前几天有人留言林明健Kin和AKIN分手
問我為什麼
我回
認識清楚了
10年前夏初一個机緣踏路過開業前在收尾的Achoi
好奇問了一下
這餐廳要賣什麼
櫃台告訴我香港菜
好奇那種裝潢賣港菜粵菜
開幕當天過去後和初到台的林明健結下一段緣
中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能
更帶他及Amy去坊間認識台灣飲食
半年那回
半年多沒踏進
直到餐飲鉅子一再想湊合後再進也近40訪
十五訪中山意舍Achoi餐廳臨死前必吃的一道食物(菜多圖多)
這40訪几乎每道是Kin親手沒有預製也不見重複當場信手捻來
之後Longtail用了這40訪做給我的菜拿了一星
Kin來台就是Chou Chou開前在Achoi那一年半最用心在料理
之後.....尤其結識了生土司後......
Kin我說了多回他的味覺廚藝江振誠遠不如
餐飲鉅子也因我和Kin結了一段緣後因也因認識清楚後分手
林明健宣布退出longtail及wildwood貝克宅南京,登波咖啡
館前路上一背包旅店正旅館藍經常附近出入
去年七八月二樓在裝潢時有留意
了解是又是和Kin一樣香港料理人
但這次真的是弄香港菜
九月試營運看到菜單
直覺可吃
但昏倒十六七道的套餐
我格讀友皆知我不喜套餐
加上近一年主動減量下胃納變小很多
找年輕人及阿霖提過去幫我分食一些
那回去
前打電話訂位客滿就擱下來
去年十月在Lamole外場經理問我他有外國朋友來台問我北車餐廳
我告訴他Junto同可以去試試
這個月Junto同上了米其林推薦
雖然我對米其林嗤之以鼻但總比公關拚賭網紅業配胡扯的500盤500碗好多了
米其林後人多價也會上調
找一天上去
現比食指OK
餐酒館點餐酒飲料是禮貌
我近年酒也几乎沒喝了
請bartender調一杯偏酸酒度低的酒
他用了白酒梅酒當基酒調了一杯
十六道一一上桌
menu上說明很清楚我不用再抄一遍
豬母奶熱雞湯開場
不愛吉力丁的珠寶
雞同鴨講
雞亦是吉力丁涷
感覺用上印尼馬來的一點辣味參峇醬油及紫蘇梅調製畫龍點睛
瞬間沒味的煙燻槍裝在箱子的煎炸比目魚光澤的照燒手法好味
插上檸檬汁的腐皮包蝦肉豬肉的炸粿肉
廣東版的雞捲吧
把五花肉捶打的黑叉燒捶到瘦了
印尼馬來的老抽醃漬燻烤
螺頭貝柱燉哈蜜瓜
港廚燉湯是有一套
花椰石斑不OK
XO醬也壓不住養殖飼料腥味
乾燒伊麵有水平但吃不下了
這一盤下去阿霖會飽吧
廚房招待了一份反沙芋
芋頭品質不綿內稍乾
bartender請我喝他珍藏的紅茶
吃完和外場一位港咩聊了一下
心想
這套餐量對我老頭子有壓力
因價格下的道數不忍苛責其食材
如果能單點就很好
問
OK
另有菜單可以單點
但要點酒水
餐酒館那是當然
加上香港總廚下週一回來
馬上連絡了人下週再來吃單點全制霸
判斷單點會細緻些
尤其要先訂的乾炒牛河
來看看乾炒牛河功力如何
