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洋基前總教練Joe Torre來台客座

指揮一場中信象比賽

中信象瞬間脫胎換骨變成如大聯盟洋基的水準

所以這場球賽門票比照豪華洋基主場的票價

看了好多回大記者和自學美食家點頭搗蒜的推薦文

國外星級主廚來台客座

竟索價15000不含稅

15000諸多米其林三星本店原班團隊也不用如此價昂

 

尚喬治Jean georges手下同名餐廳行政主廚Kin

隻身來台主持ACHOI餐廳

國賓系統從buffet及從其体系各餐廳及應徵一些散兵游勇交給他

歷經了十個月的焦頭爛額人事業績兩頭燒ヌ要兼顧出菜品質

走的走跑的跑

自己再補

十個月了才磨合出一些樣子

年前年後兩回撲空

元宵後回台過年的bane告訴我Kin要做一道

他女友Amy說

死前最後一餐一定要吃的

Kin做的越南牛肉河粉

不吃牛的bane為了這道特地和神明請假要來吃

(即然請假了當天中午還跑去中原廖家吃了1300的牛肉)

當然我也想看看這碗

河粉

 

上一訪迄今也三個月了

久別較容易觀察出差別

原主廚歸建國賓buffet

接手的一位Kin外頭找來的副主廚站在出菜檯仔細審視要出去的菜

不按牌理又一再變新菜

衝突感強烈的玩味高手Kin

他的菜

底下二三廚壓力會很大

如果把關不仔細

客人抱怨那是免不了

 

進achoi當然坐吧台

(從初訪時就有建議把吧台位弄成omakase模式的chef table如我吃的)

這回飯後聊天時

Kin說要把吧台正式做omakase的chef table

 

這回有如台式辦桌12道菜

 omakase

 

第一道

海膽大根

搞西式的人對日式高湯掌握的不盡理想

昆布柴魚時間沒控制好

久了

溫度也冷了些

味濁就腥

 

第二道

三種不同顏色來自台南小農的甜菜根及鋪底葉子較厚的菠菜

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一些堅果及蘋果油醋

關鍵味道的煙燻龍眼乾

多層次味覺的沙拉

 

第三道

宜蘭金棗和鳳梨布拉達起司

打成粗粒的醬鋪上

香草玩家Kin上面點綴那微辣的金蓮花

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漂亮且好吃

 

第四道

青花菜杏仁醬

炙過的青花菜佐杏仁打成的醬再點綴一些杏仁片

讓我想到西班牙的鄉土料理

烤大蔥

Kin在偏甜的杏仁醬中混了微微酸酸的洛神花醬

 

第五道

波士頓龍蝦酸辣麵

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(bane拿手机在比龍蝦大小)

 

加了南洋甜醬油

黑胡椒的辣

一點花椒的麻

及一些蔥薑炒他們自家的手工麵條

及一尾烤龍蝦

南洋甜醬油加上麻辣元素

挺新鮮的

好吃

 

第六道

割包

滷的軟爛的牛肋不輸台式的滷三層肉

用醃酸酸甜甜蘿蔔及辣根替代了台式酸菜

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好吃

第一訪 聊到割包到上一訪因割包而被小朋友嗆

甚至其間bane吃過几版他口中很奇粑的

10個月了

終於吃到Kin端出來的割包

傳統中帶有創意

很不錯吃

但少了一味花生

要用晶華曾用過的花生粒割包   ?

還是台式傳統的花生粉?

還是你女友老家的花生醬?

這割包美中不足的是

割包皮不Q軟

手一拿底座就斷了

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這好解決

釘一下廚房做割包皮的廚師就好

 

第七道

我最愛吃的漢堡

一樣的牛肉

沒有起司醬

但加上美國加州 in n out 漢堡 那特殊番茄醬料的升級版

酸酸甜甜的

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尤其上面那片伊比利豬背油

在Achoi吃了多種漢堡

Kin不要那麼辛苦去開漢堡店也會紅

 

第八道

今晚的重頭戲

所有廚師都圍上去了

他女友Amy口中

臨死前必吃的一道食物

pho bo

吃後直覺想到那些一夜情牛肉麵   及其鼻祖喜來登牛肉麵

不難吃

很討好

或許前面已經吃太多美味了

沒有辦法去体會Kin用這碗河粉傳達給Amy的愛意

用不少魚露替代醬油去滷牛肉

滷的挺入味味濃口感也好吃

沒用大骨去熬清湯(不用冷凍大骨熬湯先川燙後小心照料湯也可很清徹)

所以不像越式大骨清湯吃得出各種酸甜辣及香料味

用魚露的越式紅燒牛肉後的河粉

不能用清湯河粉來比較

 

第九道

馬告羊排

配上同凹菜及茄子泥和馬告醬

fine dining的法式羊排

 

第十道

法國陶罐派肉凍

肝醬豬五花用 圈住弄的

法國長棍切片

中間墊一片薄薄的蘿蔔再鋪上那肉凍

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抹上一些芥末

非常喜歡的一道

 

本想結束了

上了甜點

一道舒夫蕾

發的不夠

裡頭也太黏稠了

吃完

kin問我和bane夠不夠

我們的食量只要你做的出好吃的

我們就吞得下去

omakase你再上吧

第十二道

老饕牛排

也是直火的上蓋肉

那醬汁

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ヌ讓我想起第一訪時我下的標題衝突再融合一口再一口欲罷不能 

十五回了

Kin他的醬汁手法有其個人風格

不太會用盤中主角的汁液或雷同的醬汁

多數會相異其趣有衝突入口有很融合的組合

這份老

配上很衝突的百香果醬但ヌ加了芥末去

今天和神明請假來吃牛肉的bane

吃完直點頭很好的結尾

 

這回吃飯bane說他太太蜜雪不會來

讓我很安心的吃

不用怕去上洗手間

餐間時

常一起吃飯的莎拉已用過餐了也來要吃

那道

的那道 pho bo 

她個性及食量和bane挺像的

年紀

連去年延三阿美中秋節家中烤肉她是唯一座上賓

去武昌添財吃的也和我不相上下

她吃飽後來Achoi也吃了几道

臨走把我和bane的單給埋了

前腳出

蜜雪後腳帶著一袋姜包子來給我

我非常非常懷疑

難不成又是蜜雪導的戲

 

bane娶到蜜雪不知几輩子修來的

蜜雪夠厲害

十個月前塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美 

兩人第一回碰面

用餐間閒聊

兩位大廚一起下廚合辦一個餐會

歷經十個月蜜雪兩邊溝通

竟成局了

下個月

我進塞子固定日子那天兩位大廚不知會擦出什麼火花

 

我在想飲料商的

世界50大的台灣之光

亞洲50大也是亞最厲害的女廚師

來和差不多資歷的他們來合辦餐會呀

我在想一定不敢見光

 

他敢

但背後支持的國際飲料商不見得會同意

不過每回我進Achoi也都給我喝這家的呀

這種餐會坦白說

對台灣餐飲水平才會有提昇的幫助

而不是

大記者

自學的美食家

甚至那些fake blog

在那作文比賽

 

 

 

 

阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美 

塞子小酒館~~帶著小三去糟糠家吃飯 

樂沐陳嵐舒,江振誠,姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館 

 

14訪中山意舍ACHOI餐廳~~這個雷踩的夠踏實 

十三訪中山意舍ACHOI餐廳(第三回新菜單)~~玩味 

12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點 

五訪ACHOI當代料理餐廳(台北中山意舍酒店)~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃 

四訪台北 ACHOI 餐廳(Amba台北中山意舍酒店)~~頂尖料理人溫柔的心~Kin 

中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)~~好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能 

 

 

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