及聽後Frank印証了先前一位來蘭客座的星級主廚
臨走那晚自費吃一餐後的建言
我當場恍然大悟台味法菜來來安東廳的張振民
及
為何
欣葉台菜農安店
為何
鼎泰豐信義店
星星會落榜
及
為何日料
吉兆
會上榜
到處200萬牽猴的大哥大大記者公開那米其林五點評審標準
那是聽聽就好
就味覺這一點我非常自信
尤其蘭
Cage料理的美味及廚房技巧超越了
RAW
MUME
態芮
LA COCOTTE
但對吃遍看遍的米其林密探或40年浸淫的老鄭而言
美味及廚房技巧是基本
不是他們最後觀注的重點
我ヌ想到為何
劉山東牛肉麵文中提到這几家愛店 會上必比登
原因和老鄭及那位米其林主廚所言接近了
萬年的老山東
當年在國賓戲院後巷几個店面火紅的生意
隨著東區信義區興起
國賓後巷結束
萬年地下樓也沉寂好長一段時間
直到捷運通車年輕人觀光客進入
才稍好轉
但味道已不復當年
几年前那老味道的對話
到後來出現自助式的老味道
上個月米其林必比登的上榜
不可能會排隊吃東西的我
心想糟了
隔了几星期找天過去
上班日
沒排隊
老山東的空間大概是台北牛肉麵店中容客數量數一數二
有八成座
八成座大概金華廖家要兩輪了
點一碗牛肉麵
10個韭菜餃
一份燙青菜
及去拿了兩碟每回必吃的豬皮凍及豬頭皮
舀了一碟老味道
瞧見几個年輕人也在舀
只要不是西索米之流
味道真的可以教育
老山東不僅麵閉著眼我都能吃得出
韭菜餃
豬皮凍
豬頭皮
甚至連泡菜也都能閉著眼吃出和人不同之處
消失的西門町國際戲院，東門寶宮戲院~~就是要紅燒的老山東牛肉麵，永康牛肉麵
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當天聽完鄭師傅的分析，我也如同老師一般恍然大悟。原來米其林密探的視角，是這麼莫測高深。我們這樣的平凡人，還是關注好不好吃比較實在。
關注好不好吃 オ是我們掏錢的重點
我隨便亂猜，是不是「吃了某道就知道出自某個廚師之手的專屬風味」是評分重點？
哈哈 老鄭的智慧我不方便透露
我也是看了J老的文才知道老味道 的確好味
哈 我真不知那盆老味道是否因我之故
老董跟老山東及牛爸爸是我第一次到台北時的目標 牛爸爸是因為在加拿大時台灣同學講起的 試過後才知道原來牛肉麵每來每家會這樣不同 年輕時在香港沒什麼台灣牛肉麵可以吃到
KC兄 你大概1980後生 第一次到台北大概2005之後 西門町開始復甦之後了
懷念的國賓戲院後巷 30多年前時常來西門町看電影 看完電影之後就是來這吃碗麵
我們大概同時代的人
小時侯約民國50幾年家住西門町隆昌街,最期待的是星期日早上父親叫佣人去成都路大世界戲院對面騎樓攤子上用自家的小湯鍋買幾碗咖哩牛肉油豆腐細粉加上幾個炭爐烤的芝麻燒餅,咖哩牛肉湯濃郁,油豆腐及細粉吸收了飽滿湯汁加上燒餅皮烤的香脆,真美味,過了10來年,攤子收掉搬到國賓戲院昆明街這一面的店面,也就是"老山東"巷子口過幾家店面,店名"老董牛肉麵",剛搬入店面前幾年,味道還没變,隔了幾年,生意愈來愈好,炭爐燒餅變成電爐燒餅,咖哩牛肉湯湯頭也變淡許多.就很少再踏進店內,現在搞了連鎖店,味道更淡,真可惜.
大世界戲院現年輕人大概沒人知了 老董牛肉細粉國賓後巷轉出第二間 70年後オ開始吃 15年前吧開始展店後品質下滑過大沒吃了
沒那麼年輕啦 我七十年中出生，第一次到台北98年吧⋯⋯
40出頭年輕啦 那時的我認識海味豐的小毛 山珍海味環肥燕瘦