這几天新聞在炒
什麼八旗
什麼皇親國戚
什麼貝勒爺
我歷史念不好
但電視劇康庸乾看不少
但我知八旗是個主子底下的軍隊
少數是頭頭多數是搖旗吶喊的嘍囉
那些嘍囉也都算旗人
連那些頭頭見到主子
奴才奴才不離口
更何況那些搖旗吶喊的嘍囉旗人
我相信張開眼到入土
奴才這兩個字是那輩子嘴中吐出最頻的字
我想到旗人腦中就是奴才
連現當朝當過大將軍的兵部尚書那副奴才嘴臉
百年後
媒体上那些還在作夢的八旗
妳祖先是奴才呀
上個月初六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後 時和貝拉閒聊
可能之後會難訂位了
我的壞習慣用餐前才會想吃什麼
竟被我言中
一個半月打了好几次電話
全滿且吧台都被訂了
這回吧台Ok了
先來瓶爽口的皮蒙特啤酒
自家做的麵包
依然不用我看menu
全由小義omakase
全滿的客人
多了一位外場
廚房一樣是小義及那認真的二廚
貝拉拿了新做皮製封面的酒單來現寶
靠
11頁的酒單
我和貝拉開玩笑
妳要和那家哭述後才要來一個紅蝦酒杯的義瑪卡多拼呀
ヌ有一捲
我沒喝過的義大利白蘭地酒單
第一道
布拉達起司沙拉
看似和我一訪及平常眾人吃的一樣
小義說這一兩天オ想改的
原來底下加了一綠色的醬汁
有些嗆味
很似加了芥末的酪梨醬
小義本說祕密
最後オ道出加上小義很愛用的紅蔥頭檸檬及橄欖油調出
沒加芥末
新到新鮮的布拉達起司
小義叫我灑上黑胡椒及鹽
再沾上那有些嗆的美味酪梨醬
加糖巴薩米哥醋醃漬的小蕃茄
很豐富的味覺變化
小義問我意見
我想如把拿滴的和醃漬小蕃茄同樣味道的加糖巴薩米哥醋
改成原味的巴薩米哥醋
或許會更豐富
第ニ道
燉飯
和三訪的在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬 相同的藍紋起司及另兩種起司調的起司醬
加上鮮奶及黑胡椒盜煮的濃郁起司香的燉飯
小義自己調味做的義式辣味香腸
下鍋煎出油香後放上
再把鍋中的油淋在燉飯
上桌拌了一拌
入口
靠
比上回那滴口水麵疙瘩味道更迷人
我和貝拉說
這盤推出後十個客人一定有六個人嫌味道重
我告訴貝拉
這盤味輕了
就會變成坊間那些台籍義菜料理人那
會有些噁心的台灣味起司醬
吃飯間
看到不少人點那份熟成的肋眼牛排
我看見這回牛肉油花品質不差
那一回再訪 La mole 迄今也半年沒吃了
很想吃
不過都由小義omakse也沒提
不料和小義心靈相通
他弄了這牛排給我
一樣完美的油花及熟度
一樣是那小義私房的肉汁醬
但這回肉汁醬下手少了一點無法片片牛肉都沾上
或許吧
太多客人會嫌那醬汁味重
這回我看見小義同時出三份
一起出我的就被同化了
不過這回酒香味較濃郁
小義用了不同的紅酒了
吃完請小義把肉抱出來拍個照
甜點
熔岩巧克カ
和一訪不同的搭配
這回酸味的雪酪更稱托了巧克カ的甜
晚了
貝拉用最袖珍的摩卡壺煮了一杯咖啡
摩卡壺煮後貝拉刮出咖啡浮油
加入砂糖用手使勁的打出一咖啡油糖
單吃
那咖啡苦香味的糖膏多一些
當成–美味甜點也不為過
加進咖啡裡
愛喝咖啡的我也真沒喝過這味
我稱之謂
貝拉咖啡
小義聽到很不是味
說
這是他義大利老家天天這樣喝的咖啡
我說找天下午專程來喝咖啡
請長春藤老鄭做一些坊間吃不到的法式手エ蛋糕
帶來配
貝拉咖啡
最後喝了一些義大利的白蘭地及加了咖啡豆的大茴香甜酒
酒單上第一支
沒裝桶的無色白蘭地
及最後一支
但這瓶酒單沒有味道近似威士忌原桶的55%原桶白蘭地
最合我
聊到近午夜12點
那位新來的外場還在排明晚全滿的訂位
弄了半天椅子全用上還少了兩張椅子
我說貝拉妳們生意好的太快了
她說昨天忙到半夜三點オ洗完盤子扛走了三大袋的空酒瓶オ關門打烊
那個外包清潔公司的洗碗エ10點準時下班走人
這晚也不例外
貝拉生氣打去公司抱怨
我說貝拉
妳們生意太好了且ヌ是重油重味
洗碗エ給些小費吧
不過從小義到貝拉連從開幕迄今都沒異動小義的副手
這三人昨夜到三點
今天從一早到現快12點了
明天一早貝拉還要去買椅子
沒絲亳倦容
甚至貝拉說之前小義打死都不會穿的花褲子
蘿莎娜小館 La Locanda 的Matteo送他應是恭賀小義得紅蝦送的
瞧
現穿的多得意
這几天遠在義大利本不太贊同小義從事餐飲
的父母親帶著他們家鄉親朋的祝賀要到台北
想想台北半生熟 裡的廚師
大半年紀都比小義年長
但像不像今天媒體八旗那些皇親貝勒
我在
台北東區Botega del Vin~~美食家自學先用心了解 Botega del Vin 和 POPINA 的差異
道出從食物就可吃出料理人的心情
今晚又是一例証
La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵
初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後
Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館
另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館
三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬
再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300
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