R1213630  

前一晚在筌壽司聊到sasa阿隆的隆鮨開幕了

他拿工商格的臉書給我看

要離開sasa半年前就聽說了

只是不知何時要開

每每提到阿隆我就會想到足立

足立先一步成立了足立壽司

只不過和sasa時期的一樣有金主不用出資分紅一半的料理人

昇華成真正獨資的大老板

足立

兩人捏的壽司在明眼人眼中是弱項

但卻在市場以為名

且收費在台是數一數二

(難怪連加州捲轉行几年現也是坊間壽司收5000的名人)

尤其是

大介身邊的二手

大介介紹給東京咖哩的菊地

在台北竟能收的比在東京的大介高

甚至銀座那地段的米其林壽司店

台北盤子功不可沒

開幕初生意馬馬風評不高

找來大哥大大記者的エ商文

全台最難訂位的壽司店後

大記者說已排到明年五月

這種飢餓行銷手段

讓我想到千壽日本料理 本是家舒適不張揚我們商人應酬的好地方

地弄走另個日本股東找來エ商格

一篇會員制的エ商文

高段的行銷手段

弄到前仆後繼

台北日料食材日台皆有甚至有日本養殖

板前云日本那裡那裡

讓我想到之前我格中提過日本一食評家柏井壽書中云

日本壽司店板前在客人前吹噓的大間鮪魚加起來是大間產量的好几倍

我說

柏井壽他還沒加碼台灣板前叫賣的量

這只是冰山的一角

為何

就是要掩飾技藝的不行

捏壽司是門大學問更是一生的修行

尤其抬出是江戶前

魚生各種的醃漬手法及存放熟成的エ序是重要元素

壽司一片魚10多公克成本會高到那

名店的價貴在這些序及板前一生修練的手藝

不是魚丟進電カ冰箱

拿出來切一切

再把要捏壽司的魚片頭尾再修飾切掉丟棄

修飾成一片方正外表美觀的魚材

但入口慘不忍睹

江戶前珍惜食材的傳統也丟棄了

魚是魚

飯是飯

壽司可貴在入口第一時間先感受有旨昧的魚及調味的煮切和芥末

再來和硬實醋飯一起在口中咀嚼融合那種美味

不是入口軟爛鬆散的几口就先化了

剩下沒處理的魚生在口中

這樣去吃平價丼飯就好

大記者在足立エ商文中如獲至寶云

魚材片好靜置回溫

小飯桶有飯因冷了丟掉再重新拿溫的

大記者呀

那是基本エ

收費1~2000的都會

飯是因那天配合全店只有你一人採訪拍照

如店中有其他客人

桶中那一小搓飯用光再拿新會很頻

大記者

我想你那喝可樂的嘴絕對吃不出那軟爛的醋飯及鬆散的捏エ

入口後兩三口飯全化只剩下滿口魚肉

收你近8000

難怪來客多是視覺系影劇圈中人

 

 

竹田改成sasa也七年了

開幕頭一年到訪很頻

收費很正常晚餐人均1800

隔兩年後格及台灣之光把其推上世界名店

發生這事後

SASA笹鮨~~開格滿月有感而發,師公的眼淚肚子裡吞 

加上我食記一向直白

加上我不好訂位

去就少了

甚至有回我下午訂了位晚上大雨傾盆

車停好一出來下半身已全濕透

這時sasa大老板我熟識20多年的阿瑞打來的電話

X桑

下午小姐弄錯了

位子早就訂滿了

去Achoi

外場拿雙飯店的拖鞋讓我換掉鞋子

上述兩件事

阿隆個性我知他不敢

是我熟識20多年的阿瑞

 

只是沒想到入行20多年的阿隆比我預估還晚很多年才獨立出來開店

個性保守始然吧

sasa板找來梧棲新天地海鮮的一位日料板前來當板長

世界名店餘威還可吧

聽說現主カ客人是看導覽的觀光客

但台北盤子應也不少

在新生北

林森北錢櫃對面大巷子新福宮到底新生北路上

我一家愛吃的廟口食堂附近

進門很雅緻的氛圍

只有15個吧台位

座椅比sasa舒適且寬敞

一見到阿隆嚇一大跳

瘦了一大圈(十多公斤)

保守的他獨立開店的壓力很大

先來瓶啤酒

依序

松葉蟹紫膽筋子

尖梭紫穌赤飯

金目鯛

滷章魚

tsubugai

白鰻

鰆魚

鱸魚

鮑魚

紅喉

ika

白甘

石桓貝

竹莢

牡丹蝦

馬糞

本鮪中腹

油筋串

小肌

烤金目鯛握(表面如薄冰般脆裡半生)

赤膽

鮭魚卵軍艦

大腹

穴子

豆腐百頁味噌

水果

 

其中

牡丹蝦

金目鯛

口感最讓我驚艷

  

和sasa時期一樣

生熟穿插

壽司比重一半

我在這

笹鮨SASA~~充滿趣味的食物 

SASA笹鮨~~騎虎難下 

兩篇已道出我的看法

從八王子到sasa到三年前最後一訪

很明顯看到阿隆的進化

這回

不知是新開幕保守的不敢太大變化

依悉停留在三年前的水平

壽司依然同樣的問題

但個人認為比足立優一些

且前置處理及出菜也比足立

這樣的量及質

酒水不算

稅前5200

足立伐算且值

 

相對之前整体調味更清淡

穿插的變化有阿隆他的想法

或許我認為有些在轉移焦點

但這模式絕對適合多數人

尤其壽司米飯比重不多且調輕味道

對出得起價的貴婦尤其重要

但忠於原味

沒有抑揚頓挫

枉費了你要讓客人口腔變化的心思了

 

香魚握壽司~~野壽司佐藤的傳承 

重新開幕~~千壽日本料理 

若竹,城倉一雄~~靜默頂真一代料理職人 

 

 

 

R1213600

R1213602

R1213630

R1213604

R1213608

R1213611

R1213614

R1213616

R1213619

R1213621

R1213623

R1213625

R1213628

R1213632

R1213634

R1213636

R1213638

R1213639

R1213642

R1213644

R1213647 

R1213649

R1213652

R1213654

R1213660

R1213662

R1213665

R1213667

R1213670 

R1213673

R1213680

R1213672

 

 

創作者介紹
創作者 滴口水 的頭像
滴口水

滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 蛋蛋蛋蛋

  • 真是瘦了

    看照片 與收費
    還真是高貴呀

    抱歉 胡言亂語



    最後一張--用心良苦
  • 我一向對料理人苦口婆心

    忠言逆耳

    滴口水 於 2017/09/05 00:13 回覆

  • Vivi
  • J大胸懷大度
  • Vivi呀
    沒那麼好啦
    人敬我一分我回三分
    反之亦然

    滴口水 於 2017/09/05 00:15 回覆

  • honen1107
  • 好事者總把J大比做雞腸鳥肚,窮追猛打之人。
    是嗎???
  • 雞腸鳥肚
    這句
    我曾聽過現Reel老板說過
    他們廚師都如此

    滴口水 於 2017/09/05 00:17 回覆

  • Peter
  • 聊的故事比食物有趣 我猜回文的精彩程度可能超越文章本身
  • 會嗎
    除非西索米ptt的同夥匿名來被我修理
    尤其是那個煩什麼瑞的

    滴口水 於 2017/09/05 00:20 回覆

  • 訪客
  • 啥米!SASA找新天地辦桌來捏壽司
  • 辦桌?
    人家台北新東南也有日料

    滴口水 於 2017/09/05 00:21 回覆

  • 訪客
  • 老J的壽司文沒人敢來嗆XD
  • ptt那些人大概不敢了

    滴口水 於 2017/09/05 00:22 回覆

  • 訪客
  • 建議老J真應該花時間、或請熟人幫訂高雄的 鮨二七
    近幾天來,經過西索米找砸的事件,反而快成為台灣最佳的壽司店了

    尤其最近應該會有 大黑秋刀 那個油脂肥厚度非一班秋刀可比
  • 那是一定
    鮨二七任老板
    之前為從小郭變節的徒弟開幕前
    項莊舞劍對余韻
    我知此人不簡簞
    西索米只是個笑話

    滴口水 於 2017/09/05 00:28 回覆

  • 訪客
  • 去年就沒大黑了
    今年可能也沒

    我也在等
  • 任老板不是一向很有辦法嗎

    滴口水 於 2017/09/05 00:28 回覆

  • 蛋蛋蛋蛋
  • 說句心裡話

    打從週遭友人一直談論二七
    我壓根就沒興趣
    他的過程我略知

    我反而更喜歡
    滷肉飯
  • 27沒吃過不予置評

    滴口水 於 2017/09/06 21:35 回覆

  • 訪客
  • 去年整個築地沒出過一尾大黑秋刀
    再有辦法也生不出來

    另外余韻那件事
    用假海膽的是事實
    這個就像J哥你說的

    嘴角全波就想加價
    不然幹嘛用假貨上羽立盒
  • 大哉問
    新文回覆
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/223585368

    滴口水 於 2017/09/06 21:36 回覆

  • 訪客
  • 明天有好戲可看
  • 好戲??

    滴口水 於 2017/09/06 21:37 回覆

  • edward.tsai288
  • 楊永隆...
    沒叫小P去報到?
  • 文章內容你沒看到呀

    滴口水 於 2017/09/07 23:31 回覆

  • 天道
  • 聽你說了小郭後,我才了解原來你對日料的基本認知,真的高手高手高高手!
  • 了解?
    那你更是雲頂拿拂塵的
    那岡心和十兵衛敢5000俱樂部
    你看法?

    滴口水 於 2017/09/25 23:59 回覆

  • KC
  • 拜讀大哥文章獲益良多
    我是穿梭港台的港人
    朋友很推薦楊師傅,小弟可望月底有機會一試
    台北鮨店試過幾家,自己比較喜歡的是旬採(中山店)
    不過店長這三年已換了三人,去年的阿黃亦合我口味
    阿黃走後由另一位店長頂上
    不知大哥又沒有試過?
    另外大哥有否去過阿正廚坊?有何評價?
  • 香港旅遊指南都有SASA
    SASA客人中港客佔多數
    旬採
    阿正廚坊
    多年沒去

    滴口水 於 2017/10/08 23:26 回覆

  • 喝喝小酒
  • 上面那位KC如果是我知道的那位飲食隨筆的KC,那就是我認為所謂的誠實專業食評人,我實地試過幾間其所述的港澳店家,八九不離十,是可信的部落格。
  • KC
  • 我沒有看旅遊指南所以不知道
    我也不是那位食評人
    只是這幾常跑台北,加上愛美食所以四出探險
    遇到有感覺不錯的例如吉兆
    也吃過強差人意的
    最後落腳於旬採中山店
    朋友是楊師傅的追隨者前天剛去完新開的店便再推介給我
    早兩年也吃個Sasa感覺也蠻不錯的
  • 你點到的几家都是港客多的店
    或許吧
    每個人感覺不同
    那些
    我個人偏見
    馬馬

    滴口水 於 2017/10/10 00:04 回覆

  • KC
  • 如果有興趣知道香港的食店小弟口袋也有幾家心水店可供參考
  • 非常期待分享

    滴口水 於 2017/10/10 00:04 回覆

  • KC
  • 翻看大哥的文章原來你是阿美的常客
    我早兩年才緣份來時第1⃣️次去
    喜歡到不得了,那是一種可以每星期甚至每天都去的感覺
    像家的
    味道像阿嬤的親切
    尢其我這種出身寒微的人,置身於舊區坐路邊灘
    喝喝啤酒,真的太爽!煎馬頭魚技術
    令人讚嘆,煙雞也一絕!
    希望兩星期後可以再訪
  • 記得
    阿美只開四五六日
    去時再看一下官網免得撲空

    滴口水 於 2017/10/10 00:06 回覆

  • KC
  • 大哥有什麼鮨店可以推薦給小弟?
    預算方面是其次,有特色用心的才最重要
    我個人偏向伝統及原味謝謝指點
    我之前去阿美都會先打電話確定開店時間再盡早吃頭圍
    早起的鳥兒有蟲吃,嘻嘻
  • 我日料文翻一下
    我的偏見和你不太一樣

    滴口水 於 2017/10/11 00:16 回覆

  • KC
  • 大哥到香港時會到什麼地方尋吃?
    有什麼特別喜歡吃?
    我自己到台北最常去是阿正廚坊及小李子清粥小菜
    以前愛去老董及老山東吃牛肉麵近來比夠多去史記
    豐盛號的早餐也很喜歡但多數到劍南路站附近的早餐車買辣豬包(因為我習慣早起太太未起床)
  • 近几年因家人生病沒出去
    之前我壞習慣不會去預約吃飯
    除非香港朋友安排
    不然庶民小吃為主
    台北小吃或麵點
    我的觀點
    和日料一樣和你所想不太一樣
    去看看

    中式麵點
    平價小吃
    路邊攤
    參考一下

    滴口水 於 2017/10/11 00:22 回覆

  • KC
  • 謝謝大哥回覆
    從來飮食是很主觀的事情,大家理性討論及交流
    互相尊重及分享便很好了
    況且未真正試過就真的不可能知道喜歡與否
    有時候很奇怪,你常經過一家店但從未光顧
    但有人推薦下可能會去試一下
    我的理念是每家店只要有一兩道菜做得好便夠
    不用什麼也賣,只賣你專長的,用心便是好
  • 飮食是很主觀



    評論要說出多數人能接受的道理
    且經得起驗証

    滴口水 於 2017/10/11 23:54 回覆

  • KC
  • 我也不喜歡訂位覺得有時候飲食要隨緣,哈哈
    香港近年只很少小店了,都是連鎖式經營
    我很喜歡小店,有自己的想法及特式而且具人情味
    人情味這味道可是難得啊!
    推薦你幾家小店
    中環水記牛腩牛什
    這伝統店是路邊灘,沒有空調坐在後巷所以要有心裏準備,但牛腩牛什卻真材實料用新鮮貨,湯用牛骨熬配合淡鹵水味道,跟其他清湯腩或五香牛腩又不同
    值得一試
    佐敦順德公漁村
    他的伝統點心真的不錯(雖然近兩年調味多了)
    但伝統點心越來越少,這家值得去試
    另外西營盤的坤記煲仔飯成名巳久
    但中午吃他的炒粉麵飯也是出色,尤其一碟干炒班腩米粉令小弟再三回味,最高紀錄是連續十四天中午都吃它(緊記是老店不是分店)
  • 只有坤記吃過
    但沒吃干炒班腩米粉
    謝謝
    有過去時一一探訪

    滴口水 於 2017/10/11 23:56 回覆

  • KC
  • 我是看到大哥你寫港式飲茶所以才推薦順得公
    華漾是否大直美麗華也有一家?那家也不錯呢
    香港有伝統點心的地方越來越少,酒店或集團式的都不是那一回事
    剩下我會去的只有陸羽茶室,蓮香樓和順德公漁村了
  • 華漾真的不差
    陸羽茶室
    蓮香樓
    每回都會進

    順德公漁村
    就不知了

    滴口水 於 2017/10/12 23:24 回覆

  • KC
  • 佐敦的偉晴街順德公漁村早上五時半便開始有茶客入座
    點心確實不錯(近兩年調味比較重了)
    當中煎魚餅,芋頭絲餅相當了得,蝦餃,燒賣仍沿用舊的制法另外午市的梅菜蒸鯇魚飯值得注意
    我老爸年代的茶客有說
    有錢去陸羽,無錢就去蓮香,哈哈
  • 在蓮香一大早見過不少大款呀

    順德公漁村
    會找机會去

    滴口水 於 2017/10/13 21:55 回覆