佛心兄在黑點雞肉聊雞小弟我從他身上學了不少
KC兄聊到他愛吃的台灣土雞
他稱之為走地雞
他香港吃的雞他稱之為豆腐雞
不過我認為香港從內地弄走地雞也很容易
個人偏見香港人常吃的油雞脆皮雞甚至海南雞要吃軟不適合走地雞吧
用飼料圈養的飼料雞就OK
台灣本土品牌的桂丁雞就是室內圈養吃飼料的飼料雞
口感相較真土雞軟
尤其桂丁雞全是冷凍品來弄油雞脆皮雞海南雞挺適合
冬至補冬下週六
今天貼寧夏夜市老掉牙的老店環記麻油雞
提醒Vivi要去補一補
順便告訴KC兄環記用的雞不只是走地雞
我稱之為馬拉松雞
肉味甜外那口感保証習慣吃蛋豆腐舒肥肉的西索米
抱怨虐待牙齒
噴香濃郁不苦的麻油湯頭
我吃這碗雙腰
雞胇及腰子都滿出碗來
才撈一下就掉出兩粒雞胇
底下不是墊雜菜全是雞胇
430
或許一些習慣白吃的fake blog會喊貴
全是早上才閹下來的溫熱睾丸
值
吃完這冬天補透了
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寧夏夜市我太太最愛去吃雞蛋糕 下次一定去吃這家
寧夏夜市雞蛋糕?? 怎我不知 環記到午夜2點
喜歡吃雞蛋糕 這我就要推薦一下 捷運 奇岩站 下去路口 (fb 搜尋 : 跑跑雞蛋糕) 當時剛好路過 發現價格算高 但人好多 我就心癢也買一下好了 一吃發現 真可口阿 芝麻也很優 剛看了fb 他擺攤時間都會在fb寫上 可以去試試
不不呀 我好像沒吃過雞蛋糕
太太就是喜歡那家，在寧夏夜市中段，蛋糕都是卡通造型......小孩子都喜歡.....哈哈 以前差不多常去台北時，我下飛機食過晚飯後就陪她去吃，吃完才回飯店
寧夏夜市我常去 最近才又去兩次 我真沒注意到有雞蛋糕
Not.cut 大，謝謝 奇岩站不在台北？ 我比較常台北而巳 不過我想太太一定想試，謝謝你
原來北投那邊有奇岩站，找機會跟太太去試試看 謝謝
奇岩站連我這老台北都沒在那下車過
雞蛋糕要熱時好吃， 冷掉也要好吃， 甚至是另一種好吃，就利害了
雞蛋糕是什麼東東 我真沒吃過 是不是之前A7貨櫃市集那個
看到這家想去吃，星期一公休就沒法了。 話說，星期一市場休息，吃什麼好呢 ?
星期一可吃黑點呀
雞的品種我真的懂得很少 煮雞湯我倒是還略懂 因為冬天我會賣雞湯，而不賣白斬雞 煮一鍋完美的雞湯我會把握三大重點 第一點，雞的選擇 當然首選是土雞，仿土雞也可以 一般公雞口感較Q彈，母雞較軟爛 沒有好壞，就看個人喜好 第二點，熬煮時間與水量的掌握 熬越久，湯鮮甜了，雞肉就會越軟爛且沒味道 所以我都煮15分鐘熄火燜個10分鐘 讓雞肉的咬勁洽到好處，甜味也不流失 煮湯水量則剛好淹過雞肉即可 第三點也是最重要的一點，用雞湯煮雞湯 如果照第二點煮15分燜10分 湯一定很清，沒什麼味道 要兩全其美，湯濃肉又甜 一定要事先熬雞高湯再拿來煮雞湯 一般我會事先向雞販訂土雞的雞頭跟雞腳 油脂少，膠質多，成本也低 一隻雞要備兩台斤熬一個小時 用來煮任何雞湯絕對上的了檯面 土雞佛一台斤也要400元以上 jeff兄滿滿這碗已經物超所值啦 平常吃免錢的商業部落客哪會懂?
佛心兄 你家有沒賣老菜甫雞湯 台北越來越少見了 我愛死了
之前A7貨櫃市集賣的應該是香港點心“雞蛋仔” 雞蛋糕您竟不知!?這可稀奇了哈哈
為了你這留言 今晚 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/226700867
kc大 我是有了小孩後..竟量找些天然的給小孩吃 剛好路過 就買了...呵呵 北北 通化街 有個剪刀腳雞蛋糕 有空去試試吧 至於菜浦雞湯 我喝過最優的 是去年帶小孩去南部玩 友人特地訂桌 (台南仁德 八豆食府) 雖然這家走的是傳統功夫菜 不過味道淡了許多 到是菜埔雞湯 深得我心
不不 通化街剪刀是不是 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/226700867 阿美女兒提的士林夜市那攤一樣
老菜脯雞湯我沒煮過耶 沒有信任的店家在賣 路邊阿婆賣的我也不敢買 我有認識些山產餐廳老闆再來問問看 平常我都煮刈菜雞，麻油雞，山藥雞 苦瓜雞，海瓜子雞(台灣野生海瓜子) 香菇雞為主，偏向新鮮食材為主 另外很多干貨都很適合煮雞湯 高麗菜干，花菜干，脆筍乾，瓜仔脯 福菜，鹹菜，我也偶而煮過
早期在烏來廣興或角板山吃到不差的老菜脯雞湯 你提到那几種乾貨我倒很愛吃 只有脆筍乾及瓜仔脯沒吃過
佛心大所言甚是!老菜脯是客家人經典醃菜.要醃10年20年以上才會變黑.台灣永遠不缺的黑心商人一看這"商機"就找"化工行"變出黑黑的老菜脯...*~*
現在可能抓得緊 台北我少見老菜脯雞湯了
這家雞肉偏有咬勁 偶爾會去吃一下
馬拉松雞唄
真的黑色老菜脯珍貴的很,應該沒人要賣!都留著自己慢慢吃. 之前在池上有號稱老菜脯雞湯,吹牛一大堆,老菜脯顏色...咖啡黃...*~* 苗栗獅潭好像有阿婆在賣,改天問詳細再上來報告!^O^
近年是很少看見
J大好，家裡剛好在高雄美濃，長輩好像有在用白玉蘿蔔做黑色老菜脯， J大如果有興趣，過年回家看看有沒有寄些給您~ 話說，有回老菜脯放在冰箱為忘了封口，整個冰箱都淪陷...
謝謝啦 寄給我也沒用呀 我又不是佛心兄 不會煮啦
老j啊 你消息是不是有錯誤 前幾年配合餐飲業 做食材考查 有到凱馨桂丁雞的放養地去看 都是養在半山腰上野外放養啊 怎會是在室內呢
你說的讓我想到你們餐廳業者弄的光鮮亮麗的擺盤在教那些業配口條 市場上桂丁雞几乎都是養不到三個月就出貨 甚至更短兩個月 放在野地跑二三個月就能殺??? 市場沒供應的最頂的桂丁雞也只有四個月 那是關起來少動吃飼料才辦得到 且都是冷凍出貨 市場上野地跑的土雞起碼都要六七個月以上甚至一年 桂丁雞的鳥哲 軍艦土雞的一鷲 吃得出差異嗎 桂丁雞嚴格說是有品牌吃飼料的仿仔雞
上星期看到電視專訪桂丁雞，看到的是室內的養殖場。
唉 更離譜的自我宣傳台灣的布列斯雞
去年試用了一個月的桂丁雞 和平常的放山黑羽雞一起賣，做白斬雞 讓客人比較，結果客人一致認為 桂丁雞肉質太過軟爛(最大尺寸的公雞) 鮮度的部份因一次訂了很多隻 (不訂到免運門檻，光運費就吃不消了) 全雞採冷凍且無真空包(蠻簡陋的包裝) 前幾隻還可以，後面的就已經不行了 我又何必捨近求遠呢，鄉下地方雞很好找 個人認為桂丁雞有品牌認證較安全 且有加工廠，分切不同部位也有真空包裝 訂貨，保存也方便 還是比較適合家庭使用 餐廳會用的多半是看上品牌吧
客人沒吃前會選那一種
老J只是個消費者卻能夠一眼看出多數業者所看不到的盲點
這些明眼人有大腦的都看得出吧
昨天吃這家，就這樣點，價格合理又好吃，尤其那個麻油煮雙腰，火侯跟份量都沒話說。
我看過一些寫業配的嫌貴
7成以上會選桂丁雞 可能因為好奇想嚐鮮 結帳時我們都會問問評價如何 大約9成說原本賣的放山雞比較好吃 另外1成則是因為他們喜歡軟一點的口感 我覺得太過期待，反而很有殺傷力 名過其實了
桂丁雞我佩服他的包裝及行銷