前几天有人留言林明健Kin和AKIN分手
問我為什麼
我回
認識清楚了
10年前夏初一個机緣踏路過開業前在收尾的Achoi
好奇問了一下
這餐廳要賣什麼
櫃台告訴我香港菜
好奇那種裝潢賣港菜粵菜
開幕當天過去後和初到台的林明健結下一段緣
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
更帶他及Amy去坊間認識台灣飲食
半年那回
半年多沒踏進
直到餐飲鉅子一再想湊合後再進也近40訪
十五訪中山意舍Achoi餐廳~~臨死前必吃的一道食物（菜多圖多）
這40訪几乎每道是Kin親手沒有預製也不見重複當場信手捻來
之後Longtail用了這40訪做給我的菜拿了一星
Kin來台就是Chou Chou開前在Achoi那一年半最用心在料理
四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記
之後.....尤其結識了生土司後......
Kin我說了多回他的味覺廚藝江振誠遠不如
餐飲鉅子也因我和Kin結了一段緣後因也因認識清楚後分手
林明健宣布退出longtail及wildwood~~貝克宅南京,登波咖啡
館前路上一背包旅店正旅館藍經常附近出入
去年七八月二樓在裝潢時有留意
了解是又是和Kin一樣香港料理人
但這次真的是弄香港菜
九月試營運看到菜單
直覺可吃
但昏倒十六七道的套餐
我格讀友皆知我不喜套餐
加上近一年主動減量下胃納變小很多
找年輕人及阿霖提過去幫我分食一些
那回去
前打電話訂位客滿就擱下來
去年十月在Lamole外場經理問我他有外國朋友來台問我北車餐廳
我告訴他Junto同可以去試試
這個月Junto同上了米其林推薦
雖然我對米其林嗤之以鼻但總比公關拚賭網紅業配胡扯的500盤500碗好多了
米其林後人多價也會上調
找一天上去
現比食指OK
餐酒館點餐酒飲料是禮貌
我近年酒也几乎沒喝了
請bartender調一杯偏酸酒度低的酒
他用了白酒梅酒當基酒調了一杯
十六道一一上桌
menu上說明很清楚我不用再抄一遍
豬母奶熱雞湯開場
不愛吉力丁的珠寶
雞同鴨講
雞亦是吉力丁涷
感覺用上印尼馬來的一點辣味參峇醬油及紫蘇梅調製畫龍點睛
瞬間沒味的煙燻槍裝在箱子的煎炸比目魚光澤的照燒手法好味
插上檸檬汁的腐皮包蝦肉豬肉的炸粿肉
廣東版的雞捲吧
把五花肉捶打的黑叉燒捶到瘦了
印尼馬來的老抽醃漬燻烤
螺頭貝柱燉哈蜜瓜
港廚燉湯是有一套
花椰石斑不OK
XO醬也壓不住養殖飼料腥味
乾燒伊麵有水平但吃不下了
這一盤下去阿霖會飽吧
廚房招待了一份反沙芋
芋頭品質不綿內稍乾
bartender請我喝他珍藏的紅茶
吃完和外場一位港咩聊了一下
心想
這套餐量對我老頭子有壓力
因價格下的道數不忍苛責其食材
如果能單點就很好
問
OK
另有菜單可以單點
但要點酒水
餐酒館那是當然
加上香港總廚下週一回來
馬上連絡了人下週再來吃單點全制霸
判斷單點會細緻些
尤其要先訂的乾炒牛河
來看看乾炒牛河功力如何
好文 版主好久沒新餐廳的點評
東抄西抄雷同的擺盤 胡扯的價格加上飢餓行銷 吃對不起自己荷包 直白更是得罪人 何必
因為牛河要三小時前預訂，所以當時是吃套餐 最近覺得不錯的牛河是在南港的東方樓
亞瑟弟弟 你手腳比我快 我心中的牛河彭家園
每次看到j大講achoi都會想到那道紐約客牛排 佩服j大的肚量 如是別人吃到這 要再訪難喔
我沒那麼小心眼 時間會沖淡
這家我去年11月吃過晚餐,看來是換過菜單了,不過那塊叉燒還在,我記得廚房現場有一台像是釣蝦場的烤箱,當時叉燒給我印像, 雖有燶邊,但沒啥油香味,主食是櫻花蝦炒飯,但沒鑊氣.期待j 大二訪.
櫻花蝦 早年飼料材料刮舌且不好味 一定交涉更改 釣蝦場的烤箱?? 沒進過釣蝦場的我
粵菜其中一個重要原素是鑊氣/火喉/熱度，fine dinner式的方式似乎有些地方不合適(個人偏見) 不過有機會都希望可以見識見識
KC 個人偏見不只粵菜 中式料理多要鑊氣/火喉/熱度 跑堂跑堂的源由 fine dinner被北歐日式影響很深 加上粵菜中菜台菜也不少冷碟 只要該熱的菜要注意 冷碟味道及細節要小心 OK啦 這餐 煲湯 炒伊麵 不差
燉湯的話中環蛇王芬的燉湯多年來水準也很穩定，出品也不錯
香港中環大款KC 你吃蛇喝蛇王酒?
K姐食記不知版大有無留意
我少上網FB IG都沒用 這位姐印像是KC連結給我 好像問我是不是洗版三高後面那個胖姊 有滑過KC連結給她的FB 感覺和22種香料咖哩同一類 永遠不敢面對 寫了招待邀約點頭搗蒜文後沒有資格再寫自費負評文 標準在那? 看過一篇餐廳可能算錯多收了一瓶開瓶費回家再算大肆誇大了一倍且扯了一堆相對招待邀約點頭搗蒜文標準在那的負評? 餐廳退了 還在扯 加上店家云大大辣辣在餐廳抽煙 網紅是很偉大 讓我又想到22種香料咖哩的老趙私廚
蛇王芬的蛇𡙡真不錯 蛇酒反而廿多年只在華西街吃烤蝦時吃過而已⋯⋯哈哈
烤蝦那家收了好几年了
餐廳要做到有利潤除非賣酒類 或是單方面 九毛九賣火鍋現在開始賣便當 現在開餐廳要賺錢難很多 除非店面是自己的 沒有請員工
餐廳最好開日本料理 只要按奈找網紅業配利潤極大化
日料壽司裡潤蠻低 不同貿易商不同品質 價格高 利潤差異很大
是嗎
去年到今年,全台增加最多的餐廳,應是日料店,而且大多週休二日, 更甚者只做晚上一輪,如果利潤低的話, 那這些老闆家底可夠厚.
開格初泰順街初魚開幕 印像曾在筌壽司文分析平價初魚用客人時間成本來降低自己成本創造倍數的利潤 這個年輕人老板有智慧 十年時間 明天初魚上櫃 初魚現一客1800 裝璜 板前 食材 有比現那些雨後春筍阿貓阿狗一客收人4~5000差
版主對K姐的評語客氣了
沒看什麼 滑一滑心知肚明 食界同一類
網路那些垃圾文不值一提 很認真看完格主很含蓄的評文，格主骨子裡就是說用廉價食材手法去堆砌浮誇道數的套餐，不如再吃這家的單點看個就竟。
看完我找時間寫單點再說吧