一週七天竟能隔天就去一次
一家餐廳一週去了四回
除80年代東區308巷那家日料外
ACHOI
打破了我20多年的記錄
西餐則是首創
MENU上的三回下來點的差不多了
這回進去就點剩下的
番茄湯櫻桃番茄炙烤麵包帕馬森起士
及
炒貽貝培根辣椒小洋芋九層塔
和
煎干貝甜玉米油醋醬迷迭香風味爆米花玉米鬚玉米苗
這些比較常見的菜式
也是Amy的想法
上回為了菜單的牛排和那份紫蘇牛排
菜單上的那牛排明火炙燒
火候掌控的非常好
口感及調味都很上乘比坊間那些舒肥好太多了
對每天外食的我只是平常了些
Amy認為
菜單中總要放一些大家熟悉的
番茄湯上來
又有花樣了
進口義大利番茄罐頭的酸味當基底
本地櫻桃番茄較甜且有細嫩口感切丁
光這兩種就有不錯的變化
放上几片烤過的麵包
加上羅勒鹹鹹的橄欖片及羊乳起士
光視覺就很討好
好喝的濃湯
几回開頭侍酒師都配白酒
這道湯她配了紅酒
喝完
Kin拿來一盤筍子
前天和他聊到我最愛的台灣吃筍的古早味的沾醬
蒜頭辣椒切碎淋上醬油再滴上几滴麻油
（冷筍沾醬油不是什麼南部ロ味
美乃滋是外來物不論北或南古早都是沾醬油
再加其他蒜頭辣椒麻油麻油是因人而異
我連酪梨都沾這個美味異常）
他玩出來了
上回同樣的微煎綠竹筍及柚子口味美乃滋醬
再用台西合併的手法弄出一道醬汁
用醬油及巴薩米哥醋加入蒜頭末
用七味粉替代辣椒
滴上香油（當天廚房沒備黑麻油我建議用信成）
花生粉末又是扮演這兩衝突味道的綜合者
（剛看到有朋友格中昨天ACHOI食記中午menu上出現這道菜了及昨天貼的那道紅醬義大利麵
可惜他沒點這份筍子是熟的）
煎干貝
每每碰到魚鮮或許我會最挑剔
（就如去年我在貼燒肉時一些Ptt上的小白云
老j我只有日本料理及路邊攤小吃在行而已）
品質外
干貝也煎得過度了
但整盤玩得很新奇
除干貝外盤中全是玉米的不同狀態
有點酸加了油醋的玉米醬
玉米的鬚，花，葉，玉米粒及加了點迷迭香的爆米花
貽貝就是淡菜
最近常在條通吃西班牙野菜家的馬祖淡菜
ACHOI 用的是荷蘭淡菜
較小粒
肉質也較細嫩
上一訪Kin說的要弄牛排的葉子到了
端上來時
鼻子靈的我就聞到了檳榔味
Kin把紫蘇換成檳榔葉
生牛肉包覆著檳榔葉下去煎
調味又比上回更豐富了
愛文芒果淋上魚露加上紫蘇小黃瓜絲及酸酸的檸檬汁
南洋風的牛排
靠
Danny該來吃一吃
太好吃了也太太小份了無法一口再一口
吃完
主廚拿了一個漢堡給我
我以為他忘了我第一次就點了
一看不一樣的漢堡
蝦泥
麵包夾著
金錢蝦餅的模樣
一入口完全是進化版的金錢蝦餅漢堡
冬蔭功湯大家都很熟悉
蝦泥中混進
泰國新鮮青檸檬葉（台北看到都是曬乾黃黃的）
香芧
紫蘇
魚露
還有一些我不知的南洋香料
吃後和其他廚師開玩笑說
偷偷把這做法學起來
學阪急對面的牛肚包找個小地方光賣這一味及啤酒就夠了
也給Kin一個建議
如果蝦泥包上豬網油再去炸這個漢堡或許會更圓潤好吃
行動派的Kin一聽
馬上交待副廚明天叫一張來試
最後Kin很神祕的說
下面你絕不會想到我給你吃什麼
一端上來
清粥小菜
一碗清粥上面几塊油條
一盅滷肉
我當場傻在那
眼睜睜的看著那碗清粥
沙綠竹筍任何婆婆媽媽都知
筍子要好吃
沙的時候一定要加白米才會好吃
沙竹筍後那些米變成粥
愛吃小六子清粥的Kin
他發現到剩下的那些粥有綠竹筍的香氣
非常美味
搭配著他用烤箱加入西洋香草紅酒八角桂皮酒醋的燉肉
洋餐廳吃到這個
大概只有kin的廚房吧
甜點
吃完油的五花肉
就來甜點menu上第一道的鳳梨甜點
兩種口味的鳳梨
原味新鮮的
另一種用原汁加薑去蜜的鳳梨
配上櫻桃酒味的慕斯及黑胡椒冰淇淋
上面再放上几個酸酸的柚子果凍
再一杯甜甜酒
前些天有朋友說ACHOI的侍酒師馬馬
良心說
那麼多種的料理ヌKin天馬行空的即席創作
道道是衝突激烈的味道
侍酒師兩位
Joey
Noah
即席當場有如考試般的配酒
每一道每一杯都有不錯的搭配
這オ叫餐酒館
真的回不去了
明天13號正式開幕
緣份利用開幕前人不多的時間
吃到不少under table 隱藏版的食物
Kin也對壽司及台灣傳統小吃很好奇
巧這兩項是我最熟悉
聊了不少
他也認真在做筆記
我也留電話給他等開幕後忙一陣子能開始休假
再一一帶他品嚐交換心得
想不到行動派的他
第二天下午空班就拉著Amy去吃最近的中原街廖家牛肉麵
本還想去吃景庭虱目魚
找不到才作罷
吃時還Line相片給我
行動力強
腦筋動得快
很衝的料理人
巧
他的工作夥伴Amy
是個心思很細很守的女孩
互補絕配
每每吃到好吃時讚美他
他總是回過頭感謝說
廚房那11個工作夥伴是他多年來沒遇過
那麼棒的同事任勞任怨
沒有他們就沒有他
出自真心
這回我買單正要離開時
已沒有客人了
但他正忙著
起馬開賣這一個星期了從早上六點到近午夜從沒休息過的他
正忙著在做剛剛給我吃的漢堡給他所有廚房夥伴吃
上回我離開時也在忙那
烤酸土司焦糖化煉乳海鹽黑胡椒冰淇淋
給他的夥伴們享受
有如海綿般的求知慾
快速的行動執行カ
更有顆溫柔的心
誠摯的希望
他在台灣的事業
心想事成
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