滴口水的吃吃喝喝

以下這篇華盛頓郵報的文章有大略解釋「餐盤」這個新符號代表的意義。頒佈餐盤符號表示評審有去吃過且基本上對這家店的印象是正面的，在下年度的指南出版之前極有可能還會再派人去吃。如果之前有派人去吃過某家餐廳但印象負面就連餐盤也不會給了。如果說餐盤符號是一種「落榜名單」也可以，但不表示評審就只有吃過這些餐廳而已。基本上小吃店如果拿到餐盤符號，在未來有改進的話就有可能升級到必比登推薦。較高價的豪華餐廳如果拿到餐盤符號，在未來有更加精進的話就有可能拿到星。(必比登推薦餐廳當然也有可能升格星級餐廳，但拿到星的時候必比登就沒了。星跟必比登兩種符號不能共存。） https://www.washingtonpost.com/news/food/wp/2017/08/16/the-michelin-guide-introduces-a-new-designation-but-its-no-big-prize/?utm_term=.0492626ffeef

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2018-03-18 22:53

上面沒有說明 在下年度的指南出版之前極有可能還會再派人去吃。如果之前有派人去吃過某家餐廳但印象負面就連餐盤也不會給了 基本上小吃店如果拿到餐盤符號，在未來有改進的話就有可能升級到必比登推薦。較高價的豪華餐廳如果拿到餐盤符號，在未來有更加精進的話就有可能拿到星 或許眼拙了

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2018-03-18 22:53

台北版的餐盤把銅板飲食和高價飲食並列且多達70家， 不同地區的米其林不能一概而論，尤其有官方出資的版疑點重重。

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2018-03-18 22:53

Restaurants that are listed as a Bib Gourmand are also ineligible for stars, though some “graduate” to become starred restaurants in subsequent years. Michelin Plate restaurants will be eligible to move up, too. ↑盤子餐廳有「升格」的機會。 Still, many local favorites that were in the guide, such as Fiola Mare and Komi, did not receive stars and were too expensive to qualify for a Bib Gourmand. Those are the types of restaurants that will receive the Michelin Plate designation. ↑舉例兩家在華盛頓價位超過必比登消費標準但又未達到星級的餐廳，就先頒發餐盤這個「獎項」。

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2018-03-18 22:54

明年任何餐廳都有機會不只米其林冊子所列，士林夜市小腸包大腸如J大所說比任何必比登消費標準都低。

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2018-03-18 22:54

不讓年輕主廚參加的原因是什麼? 台灣之光跟赫士盟要分道揚鑣了嗎

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結果參加了嗎

2018-03-18 23:22

米其林和部落格 對我而言,只是一種參考 吃是很主觀的,我覺得好吃,別人不見得這樣認為 我只相信我的嘴巴 這一家麵店,我個人也覺得,比好幾家米其林餐廳好吃~~XD

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非常同感 我也相信我的嘴巴

2018-03-18 22:55

是是是 你最懂 你最對 被別人challenge就只會說別人是小白或是智商如何 被認同就裝謙虛說自己算哪根蔥 在我看來你真的哪根從都不是 以你的水準吃吃路邊攤就可以了 沒出過幾次國的人還是別在那裝的自己多了解日式、西方料理

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小白 路邊攤你能吃得出道行嗎

2018-03-18 22:57

樓上看來是不了太了解情況。J老在周遊列國的時候，你可能還在吃奶。

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唉 現在年輕小白的認知 只要進過羅浮宮的都是藝術家

2018-03-18 23:00

因為小白 別人說啥就相信啥 不了解整體是怎麼運作的 就如同J老說的 基本上就是陪榜名單 不過聽說某間廣邀部落客 自稱頂級燒肉店的店家 在密探去的時候 欣喜若狂的PO文 還做成FB廣告 引來不少軒然大波，最後店家還出面解釋整個過程 然後 結果是連陪榜都沒上，不知道這樣是不是反而比較不尷尬。

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收取當地政府的金錢 對兩造而言都是在商言商 靠耳靠眼的小白永遠不會懂

2018-03-18 23:04

#8 訪客 是是是 你最懂 你最對 被別人challenge就只會說別人是小白或是智商如何 被認同就裝謙虛說自己算哪根蔥 在我看來你真的哪根從都不是 以你的水準吃吃路邊攤就可以了 沒出過幾次國的人還是別在那裝的自己多了解日式、西方料理 ================================================== 給#8 的訪客 說真話,我看過很多評論Jeff 的訪客 我都一笑置之 因為我說過的:吃是很主觀的,我覺得好吃,你不一定這樣認為 這樣很正常 我說我自己好了,我為什麼會Follow Jeff大的部落格? 不因為別的 Jeff 大去吃過的店,我有吃過的,覺得跟Jeff大介紹得差不多.我沒吃過的,有幾家Follow去吃,還蠻合我的口味,所以沒事就會來看看Jeff大的部落格,也謝謝Jeff大的分享 Jeff大的部落格,一直在評論Fake Blog,我對這一點比較沒有意見,畢竟有人拿錢辦事,理所當然(聽說有人拿錢還不辦事,或者是恐嚇店家免費餐或給費用都有所聞) 但說難聽一點,Jeff 大會正大光明去說這種事 你們呢?你們真的是Fake Blog嗎?不是那為何對號入座?不是,那為何隱名留言? 我個人相信,如果你不認為是這樣,要不要光明正大跟Jeff大討論? 說人家沒出過幾次國,還是別在那裝的自己多了解日式、西方料理 這是怎樣的思考? 所以要出國才能多了解日式、西方料理? 真的覺得有這種心態的人,很可悲

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哈 就是ptt西索米那夥人

2018-03-19 23:28

這次過年在臺北待著比較久，去吃了這家，這家味道比華亭街還重一點，很喜歡。 Jeff老哥，有什麼地方有陽春麵是不加肉燥的就祇有麵，湯跟蔥花？

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陽春麵一定要配滷味 改天貼龍門客棧的陽春麵 新店的宵夜麵 陽春麵我喜歡 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/223611582

2018-03-19 23:31

我也覺得用出國幾次來判定懂不懂吃是很可笑的邏輯 我出國數百次也不懂吃 我以前的同事光是這十年大陸外的地方就去了上百次 大陸不算是因為平均下來每月一次多 我可以確定他也是不懂吃的 因為他不管到麼餐廳 都是在拚酒 舌頭應該早就麻痺了

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我真的也六年沒踏出去了 甚至六年連在外過夜也一個手掌數都有剩呀 大陸開放前一年就進去 甚至拉車上西藏 七大洲只剩南美南極沒踏上

2018-03-19 23:38

Michael 陽春麵，我會去樺林乾麵，我覺得不錯吃

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樺林沒滷味

2018-03-19 23:38

吃東西本來就主觀，但 J 大的各種分享討論就是一種吃到好的乾炒牛河時會想大喊 “正鑊氣！” 的感覺

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鑊氣 相机鏡頭要休息半天オ能再拍呀

2018-03-19 23:40

其實，之前對某種幼稚，膚淺的回應，相當感冒，深怕Ｊ大就此罷筆。 追久了Ｊ大格，更了解到，要Ｊ大不寫，只有Ｊ大真不想寫。 那些說不出所以然的留言，連笑我都懶得笑。 挑戰？級數差太多了。 有些人，看文章每個字都看得懂，每句話卻都看不懂。 有些人，看文章只想找關鍵字，偏偏他的關鍵字是“小白”“智商低”。 看官們，就不要奢求了，Ｊ大說的形色人等。

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形色人等 沒關係 當老師的我 有教無類

2018-03-19 23:42

JL三支大哥，干炒牛河是很地道的香港大排擋出品 台灣也流行嗎？ 對鑊氣很關鍵，用粉也是一個重點，粉要夠寛帶韌性，不然粉會炒完會斷成碎，當然用豬油炒為首選，但已買少見少，銀芽韮王後下又要留意會滲水，所以火喉要掌握得宜⋯⋯哈哈反而牛肉我不在意，只要加點「均益」辣椒醬，哇哇不得了

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我就知 你吃喝在雲上拿拂塵的

2018-03-19 23:43

這家麵攤的頭骨肉6:30也會起鍋一次，通常沒有在起鍋的5分鐘內點應該很快就被買光了

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我都晚吃 原來6:30也有

2018-03-19 23:44

Kenc，余均益的辣椒醬是最好吃的，臺灣很多小吃如能配上余均益應該會是完全不一樣的美味。 我會去吃樺林，謝謝推薦。 Jeff 老哥，我下次回臺北會去吃宵夜麵跟龍門客棧的陽春麵配滷味。

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余均益的辣椒醬 台北不知有賣否 庫存有 改天貼門客棧的陽春麵配滷味

2018-03-20 00:41

Kenc 拜求台北好吃牛河推薦！你的討論和 J 老師ㄧ樣亦有正鑊氣爽感～ 其實吃不媚俗、ㄧ擊即中就是心中的星星，喜歡這裡的爽度 潛水很久忍不住碎嘴兩句的世俗... 我是小女子啦敬上

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必比登榜 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/196103034

2018-03-20 00:39

台北好吃乾炒牛河可遇不可求...心目中第一是已歇業的富臨極品...改天來試一下彭家園

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的確可遇不可求 彭家園可去試試

2018-03-20 23:15

在台北吃的港式味道是偏甜，河粉又碎碎的鑊氣是有但粉底大多油太多不夠乾身，下余均益也只是吃個甜蒜辣而已。

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余均益 等有空去超市找找

2018-03-20 23:15

去樺林我都早上去，吃得清淡一點，沒滷味也可以

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從大直萬豪過去吃樺林 也太拚了呀

2018-03-20 23:17

台北我太多好吃了，我沒有吃乾牛河 歹勢，小妹

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就像香港我也不會碰鼎泰丰

2018-03-20 23:18

好久沒看到小白來鬧 怪懷念的

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Bane 小白永遠不會消失 這些都是ptt那夥 吃過羹 都不敢露ptt那張臉了

2018-03-20 23:20

彭家園的干炒牛河是廣式炒法，但河粉略厚些，為了不黏鍋或許會油多些，要是用越式湯河的就完美了，但是一盤台幣百來塊，不能挑了。

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厚 口感我愛 油 感覺還好 盤底乾淨

2018-03-20 23:22

剛才喝多忘了，大安路強記有柱侯牛腩河粉，大概是台北最接近港式的味道了。

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大安路強記 不少在台生根的香港人很推崇

2018-03-20 23:23

用湯粉來炒會易滑及軟身，但易碎易斷. 另外湯粉較幼身，不夠寛上色（醬油）及油 會很易連在一起 油太少就易焦及連鍋，油太多則倒胃口 要做到色香味俱全，不容易 所以舊年代酒樓請廚師，其中一味考試菜便是乾炒牛河

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吃牛河 我第一件事先翻看盤底

2018-03-20 23:25

今天留言真精彩 收穫滿滿 連個河粉也這麼 搞剛 （台語意同費工夫）

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來敝格不少高人

2018-03-21 22:47

我只是胡說八道⋯⋯不要太認真，哈哈

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香港吃家朋友 今天給你上了一篇傻瓜乾麵了

2018-03-21 22:49

反正我早起，而且到台北就是不用上班，時間很充裕 可以從早吃到晚，哈哈

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從早吃到晚難怪每餐說食量小

2018-03-21 22:51

可憐我在香港還是會去鼎太豐 沒有台北（東門老店）好吃，又不穏定又貴台北差不多一倍⋯⋯

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香港不是有一家台式小吃上米其林

2018-03-21 22:51

我貪吃但胃淺，只能用時間換取空間，哈哈

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少量多餐 你不僅是饕家而且是養身的饕家

2018-03-22 23:59

我沒有留意米其連的......所有不知道 鼎泰豐是情意結

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情意結 ?? 怎說

2018-03-22 23:59

小弟第一次到台北時，朋友帶我到鼎泰豐老店（廿年前已很有名）門外都站滿人，朋友帶我進去都不用排隊便有位置（我只知道他家裏在台做很大的生意） 第一次吃到這麼好吃的小籠包！自此便每到台北都會去吃

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我60年代末住秀蘭附近 鼎泰豐只有一樓店面吃起 都沒有這種待遇 現對鼎泰豐只有望人興嘆

2018-03-23 23:00

鼎泰豐早期只用禁臠肉，也就是豬頸那塊好肉作湯包，就是特別好吃，現在是不至於只用禁臠肉，但去筋去膜還是很下功夫，也厚本， 所以好吃也賣貴點，還是生意爆紅。

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早年鼎泰豐的湯包 限時限量

2018-03-24 23:59

那個帶我去的朋友也真厲害，吃飽後我打算結帪，他說不用了，就直接拉我走，說老闆不會收他錢.....哈哈

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大概長春藤老鄭有這本事

2018-03-25 00:00