九年前在F版那篇味留100多則我和小郭匿名味留股東的討論及五年前我格點破他

味柔日本料理~~我愛死小郭了 

近年一一印証了我的觀察 )

 

牡丹握不太及格

入口即化了

今晚觀察好像板前有分エ森田不捏壽司

森田看我表情後

接著全由他捏給我了

看那些業配文

什麼日本新潟越光米

當場直接告訴煮飯的二手

壽司捏太鬆了

這飯出丼飯OK

但捏壽司

米用台灣OK但不要全新米

新舊混

水放少些

買單用3880套餐算

及一瓶朝日

另森田請我喝了好几瓶青島

NEO19結束後

來打エ的森田

連噴槍也不說話了

可知強國人金主及二三手都不明白他們眼前這位森田道行如何

今天除生食外

那些熟食不是的水平

 

再訪淀殿日本料理~~日料吧台不論那裡就是這樣的生態

 

SASA笹鮨~~開格滿月有感而發,師公的眼淚肚子裡吞 

松壽路五訪 森田日本料理~~冬夜一吃再吃北海道老日的火鍋 

四訪 森田日本料理(信義威秀)~~591頂讓怎麼回事? 

隆鮨(新開幕)台北~~足立壽司 

 

 

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