日本料理如雨後春筍一直冒
94年透過我
一個無緣的女人請我介紹進東丸的一個沒做過日本料理的師傅
再几天在東區神旺後面要開一家壽司店
為何日料一直開
因日本料理利頭非常大（詳細狀況多年前我在F大的格中已詳述）
要開是人家的事
但要憑良心
エ商部落格很多
不懂的吃客更多
人云亦云
今天來聊一家去年年後新開的店
旬採
企業人士投資
找了几個小朋友當版前
日料索費是各類型餐中是算高的
和客人收費中
食材成本比例不高
賣的不僅
是食材
氣氛裝璜
更重要的是師傅的技藝所呈現出食物的賣像的美感
延申出入ロ的ロ感
旬採從下面相片中
我不知他們切生魚片及捏壽司的生魚片有何不同
師傅拿給客人的擺置位置方向（好像有部份是擺給師傅自己看）
客人的視覺
那不是他們考慮的了
龍蝦肉竟會一碰就斷且口感夫夫
那樣的食材
那樣的刀エ
那樣的擺盤
一個人索價3600
加服務費4000了
不過往好的想
食物不亂搞創意
用餐環境硬体是不差
不過小蔡老是在賣瓜呱譟了些有點美中不足
311日震後日本漁貨有點滯銷
台灣變成最佳進ロ地
現在坊間日料店流行進日本漁貨
再來大抬價格
不論日本或本地同種類的魚有各不同級數不同價格
一窩蜂的把價格抬高
是現在的趨勢
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這篇完全就是你的style了! 不過你好像語多保留，多寫點唄！
唉 消費叢林的時代 總要有傻瓜來胡說八道 況且 我會依要價高低說說不同標準的批評
這家今天有看到電視介紹...結果前半段介紹硬體裝璜..... 一直講這條熟成幾天....那條熟成幾天
猜也知是小蔡
現在熟成很風行 一堆人玩Toro熟成 不是一直修 一直修 到都快賠本不是嘛
大間的Toro一公斤8~9000元 不用去頭剔骨放血 全都可賣高價 一公斤1000公克 一片10公克可賣4~500甚至更高 500算可賣50000 再怎麼修 賠本??
話是沒錯. 可是大部分台灣日料都是(沒有像添財那樣大塊保存)一直修肉修到後來發黑那一層 即使當天修掉隔幾天外層又繼續發黑. 空氣接觸面積變大就算熟成也是有保存期限 的. 尤其是工商格最近大力推薦的Makiyo愛店.耍帥直接中間切一刀... 而且外面一堆熟成難聽一點是賣不出去. 要不唬爛放了超過2週.還刷汁. 每次聽到熟成聯想那次吃到噁心的都有點恐懼......
今天剛走路剛經過信義店..記得很早之前這間賣的是西餐...吃過印象不錯...之後就很少再走這裡了...剛看了一下...這間店的價位很天價..正在考慮...一查就看到您的文章了...不知道有沒有您很推薦的握壽司店呢~~
錢的因素放進去的話 頑固壽司
因為看到這邊關於過高價格的討論，想跟您分享一下我的一位好友到這間店面試的經驗。除了普遍會發生的面試前沒有略讀求職者履歷外，面試者說明工作時間是早上八點到晚上十一點，無加班費。並要求一日無薪的試做來確定程度。廚房工作是有相當危險性，這一日的試做，且不論無薪已違法，沒有勞保的話，萬一發生受傷的情況真不知道該店該如何處理。 對聘請師傅的過程相當粗糙處理的店家，就算料理再高級也令人心寒