寒風苦雨的冬夜
一樣全滿的 La mole
好在吧台有人訂位後要求能否1小時內出完吃完
貝拉沒保握婉拒了
才有我的位子
La mole就沒辦法像botega像媽媽的湘妮
這也沒辦法的事
這晚見到了
小義剛到台灣的父母親及貝拉的爸爸都和我一樣的歲數
小義貝拉他們倆就如同我小孩子
現今
沒有兒女在幫爸媽留副碗筷的
天冷
先來杯熱咖啡
一樣全交給小義omakase
第一道
溫熱油潤的沙拉前菜
蘆筍溫泉蛋及甜椒布丁
之前我常提到冬天餐廳不該拿出冰冷的生菜
煎的油潤的蘆筍
一粒半生熟蛋
及起司
起司底下一些松露醬及上面鋪了點綴裝飾的瓶裝松露片
很香
很油
好味的熱沙拉
旁邊
甜椒泥及蛋和起司現烤熱騰騰會燙口的布丁
淋上加熱的蒜味鯷魚醬
冬夜溫暖在心頭的美味熱前菜
第二道
燉飯
不再擺出配合台灣客人複雜的燉飯了
很簡潔
現打新鮮羅勒松子起司的青醬
毋庸置疑的米粒口感
恰到好的收乾湯汁
奶油及白蘭地煎的干貝
上面點綴了些義大利來的魚子醬
煎干貝後有了梅訥反應味的奶油醬汁淋上
不僅增了視覺層次
味道更豐富了
及几片很鹹酸的鹽漬的風乾番茄和奶油香的干貝
絕美的融合
第三道
山豬肉玉米糊
雷同燉牛膝的紅酒蔬果的手法
台北几家義大利人的館子常見
玉米是北義人主食之一
常見不同方式呈現
加紅酒蔬果去燉
牛板腱
牛膝
也常見
第一回碰上用台灣山豬肉
山豬肉少油
吃時我拿起手机給小義看鄭記那肥ㄐㄧㄐㄧ的東坡肉
小義
No No.......
他不敢吃這種美味肥ㄐㄧㄐㄧ的豬肉
貝拉說
小義一定來台時吃過
吃到不好吃的
料理人不懂吃豬肉最美味的部位
怎能成頂尖料理人
改天去鄭記包一份讓他嚐
甜點送上來時
小義說
這是他家鄉有名的男性威爾剛
草莓
巧克力
墊底
再拿起氮氣槍擠上滿滿的
溫熱且濃郁馬沙拉酒味的沙巴庸
(聽說裡頭加了一些密方)
很大人的甜點
冬夜低溫
從沙拉前菜到主食到甜點都是溫熱的
這細節
小義注意到了
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