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前些時撥電話給湘妮

Giorgia和Andrea父子互偕兩人一起去吳哥窟渡假

父子兩人單獨出遊

坦白說連台灣人都少見

家庭觀念很重的Giorgia家族

我知每年十月父子前後都要回義大利探望媽媽奶奶

我不奇怪

那天我知他們不在去了台北Domo De Sardegna

隔兩天他們回來的第二天去了

又是全滿的botega

這回他們父子單獨出遊原來另有目的

明年初東區又有一家美味義大利餐廳要開幕了

這回出去父子倆就是靜下心來研討細節

前几天在文中有朋友聊到義大利餐廳的舒肥

我回說

前一陣子我吃到一盤舒肥羊排後

阿門!

都出口了

我好奇吶悶

義大利人的餐館都會說他的味道是媽媽的味道

媽都是操作机的能手??

曾看過一本書

早年法國米其林餐廳裡頭都是媽媽們撐住廚房

難不成法手???

美味的關鍵在料理人對味道及火候的熟練度

Botega也標榜是媽媽的味道(家族媽媽几代都開館)

Botega不用擔心吃到軟爛沒肉味肉汁的舒肥

全是直火

甚至308巷現La Piola  的舊店當年投下資金才開一年就放棄搬家

我相信房東鄰居對直火油煙排放的看法是主要問題

不妥協美味

只有搬離

現La Piola的舒肥料理大家可想而知

一樣出菜台位和湘妮和Giorgio坐在一起聊天

依然由Andrea他全權omakase

第一道

他拿出手机相片

他們家鄉人常吃的家常菜

玉米糕主食的北義

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几片沙拉米

及几片北義的asiago起司

配上一沱

傳統的美味

第二份

一盤加了起司粉及麵包粉去烤的很義式的朝鮮薊配上兩片普切達

另一Andrea說是千層麵的弟弟

茄子千層

中間夾著做帕瑪森起司後剩下的乳清做的新鮮Ricotta起司

上面淋上紅醬及後去烤

一樣是媽媽的傳統美味

第三份

鯷魚麵

可能昨晚深夜下机不讓Giorgio今天一大早起來揉麵吧

這回沒用手工寬

用了圓直麵

但依然把用橄欖油去炒的大量蒜頭加上奶油和濃郁油漬魚的醬

包覆緊緊

且不會結成一沱

這把美味就是義麵的廚藝及美味關鍵

麵心與否那是小朋友的程度

可怕的是台北不少台籍料理人不用提

心都常出狀況

最後

直火肉食加上我愛吃的青菜

兩支名聞遐邇的羊排

兩支豬肋排高溫炙到都出了豬油粕仔的香氣了

几片外焦內嫩的肋眼

用餐中Giorgio在我旁又擺了一副餐具

一位可愛漂亮的咩咩

Giorgio說四年多來每天早上都要跟她電話情話綿綿

一位義大利食材供應商

因為貴在推展不易

直到認識了Giorgio

Giorgio採用後才順利

Giorgio在台北義大利人圈中有口皆碑

就像爸爸像哥哥幫助這群離鄉背井的遊子

從其純潔的眼神中

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就知其個性一二

更從其

為何我會一再稱道其

Botega del Vin台北~~複雜與純淨 

botega del vin taipei義大利小酒館 ~~從Andrea和Giorgio的眼神看永和Reel 

 

何湘妮死心塌地的在旁協助

和代理商咩咩聊到她不知的Giorgio和湘妮的結緣

靈鷲山~~botega del vin taipei 義大利餐廳  

Giorgio拿出他歸依心道的法號

善恩

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馬可孛羅從中國偷學太多連這也偷~~botega del vin taipei 義大利餐廳 

N+1 訪 botega del vin taipei 義大利餐廳 ~~鹿肉寬麵 

botega del vin taipei 義大利餐廳~~台灣已確定走向第三世界的貧窮國度 

靈鷲山~~botega del vin taipei 義大利餐廳  

北義口味的淡水新建成大餅~~botega del vin taipei 義大利餐廳  

也來學 Chou Chou 口中的法拉利哥~~ botega del vin taipei 義大利餐廳 

東區義大利餐廳 botega del vin taipei ~~因佛結緣的夫妻鶼鰈情深 

義大利紅蝦指南美食評鑑botega del vin taipei~~老板娘湘妮開店三點訣 

 

 

 

 

 

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留言列表 (9)

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  • 蛋蛋蛋蛋
  • 看了 真是口水直滴
    最近 連去了兩次長春藤
    很喜歡
    Botega 也很喜歡
  • 兩家都是CP高的好店

    滴口水 於 2017/12/11 23:58 回覆

  • ccc
  • 我以為上面是寫善恩,聖恩是有其他典故嗎

  • 我寫錯字了
    待回改正
    善恩比聖恩有意境多了

    滴口水 於 2017/12/12 00:00 回覆

  • 訪客
  • 前陣子聽廣播
    有廠商邀請連續11年東京米其林一星的主廚上節目
    問及他對這些所謂的美食評鑑的看法
    他提到紅蝦上榜的餐廳,很多是推廣"義大利食材/酒"有力,甚至與官方單位關係匪淺
    當然,義大利餐廳使用原汁原味的義大利食材無可厚非,
    只是我們在看這些排名與評鑑的時候,也要想想背後的利害關係


  • 台北近年西式餐廳中最多的是義式
    且是外籍人士主廚也是最多
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224007323
    紅蝦公佈前我預言完全正確
    難不成我和紅蝦或官方單位有背後的利害關係?
    推廣"義大利食材/酒"有力
    我首推王嘉平
    他兩家餐廳都被義大利官方認証
    可惜收了一家
    義大利官方認証的全沒上紅蝦
    你認為呢
    大姊大大記者廣播上近几個月為這家在民生社區的義式餐廳エ商費盡心思
    報酬應很可觀
    不過我很好奇這家掛名的米其林廚師回頭看一下
    オ几個座位
    怎全都舒肥呢??

    滴口水 於 2017/12/12 00:14 回覆

  • 訪客
  • 王大記者她和姚大記者在比誰臉皮厚,可能王大記者略勝一籌。
  • 人家頭頂上已掛上工商兩個字
    皮不厚錢收不到呀

    滴口水 於 2017/12/13 00:10 回覆

  • 森
  • 關於今年紅蝦評鑑榜上7家
    想請教J大觀感

    非義大利人主廚有在榜上的"彼刻(香港人)"及"老烤箱(台籍)", 相較於Pasti(台籍), 為何這兩家會被紅蝦青睞?

    有上榜的義籍Al Sorriso, J大認為這家該上榜嗎?

    比起幾家紅蝦榜上義大利人的小館, 為何實力也不錯的義籍La Locanda沒被紅蝦青睞?

    Tutto Bello是相當資深且廣受好評的義式精緻菜, 紅蝦怎沒給個1叉子, 好像說不過去?

    三二行館也算是走義式精緻路線多年, 又有首屈一指的豐富酒藏, J大認為實力是否具備拿叉子?
  • 紅蝦是不若米其林嚴謹但比廚師圈內應酬投出如RAW這般的50大好多了
    紅蝦在義大利人心中有相當的地位
    密探評審不致於砸了自己招牌
    老法米其林在各地尤其亞洲的角度不見得和當地人尤其普通客人相同
    就像這家有人說會米其林
    我非常含蓄的嗤之以鼻
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224142071
    紅蝦亦然
    他是用專業義大利人的角度
    尤其紅蝦裝璜服務不是重點
    重點在味道
    32
    我只能說咩咩或貴婦或些視覺系會點頭搗蒜
    Tutto Bello
    30多年外場侍酒的老梅不得以逼著走入廚房
    味道見仁見智吧
    La Locanda
    我僅二訪
    相對那几位小義就比下去了
    Al Sorriso
    我去––次問題在外場
    老烤箱
    是pizza入榜
    pizza在義大利就如台灣的小吃店攤子
    老烤箱店漂亮菜不少用這入榜??
    不過我pizza不愛吃不孰
    Pasti
    我食記中含蓄點明不少
    更在ia mole六訪文中也明說
    他的菜不少我喜歡
    台灣人會喜歡
    但或許老外甚至老義不認同吧

    滴口水 於 2017/12/13 00:39 回覆

  • 訪客
  • 老j食記比餐廳的menu還豐富詳細太多menu上沒有的。
  • 去了二三十回ヌ不挑嘴
    人家做什麼就吃什麼
    買單不囉嗦
    就能吃到好味

    滴口水 於 2017/12/24 00:43 回覆

  • 胖子
  • J大這一大盤直火羊排,肋眼,豬肋排看的我眼饞嘴饞心也饞,請問J大這餐要價多少?謝謝~
  • 我也不知
    帳單貼上了(最下面一張)
    去研究吧

    滴口水 於 2017/12/26 02:11 回覆

  • 訪客
  • 看帳單老J真的買單不囉嗦,沒有細目但價格不離譜。
  • 我吃常的是menu或黑板都沒的
    帳單看也沒用
    付就對了

    滴口水 於 2017/12/26 23:46 回覆