我常說一家餐廳只要多去几次
不問價格
好吃就上
大概都能吃到美味
第三次進la mole
一樣是我吧台位
小義看到我後
說今晚你不用點我來安排
先來一瓶小義家鄉皮蒙特的琥泊啤酒
第一道前菜冷盤
鮪魚和牛舌
鮪魚上覆上布拉達起司拌檸檬皮
下面是甜椒
好味的調味
牛舌讓我想到小義在 La Piola 時的牛舌
慢燉切薄片
佐巴西里大蒜醬
我不愛薄片牛舌
若能切厚那就有完美口感
貝拉說
下回請小義弄骰子塊狀
第二道
從煮馬鈴薯到揉成麵疙瘩完全即席現作
小義端上來時
說明這是他家鄉最有名的口味
在皮蒙特暱稱
竟然叫
滴口水起司醬
差點跌下吧台
會牽絲的白醬
用了三種起司及配方
藍紋及帕馬森另一種我不知
說真的
很奇怪北義大利人做的麵食台籍料理人總抓不到精髓
味道就是不到味
第三道
紅條魚
我看著小義從煎魚
到炒醬汁
再一起包在紙包進烤箱
不像台籍料理人大多只是油煎後頂多灑巴西里醬或起司
旁邊再鋪些節瓜
或生魚直接加些漬檸檬的紙包魚
很簡單手法
這盤很煩複的エ序
尤其那滿滿番茄及紅蔥頭洋蔥酸豆和不少檸檬切片
很棒的調味且ヌ油ヌ重的美味醬汁
紅條煎的很完美
把紅條弄碎弄在醬汁一起吃
靠
台北我曾一再稱道最會料理魚的候布雄第二任在位最久的安傑羅
我用安傑羅比喻來讚美小義
想不到在義大利餐飲學校出身的小義
安傑羅也指導過他
跟了不少南義的大廚學過北義人不善長的魚鮮料理
屬貓也愛貓的我
吃了這盤後因311核災後少吃日本魚生壽司的我
有口福了
最後提拉米蘇
不綿
不甜
裡頭還沙沙口感
甚至下層冰到滲水
最後小義自己做的
加96%生命之水的檸檬cello
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