Botega大概是我近年轉性改吃西式餐飲後
吃最多也最愛的餐廳
除了有像媽媽及爸爸的湘妮及Giorgio
我在想
除了無論多客滿像媽媽的老板娘都會幫我留個位子留副刀叉
Giorgio及Andrea 他們家族那純淨和沒花枝招展的快速直球對四棒強打的投打對決 的料理
加上用真義大利媽媽不可能會用舒肥机的直火
農曆年後米其林要公佈台北名單
西式餐廳
候布雄外我第一個想到認為Botega會進入
週五夜又是冬至
外頭冷颼颼
當然一定全滿的Botega
沒訂位的我進門和湘妮及Giorgio來個大擁抱
坐上我熟悉的位子
Andrea 看到我
拿出一包今天剛到要試的伊比利豬帶骨里肌
Ok
第一盤
很簡單的麵包及火腿沙拉米
瞧
很簡單
但
這麵包不僅溫熱且瞧瞧那油脂及烙痕的細節
第二份
鴨肉醬寬麵
Botega有兩種寬麵
不同雞蛋的比例
這盤是用較Q脆雞蛋比例高的寬麵
台北不少義大利主廚的鴨肉醬麵中
Botega這最簡單最純淨的直球對壘的鴨肉醬麵
只清爽用油鹽調味
但味美且重味
越簡單越是要客人的味覺直接感受
好
壞
直接判定
第三道
外面冷加上中國的冬至
Andrea出了一道湯餃
一喝湯
又讓我驚訝那湯頭的純淨
丈二金鋼摸不著頭緒什麼高湯會如此有味且純淨
原來沒任何骨頭或肉
純用洋蔥節瓜............不少蔬果去熬的高湯
去煮牛肉餃
調了好味的牛肉餡的汁液及麵皮香(就像台灣的煮餃子水清湯)
綜合出這碗美味的
冬至義式湯餃
第四道
伊比利豬拚盤
左至右
伊比利豬五花培根
伊比利豬松阪(頸肉)
伊比利豬帶骨里肌
Botega的永遠吃不膩直火對決的肉盤
Botega的羊排很有名
就是直火把羊排各個面炙出梅納反應
去除了坊間要用舒肥机擠出肉汁順道擠出羊臊味
在Botega吃了多回的豬排
還是用台灣的豬
每回廚房端出的豬排都有那豬油粕的香味
坊間吃了那麼多豬排都沒遇上過
為何??
那豬油粕的香味是豬肉梅納反應的最高境界
簡單
純淨
台北沒有料理人會如此料理伊比利豬
也沒有料理人會把伊比利豬最美味的油脂如此展現
Andrea端出時
說他頭一回出這伊比利豬
請我給他意見
我吃到點頭如搗蒜連坐我旁邊的湘妮聞到味道也搶了些去吃
我給什麼意見呀
米其林密探不會青睞嗎
每早第一個進廚房的Giorgio
我常見每晚也是最後一個拿拖把拖地的人也是他
我好奇問廚房那些年輕人
你們好意思嗎?
回
不管你地多乾淨
Giorgio還是每天會再拖一次
或許吧廚房是Giorgio近40年的戰場
我在去年第一次拿紅蝦時對他說
義大利紅蝦指南美食評鑑botega del vin taipei~~老板娘湘妮開店三點訣
有天你回義大利看媽媽時
背後背著蝦子
胸前掛著星星
去年不知米其林要來
再兩個月
我信我話會成真
308巷 Botega del Vin ～～台北好吃的洋菜很多，如此價格不多見
東區Botega del Vin~~黃絲帶藍絲帶不要給我佔馬路就好
即將搬家的Botega del Vin~~解酒的萊姆汁加伏特加
明耀後面的Botega del Vin ~~就是快速直球對四棒強打的投打對決
我ヌ去了Botega del Vin（新店）~~現還有一些客人老在嫌還是偏鹹
東區明耀Botega del Vin~~那些貴婦真想走過去損她几句
Botega del Vin Taipei 義大利餐廳~~進Botega也可以吃的很簡單
義大利餐廳 Botega del Vin Taipei~~蝴蝶球與快速直球
台北東區Botega del Vin~~美食家自學先用心了解 Botega del Vin 和 POPINA 的差異
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botega del vin taipei 義大利餐廳 ~~善恩的眼神
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