一個來台近30年的日料職人
大概是台北輩份最高的日料職人
日料師傅尤其日本人我見多
森田40年的經歷
少見
割烹
壽司
鍋物
天婦羅
甚至連日式豬排
都是高水平的技藝
（早年在新台北日本料理台北第一個做千層錦豬排
給現場的王金平及我吃
之後王金平在立法院旁幫他找了個店面開豬排店）
不善經營的他陸續結束他的店
消失了好一段日子
竟然讓遠在聖荷西的bane找出來
他line給我後
隔兩天就過去
在莊敬路四四南村正對面南山人壽旁凹進去裡面
淀殿
開幕不到一個月
老板金主是強國哈爾濱人
在日本投資餐旅飯店業者
老婆台灣人
淀殿
森田打エ板長
中午880
晚上2880及3880
外場拿她手机說
9/14前大放送
強國人金主尤其東北漢子有氣魄
可惜傍晚找cocojames
他昨晚找我去la mole
我有事
今晚他有事
我一樣不吃menu
由森田omakase
不差的魚生水平
只有那片toro是養的
其餘都是日本天然
有日本真鯛
日本白帶
尤其那日本shiro ika
薄
甘甜
森田順著紋切口感極優
昆布漬竹莢讓我頗驚艷
五種紫赤馬糞不同產地
愛吃uni的不錯的CP
一公斤四尾的北海道秋刀
夠油夠肥
一個秋刀捲
再要一個
再要一貫
金目
鰈
比目
插曲
森田認識他20多年了
從沒見過他的吧台有噴槍在
噴噴噴
我問他為何要用
他回
現在的人喜歡
像你懂的人不多
二手捏了第一貫牡丹握
我問他出身
小郭汐止店
原來會
噴槍噴噴噴
我恍然大悟
（小郭不知近況如何
八九年前在F版那篇味留100多則我和小郭匿名味留股東的討論及五年前我格點破他
近年一一印証了我的觀察 ）
牡丹握不太及格
入口即化了
今晚觀察好像板前有分エ森田不捏壽司
森田看我表情後
接著全由他捏給我了
看那些業配文
什麼日本新潟越光米
當場直接告訴煮飯的二手
壽司捏太鬆了
這飯出丼飯OK
但捏壽司
米用台灣OK但不要全新米
新舊混
水放少些
買單用3880套餐算
及一瓶朝日
另森田請我喝了好几瓶青島
NEO19結束後
來打エ的森田
連噴槍也不說話了
可知強國人金主及二三手都不明白他們眼前這位森田道行如何
今天除生食外
那些熟食不是森田的水平
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