樓下有朋友對我有關米其林餐盤 的觀點有異見
有人云餐盤位於星星及必比登中間
有人云餐盤收費比較高昂
但我說餐盤出現了70家
且其中有
士林大腸包小腸
阿輝麵線
圓環蚵仔煎
等
那就再清楚不過了
連必比登都上不去
唉
美國華盛頓郵報認知中沒有米其林被台北政府出錢資助的概念
台北米其林餐盤那是觀光局所提供的名單被星星及必比登刷下的落榜名單
增厚冊子用的安慰名單
不是明年可升等的觀察名單
不只今年上榜或台北任何小吃或餐廳
沒被觀光局提供名單的眾業者都開始磨拳擦掌
由台灣政府出資的台北米其林餐盤列名的
如自己拿來說嘴炫耀
那是不知羞愧
有天中午cocojames他line給我
他和他女友正在la mole的相片
有魚
晚上就過去
先來皮蒙特波特啤酒
小義的自製麵包
油醋及辣油兩種沾醬
第一道cocojames叫我一定要吃的燉牛肚
燉牛肚
坊間義式餐廳都會有
記得上次吃是在紅點熟成肉義大利餐廳
才几小片薄薄牛肚也不OK的味道
坊間几乎都是奶油帕馬森起司調味的紅醬
很重很膩口
小義這鑄鐵鍋盛的滾燙的燉牛肚
牛肚份量可真嚇人
大概可出20份紅點那盤麵
厚切
且燉的火候恰到好
大塊軟爛中帶有口感
沒有奶油沒有起司的紅醬
且味道很奇特的紅醬
不是只有番茄
加上不少甜椒增添了紅醬的層次及清爽風味
但清爽中
月桂葉巴西里
松子
及西班牙的煙燻辣椒粉
調出很重的味道
吃到用麵包把醬汁沾的乾乾淨淨
非常不同手法的燉牛肚
第二道
墨魚燉飯
小義知我不吃軟殼龍蝦(也不吃軟殼蟹)
只有加了不少墨魚肉的墨魚汁燉飯
因為omakase
不然我很少會碰墨魚汁燉飯或麵
我很清楚漁夫抓墨魚的處理過程
墨魚汁如何而來
坊間絕對比例的墨魚汁是用什麼我很明白
第三道
紅雞魚
坊間義式館子尤其是台籍料理人
被傑米奧利佛的電視或食譜影響很大
魚煎一煎後盛木盤
再淋上橄欖油及青醬
這盤紅雞魚
很像中餐的豆酥鱈魚
煎後的魚
鋪上
用自製麵包棍屑加上鯷魚巴西里.......做出的豆酥
細嫩紅雞及上面那鹹香酥脆好味的豆酥
底下鋪上炒到軟爛的甜椒
義大利豆酥紅雞魚
難不成這也是馬可波羅從中國學回去的
甜點
義大利大黑松小倆口牛軋糖口味的
冰糕
用蛋白及馬斯卡朋起司及榛果
上面放了蜂蜜餅
及一小杯氮氣槍打的咖啡
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