滴口水的吃吃喝喝

連鎖餐廳難的是品質一致性，味道差異小。 單一餐廳難的是技術一致性，品質一樣高。 偏偏遇上最最難的選項~~~ 人 一切均 不足為奇

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所以囉 我說了多回了 舒肥机就是因為廚師水準低落 直火無法一致的水平 犧牲客人口感而出現的

2015-11-17 23:55

第一 那個牛排真的煎過頭了 第二 廚師和熟客討論菜色和口味這在正常也不過了, 甜點師傅反應過度了 或許等他獨當一面的時候, 他也會拉著熟客問這些

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會反應過度 一定有原因

2015-11-17 23:56

語重心長啊! 小朋友人生歷練不夠,神經放太鬆,為他好,大人有責任要教,不過現在這個太陽花世代,難講.

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唉 我開格寫文主要目的就是在教育

2015-11-17 23:57

唉 該靠北就靠北 再親也是有付錢 我家旁有家知名的平價生魚丼 吃到很熟了 老闆也很熱情 有次推見我吃 新菜 啥生牛丼 我一吃 他還說 很讚吧 我說 這肉的等級你拿來做生肉丼 是找死嗎 根本就是 生的吉野家 老闆的臉好貓 哈哈 我叫他再上一份魚丼 牛丼 我就不吃了 錢我一樣付

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生的吉野家 不不你也和bane一樣是奇耙

2015-11-17 23:59

那客牛排… 委屈你了

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"一個吃家甚麼都會吃，連吃虧都不意外" 是我處世哲學

2015-11-18 00:02

*****

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*****

2015-11-18 00:03

這一客牛排加服務費3000摳 哇!貴貴內! 牛肉等級很高?

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非乾式美國紐約克

2015-11-18 00:04

真的不能跟店家太熟，太熟了 就 登鼻子上臉了 這牛排…怎端的出來 首先壞了關係，再砸了招牌

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首先壞了關係，再砸了招牌 ?? 言重了

2015-11-18 00:05

Kin應該寧願你當面打槍，而不是寫在這裡吧！

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樓下朋友說的 你了嗎

2015-11-18 00:07

#9老J只有當面打槍那和工商文有什麼差別 老J文吸引人處就是真

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寫文本就要坦白 打槍再來寫虛偽文

2015-11-18 00:09

60ml一杯酒，兩口？配這牛肉乾不太夠吧！

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為了感謝栽培台灣之光 我都喝他們家的氣泡水

2015-11-18 00:11

控制不了手下廚師怎麼當主廚? 不過這也是開放式廚房的缺點，開放式廚房本身就是一種表演，沒訓練過的還是不要放出來的好，免得得罪客人，就像日式割烹或壽司的板前，如何招呼客人也是一門非常重要的訓練，甚至講究一點的餐廳，傳菜與上菜的侍者都不同人，就是一例。 還有，那個牛排，真浪費了，如果我點菜時有指定熟度，我會退掉。你是因為跟餐廳太熟所以不好意思退掉嗎?

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我的習慣不會退 不吃 買單走人 那個場景我能做嗎?

2015-11-18 00:12

所以你就先吞下去，但是Kin也知道了。 我在市場買到爛水果，下次再去會跟老闆講，再買一次，店家把握住機會改進，就能繼續往來。 畢竟好餐廳難找，那時你是不是想，1/14機會的雷，就忍一下算了?

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哈 天天外食的我 出來江湖混都有心理準備 一個吃家甚麼都會吃 連吃虧都不意外

2015-11-18 23:10

被嗆根本是你活該 放心 憑你的人品這事以後還多著 吃人嘴軟 活該你也有今天

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阿仙呀 自稱美食家食評家音樂家 怎怎天來543 我提出的半句都不敢回 今天再一篇 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206241757

2015-11-18 23:12

嘴巴裡能吐出這種話的，號稱仙人？顆顆

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牛肉文後 我一一質疑 回答不了 他抓狂了

2015-11-18 23:14

覺得仙人的話 套在仙人自己身上好像更有道理 XD

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哈哈 他不知他現在大眾心中是小丑

2015-11-18 23:19

牛排看起來的確過熟，小師傅跑出來多說，有些奇怪（版主這麼常去，又跟主廚熟捻，這樣的舉動有些摸不著頭緒）。 不滿意的菜我也通常不退，吃完才跟餐廳講（不能浪費）。

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我也真不明白 不滿意的菜我是不退不吃 也不說 買單走人 店家一定心中有數

2015-11-18 23:23

這照片光用看的就不好吃,就算米其林來1星也拿不到吧

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那你幫忙看一下我格1200多篇文中 那一家能拿星星

2015-11-22 00:23

看到那個牛排後 真心為J大感到不值 從J大一系列拜訪ACHOI以及與ACHOI員工互動的文章 其中的對ACHOI的見解及感受與其他食客或有出入 但令人印象深刻的是J大對料理人的愛之深責之切 對於欣賞的料理人 不吝給予指教及支持 但此篇的牛排著實令人傻眼 主廚必須對產品負最終的責任 我認同Kin主廚對調味的創意及勇於嚐試 也相信J大十數訪中品嘗Kin親手製作的料理得到了許多美味的回憶 但個人認為ACHOI目前最大的問題便是品質不一 由主廚及其他廚師製作的餐點品質落差過大 設定高標準的菜單 (或是說 以其價位而言 消費者自然會有高標準的要求) 但卻有相當程度的機率無法百分之百執行 以個人去ACHOI用餐的經驗而言 幾乎所有的蛋白質烹飪的火侯都稱不上 好 (不想用不及格這樣嚴厲的字眼) 伊比利豬熟度是最為恰當的 但也沒有直火應有的香氣及肉汁 鵪鶉皮不酥肉過熟 魚肉從形狀就看得出是舒肥 也過熟 (舒肥完後又過度加熱 這個肥不就白舒了?) 鴨胸看肉色也是舒肥 肉質則完全吃得出這鴨肉就僅是如同J大所言 放入保險套後按按鈕而已 (這句話的靈感是來自天菜大廚的台詞嗎?) 完全沒有用醃漬或其他方式來改善肉質 把台灣產櫻桃鴨不適合舒肥的特色展現的一覽無遺 如果一個廚房團隊對於一份菜單表現出的是如此的執行水準 不然就是流程設定有問題 要不就是這份菜單本身設計有問題 如果只是單純的作好一份美味的菜餚 相信很多稍有經驗的廚師都有辦法 但主廚的責任及價值就是管理 就是要設定一份合理的菜單 就是要確保不同的人手在大量執行菜色時的精準度 更甚而用合理的成本創造出讓消費者能夠滿意的菜色 為餐廳帶來更多正面的評價及回客率 以國賓集團的實力 相信Kin在各方面的資源應該是相當足夠的 但以目前呈現出來的結果而言 除了自己覺得有改善空間外 網路上亦已有許多批評的聲浪 而這只顯示一個事實 就是Kin主廚的“管理能力”是不合格的! 再以J大本篇所食而論 那塊紐約客應該稍有經驗的廚師肉眼也能判斷相當over cooked 就算不能肉眼100%確定 用手指按壓一下肉的表面也應該知道 而Kin居然就把這塊肉 (而且是要價2700的肉)就這樣送到客人手中 讓客人吃到一份客觀上來說完全不及格的牛排 主觀上還要承受吃到近年最難吃的一塊牛排的心理疙瘩 而且這個客人還是短短數月就來消費十多次的熟客 我想我必須很嚴肅的說 這樣的行為已經失去一個廚師該有的專業及待客尊嚴! 再談到價格 8盎司的紐約客 合理推測應該跟菜單上紐約客的是同樣食材 那麼頂多就是一般的美國Prime冷藏紐約客 稍懂行情的人就知道餐廳進貨價絕對在每公斤千元以下 (如果中間沒有人收回扣的話) 8盎司大約230公克左右 居然要索價2700加一成? 個人推測這份牛排應該並不在標準的菜單上 是主廚的special order 價錢應該是主廚臨時定的 (這只是個人揣測) 而不管價格是由誰來決定 居然可以把食材mark up十幾倍來賣 我想餐廳的經營心態可想而知 網路上諸多CP值偏低的批評亦可由此看出所言非虛 不禁想起多年前 有一段時間自己常常到農安街的三井極壽司消費 雖然不懂日文 以至於在板前無法與當時的竹之內主廚溝通 但因常常碰面 竹之內主廚也很快的能夠依據我的喜好搭配 有一次和友人一同前往用餐 點了些清酒順便也招待主廚喝了幾杯 那天不知道為什麼主廚特別high 不斷用日文和我們哈拉 (雖然都聽不懂 只能微笑) 結果後來那餐主廚示意外場說算他的 只要跟我們收酒錢而已 雖然我從來都聽不懂竹之內主廚說的日文 他人也早已回日本了 後來台北日料如雨後春筍般開出 自己也許久沒再到極壽司消費 但當時用餐的情景及主廚的身影至今想起仍是自己日料史中最美好的回憶 話說回來 如果J大吃的這份紐約客的價格真的是主廚臨時定的 那麼這位主廚又是怎麼看待一位不斷捧場 甚至自掏腰包帶他品嘗台灣美食 全世界找不到幾個的好客人? (還有香檳茸蛋豬五花記得菜單中的價格是兩百多 不知為何J大的帳單上是420?) 我一度對ACHOI有所期待 因為結合集團資源打造及主廚所擁有之完整資歷 但經過自己兩次的消費經驗加上此次J大的事件 (且距離自己上一訪已經數月 官網上的菜單居然都還沒更換) 只能說離我所希望看到的是越來越遠了

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繼這篇 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/198517401 你ヌ給在下一則比主文長的留言 不是米其林餐廳 主廚親自端出這種牛排給我就當我食運不好 一笑置之 我的文章一定忠於當天用餐實際感受 好壞一定可從相片文字中清楚明白 且一定有一貫的羅輯價值觀 曾看過一部落格 一家不便宜但是路邊攤的西餐 把當天menu所有的菜全擺了出來 用好几千字針對菜點頭搗蒜文 卻進achoi吃中午7,8百的套餐嫌貴 achoi下手再怎麼不濟比起那位勝過不少 但先不說料理水平的差異 achoi吃中午套餐那些東西那家路邊攤有類似甚至相同 價格加一加路邊攤還貴出不少(那家我二訪文後價格已有些調降) 且那位文章形容他坐的吧台位很不舒服 那位子我常坐連bane大塊頭也坐過非常OK 但我好奇路邊攤那地不平還有蚊子汽机車排放氣味 他挺舒服 對RAW 甚至對任何餐廳我CP標準是一致 任何人花錢進餐廳 我絕對相信他要得到好的待遇 呈現在他面前的食物是他所愛的 achoi或許緣份 你所形容的除了金目鯛外其他和我所吃的感覺不同 第一訪的伊比利豬明眼人看我相片就可看出端倪 試營運第一天沒什麼客人 也或許我人nice 又主動坐吧台 食物都是Kin親為 因而開幕前那一週內就四訪 也或許之後以成慣例(七訪例外) 我無法也無能評判別人所吃 因我最不齒人云亦云 我在開幕後第七訪那篇雖那一餐是Kin買單 但我依然直言下手料理的缺失 甚至這一訪我遠遠看到出菜檯出的馬頭魚 和我上一訪不太相同 從七訪和這一回所看到的現象 我或許了解問題的癥結 國賓集團也要負相當的責任 旗下餐廳都有不少類似問題 我之前文也提過有些沒上菜單的新菜 之後看到新menu後 發現價格便宜不少 但我不以為意 量產時成本一定不同 況且我會加上Kin的附加價值 甚至我吃過RAW後 achoi的價格就不顯出貴了 但這回買單時看到那塊牛排2700 真的傻眼 加上那小朋友的態度 及Kin的種種 有些感慨 出門那位幫我結帳的侍酒 Noah 或許被他看出我內心的絲絲不快 送我出門外 還聊了一下

2015-11-24 23:36

看了本文之後, 也為J大感到不值, 去多了變成熟客, 不但沒有享有更好的服務及餐點, 反而感覺因為熟所以可以隨便, 反正客人會了解及體諒, 很多台灣的餐廳都有這個嚴重的盲點! 但錢卻從來沒少收過~ 讓小弟為身為熟客而感到不值! 看了此篇文, 讓我想到斜對面巷子裡的SASA, 有一陣子常去, 和主廚雖不是很熟, 但也絕對不是沒見過面的生客! 前幾次照價點, 後兩三次請主廚配, 吃的都算可以, 然超高的價位也讓人心中不算暢快 (OMAKASE 一人最高 6600 不含酒), 最後一次去, 不想花那麼多錢, 又回復點3仟多的套餐, 並請主廚捏製, 偉大的主廚禮貌的拒絕了, 說他可能忙不過來, 整個晚上, 在吧台前看他站在那不甚忙, 把同在台前的我們全交給二手, 那時, 我心中了然了! 原來熟不熟, 是看你花多少錢決定的! 默默的吃完, 付了錢, 走出店門, 再也沒回去過 .......... 目前, 身為熟客, 最棒的經驗, 我是在晶華的 ROBIN 鐵板燒, 每年十數次的拜訪, 雖很難請到春生師傅親自做菜 (只有兩次), 但禮遇是從沒少過, 訂位小姐一聽到名字就親切的說 "幫你安排老位子可好?" 心中就滿感動的, 至少, 這家餐廳尊重你, 知道你是誰, 春生師總是來打招呼並幫忙挑最好的食材,他手下最資深的老師傅總是親自來做菜, 水準從沒變過, 一次牛排出來品質不好, 師傅看了看, 親自拿去裡面退換, 熟客的禮遇, 我在晶華得到了最好的驗證~

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唉 樓上也回覆過 沒什麼不值 天天外食的我 出來江湖混都有心理準備 一個吃家甚麼都會吃 連吃虧都不意外 餐廳那麼多 不行換一家 我連前一天預訂都不會 也沒吃不好或餓著過

2015-11-24 23:42

看了這篇,我也為Jeff感到好不值喔! 花那麼多錢吃了一個水準不夠的一餐,還不受尊重!

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唉 沒關係 我開格寫文就是在闡述一種思想及教育分享給食客及料理人

2015-11-24 23:45

J.H. 是愛吃日料的jim嗎?

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不同人 J.H.應是餐飲中人

2015-11-24 23:46

上週終於有機會去吃了；星期二晚上。 兩個人點了鮪魚塔塔、煎鮑魚、沙拉慢煮香檳茸蛋、炸雞涼麵、牛肉漢堡。 煎鮑魚跟牛肉漢堡好吃。 不過當天生意並不好，加我們只有四、五組客人。

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這陣子百貨週年慶 聽說不少非百貨週邊的餐廳都受影響

2015-12-14 23:37

當熟客吃過2種店，一種是越吃越便宜越好，一種是越吃越貴越沒fu，三井極武田那我就覺得蠻有心經營的熟客的，真的是越吃越便宜越好，都不用擔心買單時看了不爽!

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極壽司 真的要找時間去了 近來對日料有些冷感

2015-12-17 23:50

吃東西的感覺本來就一陣一陣的，想說天氣冷了，白子也出來了，這幾家壽司店在輪著吃一下；最近總覺得沒什麼新意~下次去吃看看新開的莫爾頓

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白子 就想到大學時去梨山環山部落吃的白嫩的活蛆

2015-12-19 00:11

白子才不像白咀啦，一點都不像～ 倒是小白魚比較可怕，一堆眼睛還在瞪你，去日本川魚專門店，居然還給你一甕活蹦亂跳的，叫你用網子撈起來吃，這才恐怖

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相信我 白蛆味很像不太鮮的白子

2015-12-20 01:58

不新鮮的海鮮，其實都挺噁心的～

滴口水

活白蛆在部落人ロ裡挺新鮮的 活的唄

2015-12-21 01:45