吃家KC浩浩蕩蕩六個香港食家及品酒專家來台停留兩晚
下机第一站 La mole （他的評語在裡頭）
第二天晚上去了上個月中他和太太去的淀殿
那回因感覺不差當天現埸訂了這回六個食家的座位
常來台北之前KC因我之故去了几個餐廳因我時間配合不上不能碰面
這回la mole亦然
本以為淀殿會不期而遇
進淀殿沒見到有港味的
問了森田有無几位香港朋友來過
森田才恍然大悟
為何上月中一對陌生香港夫妻會指名他訂了位
森田說他們昨天六人來吃今天回香港
接著說
他們几個人是行家
昨天應該吃的感覺不好
森田這北海道老日對我說話一向很真很直
但森田沒說為何他會感覺KC這些朋友會感覺不好
我好奇邊吃邊line了我在淀殿的相片給KC
直白的KC回line了
如同我第一訪的感受
我第一貫壽司後就把原小郭出身的二手打槍打住了
社會歷練了解森田的心境及打工的處境
那些出自他們自認為是台北『名店』出來的二手也不太甩他這位老前輩
我一向直白之後全由森田捏製當場也告之醋飯不及格
寫一訪文時也含蓄點出問題
KC這回二訪森田還摸不著KC是何方神聖的頭緒依然按公司分配的工作分工
這回KC說由吉X出來的二手捏壽司
我好奇KC為何會知是那人是吉X?
加上我接到line後知KC非常不好的反應後
告之外場主管
若KC有再來特別留意全部交由森田來處理
在旁的二手可能聽到了
不太悅的回嘴
下回全部給他(森田)做好了
我知他應是KC口中的人
唉
不要說你吉X老板阿X本人從他還是二手吃起迄今也快20年了
我說他會拿米其林星星是他燒好香
之前3000內我OK但現要2倍半以上
我口袋不豐呀
從那出來的下手拿店名來說嘴抬身價對
對一些用耳吃
如說天本的壽司醋飯是risotto佐藤的壽司是石頭之流的人是有用
但對KC這些食家
你捏的壽司收費1~2000
KC不會有意見
淀殿收了他多少錢且老板娘在現場
這回依然全由森田omakase
二手們都不靠近
第一道酸醋日本生蠔
五色前菜
水雲
魚卵
鮑魚
花枝
玉子燒
多年了森田記得我愛吃鮑魚內臟
三道不同產地的馬糞赤祡海膽
生魚片依序
真鯛佐柚子皮及海鹽
愛女魚
白甘
七星鱸
尖梭
Toro佐松露鹽
水章魚吸盤
壽司依序
金目握
北寄貝握
小肌握
(一吃絕佳品味時間點心知應是昨天下半天才醃漬不柴鹹度入味剛好)
Toro握
富山白蝦握
松葉蟹海膽丼
牡丹蝦握
新子握
烤物
日本紅喉佐芥茉芝麻
森田醃漬的淡色鮭魚卵
沒在現場噴槍噴的拿進廚房烘的干貝及海苔
最後森田沒忘早年他新台北日本料理時代日本頂級松阪供應無缺時
松阪火鍋外
我當年的習慣
最後兩貫日本和牛握
不僅在新台北
台北我常去的日料都會幫我備
80年代末在遠東飯店燦鳥日本料理吧台
被沒見過面的阿筌認出一聲
X桑
就是耳聞我這和牛握習慣
日料吧台不論那裡就是這樣的生態
淀殿 YODO DONO 日本料理（新開幕）~~沈默了!台北輩份最高的日籍日料職人
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